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2023-06-02 00:07:12 546

摘要:#头条创作挑战赛#一品酿海参原料:水发海参4条(约300克)、 鸡脯肉150克、瓢儿白菜心160克、红萝卜1根、鸡蛋清2个、食盐16克、水豆粉80克、鸡精10克、清汤350毫升、化猪油50毫升、胡椒粉1克、料酒2毫升、精炼油10毫升、豆粉适...

#头条创作挑战赛#

一品酿海参

原料:水发海参4条(约300克)、 鸡脯肉150克、瓢儿白菜心160克、红萝卜1根、鸡蛋清2个、食盐16克、水豆粉80克、鸡精10克、清汤350毫升、化猪油50毫升、胡椒粉1克、料酒2毫升、精炼油10毫升、豆粉适量

制作:

1. 水发海参去尽泥沙、内脏后治净;鸡脯肉去掉筋膜,先搅打成鸡肉蓉,再加入鸡蛋清、胡椒粉、料酒、食盐、化猪油10毫升、水豆粉、少许清汤搅打成较干的鸡糁。

2. 将剩余的少量鸡蛋清加入豆粉调成蛋清豆粉;瓢儿白菜心洗净后入沸水中汆断生,并迅速用冷水漂冷。红萝卜去皮后切成丁,入沸水中汆断生后漂冷。

3. 将鸡糁填入海参腹内,用少量蛋清豆粉封口,并用净纱布裹紧,然后搓滚成圆柱形,并将纱布头压在海参下摆入餐具中,入笼蒸制10分钟。

4. 海参出笼后,小心剥去纱布,再横切成长约1. 5 厘米的短节。取一蒸碗,刷上食用油,将海参节摆入其中定型,并用保鲜膜封口, 再蒸2 分钟;取一圆盘, 将菜心沿盘边摆放成放射状,然后将海参翻入盘中央,并把红萝卜丁逐一放在海参节上作为装饰。

5. 锅内加清汤烧开,加入食盐、鸡精、化猪油、水豆粉勾成透明的玻璃芡,再加入少许精炼油增加亮色,起锅后均匀地浇淋在海参上即成。

鱼戏莲间

这是一道专门搭配三岔湖家常汁米翘壳鱼食用的菜品。在食用了味道醇厚的米翘后,食用清甜的百合,口味清爽。

原料:兰州百合100克、绿葱油10克、干桂花、糖各适量

制作:

1. 将百合取部分入水锅煮糯,打成泥,倒出来备用。

2. 将干桂花加糖,熬制成糖浆。另将部分百合瓣改刀成荷花花瓣形状。

3. 将百合泥在盘中挤成塔状,切好的百合花瓣像荷花花朵一样插好,中间淋上桂花糖浆,旁边点缀绿葱油和鱼形图案即可。

大方宫爆肉

原料:猪里脊200克、大葱节50克、糍粑辣椒40克、姜片、料酒、盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖、花椒油、色拉油各适量

制作:

1.把猪里脊肉切丁,拍松后纳盆加姜片、料酒,腌渍备用。

2.锅上火,入色拉油烧至五成热时,下腌渍好的肉丁滑油,捞出来沥油。

3.锅留底油,下糍粑辣椒炒香,加水300毫升烧开后,下过油的肉丁,再加大葱节,调入盐、味精、陈醋、生抽、鸡精、白糖,烧入味后淋花椒油,便可起锅装盘。

网红荔枝虾球

原料:青虾仁120克、红脆粒50克、猪肥膘肉40克、沙拉酱60克、蛋黄液1个、姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制作:

1.把青虾仁治净,拍松后捶成泥,再把猪肥膘肉剁成泥,共纳一盆,加入姜葱汁、盐、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤,顺一个方向搅打均匀上劲,成虾糁。把红脆粒入热油锅炸至酥脆,捞出来沥油;另将沙拉酱加蛋黄液调匀。

2.净锅注入清水烧沸,把虾糁挤成丸子下锅汆熟,捞出来沥水并搌干表面水分,再分别裹匀调好的沙拉酱,粘匀炸脆的红脆粒,装盘后稍加点缀,即成(见图1~3)。

说明:红脆粒类似于面包糠,一般裹在食物外面,炸后口感酥脆甘甜有味。它主要是由水、小麦粉、植物油和红曲粉制作成比米粒大一些的小球形颗粒。

低温慢煮牛油果配鲟鱼子酱

原料:牛油果120克、西伯利亚鲟鱼子酱5克、薄荷叶、鲜花、蜂蜜各适量

制作:

1.取牛油果肉,放入打汁机并加适量的蜂蜜,打成泥后装入裱花袋待用。

2.取一玻璃器皿装入冰块和干冰,再用鲜花装饰备用。

3.取1根试管,挤入牛油果泥后,在管口放上鲟鱼子酱,等点缀薄荷叶后插在玻璃器皿便可上桌。

千庭赛花胶

原料(10 人份):干响皮200克、大虾仁10粒、燕麦150克、西蓝花10朵、金瓜泥30克、冰糖3克、古越龙山酒5毫升、水淀粉5 克、浓汤500毫升、化鸡油20克、化猪油20克、盐、鸡汁各适量

制作:

1. 将干响皮用油泡发涨,再用清水泡软,改刀成5 厘米长、3厘米宽的块备用。大虾仁去壳开背取虾线,下水锅汆一水。西蓝花焯水备用。

2.锅入浓汤、化猪油、盐、冰糖、古越龙山酒,倒入发好的响皮块小火煨至糯时,下入大虾仁、燕麦、金瓜泥,勾入水淀粉,放入化鸡油,起锅分入位上盘,摆好西蓝花即成。

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