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几道酒楼招牌湘菜,味道巴适得很

时间:2023-06-02 00:21:47 | 浏览:32

#秋日生活打卡季#鳌虾帝王鲑树莓冻原料:鳌虾1只(约120克),新西兰帝王鲑30克,澳芒25克,莳萝、琉璃苣各适量,盐3克,橄榄油5克,柠檬碎3克,芥末1克,树莓酱、吉利丁片各适量。制作:1、将鳌虾治净,去虾壳,虾头、虾尾留用;将虾肉装入真

#秋日生活打卡季#

鳌虾帝王鲑树莓冻

原料:

鳌虾1只(约120克),新西兰帝王鲑30克,澳芒25克,莳萝、琉璃苣各适量,盐3克,橄榄油5克,柠檬碎3克,芥末1克,树莓酱、吉利丁片各适量。

制作:

1、将鳌虾治净,去虾壳,虾头、虾尾留用;将虾肉装入真空袋中密封,以50℃低温慢煮5分钟,取出冰镇备用;

2、将帝王鲑切成粒,加橄榄油、盐、柠檬碎、芥末调匀备用;

3、将澳芒切成粒,加盐调味备用;将树莓酱加泡软的吉利丁片拌匀,装入模具内,入冰箱冷藏,成树莓皮冻备用;

4、将帝王鲑粒、澳芒粒依次放入模具定型,脱模装盘,中间摆上鳌虾肉,放入虾头、虾尾做造型,加入树莓皮冻,点缀莳萝、琉璃苣,淋入树莓酱即可。

藕粉赤豆波波

原料:

藕粉,红豆,芝麻,蜜枣,糖桂花,干桂花,猪油,白砂糖,冰糖。

制作;

1、将芝麻加猪油、蜜枣、白砂糖拌匀成馅心,揉搓成每个重约2克的小球,用藕粉裹匀,下沸水中烫制,捞出后再滚匀藕粉,入沸水中烫成藕粉波波备用;

2、将红豆浸泡2小时以上,用高压锅焖煮成豆沙,下清水中煮沸;

3、将藕粉加冰糖、白砂糖、糖桂花,加1:1比例的凉水拌匀,缓缓倒入赤豆汤中至浓稠,制成藕粉赤豆汤,下藕粉波波,装入碗中,撒干桂花即可。

仔姜鸭片

原料:

净鸭胸250克 仔姜150克 小米辣5个 大蒜5粒 香葱4根 花生油1汤匙

菜籽油5汤匙 甜面酱1汤匙 酱油1/2汤匙 黄酒1/2汤匙 干淀粉1/3汤匙 盐适量

制作:

1、将鸭肉用小刀去掉皮。

2、仔姜切成片,用少许盐抓匀;小米辣剖成两半,大蒜切片,香葱切段。

3、不要鸭皮,将鸭瘦肉切成薄片,用酱油、黄酒、干淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上。

4、中火,净热锅倒菜籽油,油烧熟后关火稍凉一下,重新开中火将鸭肉炒断生后盛出。

5、在底油里加入甜面酱小火(可防止外溅)炒香。放入大蒜和小米辣炒香。中火倒入仔姜炒出香味。放入炒断生的鸭肉,大火快速翻炒均匀入味。起锅前放香葱段,炒两下即可。

干豆角红烧肉

原料:

五花肉、干豆角、猪里脊肉

辅料:

葱、姜、干辣椒、八角、花椒

调料:

生抽、老抽、白糖、食盐、料酒

制作:

1、将干豆角用清水泡,换4、5遍水至干净后,放冰箱冷藏泡至过夜;五花肉、里脊肉切稍厚的片后放入碗中,加入1大勺花生油拌匀。

2、锅中油热放入花椒、八角、干辣椒丝,煸炒至辣椒颜色变深,然后再放葱、姜炒香。倒入肉片翻炒数下后加入生抽,继续翻炒至肥肉颜色呈半透明状。

3、放入切成段的干豆角,再加入泡豆角的水,及生抽、老抽、白糖、料酒、盐、大火煮开。中火炖煮至汤汁收浓,粘稠粘稠的即可关火。起锅装盘。

蛤蜊肉土豆条

主料 :

土豆条400克 蛤蜊(熟后17克)300克 五花肉25克

辅料:

韭菜段(或芹菜碎30克)40克 葱碎15克

调料 :

浓缩鸡汁10克 鸡粉3克 色拉油20克 东古一品鲜酱油10克 猪油10克 味精2克 糖1克 十三香1克 白胡椒粉0.5克

制作:

1. 将蛤蜊放入小锅中,加350克水和少许葱、姜上火煮至原料断生、捞出,去除半边壳大约得175克原料,留煮蛤蜊的原汤,备用;

2. 将锅烧热,放入所有油脂,放入五花肉片和葱碎遍香,再放入土豆条和所有调味料翻,放入蛤蜊汤小火焖炖至原料全部成熟时,倒入煮熟的半边蛤蜊和韭菜段,即可出锅食用。

黑椒鸭肝

主料 :

鲜鸭肝250克

辅料 :

红洋葱丝150克 青红椒洋葱米5克

调料 :

黑胡椒汁50克 黑椒碎3克

制作:

1. 将鸭肝洗净,去除筋膜,切成长5厘米、宽1厘米的条;

2. 把切好的鸭肝加入少许盐、料酒、淀粉腌制;

3. 锅烧热加入底油,煸炒洋葱丝装入盘内垫底;

4. 原锅上火加入色拉油,烧至四成热,将腌好的鸭肝依次下入锅内滑开;

5. 锅内留少许底油,加入青红椒洋葱米,炒香黑椒碎后下入黑椒汁,随即倒入滑好的鸭肝,翻炒勾芡即可装盘。

橙味莴笋沙律

原料:

净莴笋,胡萝卜,沙拉酱、鲜橙末,芥末。

制作:

1、将莴笋改刀切成四方形长条,用小刀削成四角小花,放在冰水中浸泡,捞出用洁布吸干水分待用;

2、将胡萝卜以同样方法做成花状待用;将沙拉酱、鲜橙末、芥末混合拌匀,装入裱花袋中,逐一挤入莴笋花内,整齐排摆成大花形,中间插入一朵胡萝卜花,装盘点缀即可。

脆皮西班牙黑猪五花肉

原料:

脆皮西班牙黑猪五花肉135克,发酵菠萝块62克,苏子叶10片,香菜苗3朵,发酵辣酱30克。

制作:

1、将脆皮黑猪五花肉入170℃的烤箱加热5分钟,切成1.2厘米厚的片(10片),摆入竹制茶则中,装盘,放发酵菠萝块,点缀香菜苗,配发酵辣酱碟、苏子叶一同上桌即可。

2、脆皮西班牙黑猪五花肉的制法:将黑猪五花肉用喷枪去毛,洗净,放入蒸箱蒸透,用针将猪皮扎出细小的洞,擦干水分,放腌料腌制,风干一夜后用粗盐铺满猪皮,放入预热至180℃的烤箱烤30分钟,除去粗盐,放入预热至220℃的烤箱烤15分钟即可。

3、发酵菠萝的制法:菠萝去皮切块,加入其重量1%的无碘盐,放入真空袋中密封,在室温下发酵三天即可。

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