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2023-06-02 00:02:25 53

摘要:#头条家时光#黄牛肉烧鸭掌原料:黄牛肉350克,鸭掌400克。调料:郫县豆瓣酱30克,葱段、姜片各15克,圆葱60克,盐2克,味精1克,熟牛油30克,巴西干辣椒30克,香料(花椒3—5克,香叶2克,八角5克),大蒜叶、鲜红椒圈各5克。制作:...

#头条家时光#

黄牛肉烧鸭掌

原料:

黄牛肉350克,鸭掌400克。

调料:

郫县豆瓣酱30克,葱段、姜片各15克,圆葱60克,盐2克,味精1克,熟牛油30克,巴西干辣椒30克,香料(花椒3—5克,香叶2克,八角5克),大蒜叶、鲜红椒圈各5克。

制作:

1.牛肉切2厘米厚的片,焯水,捞出控水;沙锅内加圆葱垫底。

2.锅内下熟牛油烧热,下葱段、姜片、香料、巴西辣椒炒香,下郫县豆瓣酱炒至水分快干、辣味散发,下牛肉片,加水1千克烧开,入高压锅,上气压15分钟,自然散气。

3.鸭掌解冻,入锅内加压牛肉的汤汁烧开,中小火煨制10分钟入味。

4.锅内下牛肉、鸭掌和压制牛肉的汤汁200克收干,倒入沙锅内,用大蒜叶和鲜红椒圈装饰即可。

香酥脆皮青麻牛肋骨

主料 :牛肋骨2.5千克

辅料 :京葱100克 洋葱100克 小葱50克 蒜仔50克 生姜50克

调料: 双麻卤汁调味 脆炸糊

蘸碟 :鲜麻辣鲜露10克 好乐门纯正蛋黄酱50克

制作:

1. 牛肋骨四面煎香上色,辅料炸香,加入所有调味料,水盖没食材放入蒸箱蒸2小时,取出后再浸泡2小时入味,拆骨改刀成四方长条备用;

2. 脆炸糊按照配方调和均匀待用;

3. 将牛肉条均匀裹上脆炸糊,放入五成油温的油锅中,炸至外壳酥脆捞出,沥干多余油,改刀成厚块点缀装盘即可。

双麻卤汁调味 : 鲜麻辣鲜露100克 、青花椒麻辣酱50克 、 蒸鲜豉油30克、蚝油30克 、鸡精40克 、水1千克

脆炸糊; 鲜麻辣鲜露10克 低筋粉140克 生粉80克 糯米粉20克 泡打粉20克 冰水240克 精制油120克

东星斑虾汤炖蛋

主料: 东星斑1条1.5斤

辅料 : 无菌蛋200克 松茸片80克 西班牙火腿片8片 冬笋条60克

调料: 浓缩鸡汁10克 鸡粉3克 白胡椒粉0.1克 盐1克 自制虾汤500克

制作:

1. 东星斑去大骨鱼肉改刀成蝴蝶片冲洗干净沥干水分,加入家乐鸡粉,蛋清腌制后备用;

2. 草虾焯水至6分熟捞出,用工具将草虾敲碎,放入锅中煸炒至干香后加入热水熬煮成自制虾汤过滤备用;

3.鸡蛋液加入自制虾汤,浓缩鸡汁调均倒入盘中蒸制成芙蓉水蛋;

4. 腌制好鱼片放入松茸片,西班牙火腿,冬笋制成鱼卷,和鱼头鱼尾一起放入蒸箱中蒸熟后铺在蒸好的芙蓉蛋上,淋少许玻璃芡即可。

藤椒番茄烩牛腩

主料 ;牛腩500克

辅料: 番茄250克 土豆200克 洋葱150克

小料:: 鲜花椒3克 罗勒叶3克

调料: 意式番茄风味汁粉50克 番茄沙司50克 牛肉清汤粉2克 浓缩鸡汁10克 藤椒油5克 黄油50克 二汤1千克

制作::

1. 牛腩飞水切块备用,辅料改成滚刀块备用;

2. 锅烧热入黄油,煸炒洋葱块变色。加入番茄块炒出香味,入牛腩与二汤小火加盖焖煮1.5小时;

3. 最后加入土豆块和调味料除(藤椒油)外再焖0.5小时,自然收汁,出锅前淋藤椒油和小料即可。

吉祥如意卷(五花肉卷)

原料:

五花肉500g,西兰花100g,料酒15ml,老抽10ml,面酱10g,冰糖10g,葱、姜、桂皮、八角、香叶、草果、盐适量

制作:

1.西兰花焯水,五花肉切成5厘米左右的方块,先在水中烫一下捞出,将切葱段,切姜片,桂皮、八角、香叶、草果放入调料盒中

2.肉放入砂锅中,加清水、葱段、姜片、料酒、老抽、冰糖、调料盒,大火烧开,中火炖40分钟

3.肉煮好拿出晾凉,将每块肉顺着肉块的边切片,转折处不要切断,切至肉心,把切好的肉条卷起来即可

4.把肉卷放到盘中,肉皮朝下,倒入煮肉的汤水,再加入葱段和姜片,蒸半小时

5.蒸肉的汤汁烧开,加水淀粉调成欠汁,蒸好后把汤汁倒出,把放入另一个盘中,西兰花围在周边,欠汁浇到肉上即可

螃蟹冬粉煲

原料:

大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块。

调料:

1、盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许

2、盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

制作:

1、蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍;

2、将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

3、起油锅爆香姜片,葱段,再加入②料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

钵仔牛腱

原料:

牛腱200克、鲜牛筋100克、淮山药400克、豆瓣30克、自制复合酱70克、鲜汤900毫升、青椒弹子、红椒弹子、姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节、盐、味精、生抽、葱油各适量

制作:

1. 往冷水锅里下入牛腱、牛筋烧沸煮透, 取出切成块;淮山药去皮, 切成块待用。

2. 锅内放入葱油烧热,下入姜片、葱节、广红萝卜片、香菜节炸香后捞出,再放入豆瓣、自制复合酱炒香,加入鲜汤熬开,调入盐、味精、生抽,然后下入牛腱块、牛筋块,接着将其倒入高压锅,上汽压50分钟后,再关火闷10分钟。

3.将压好的牛腱块、牛筋块和原汤倒入锅中,下入淮山药块烧8分钟,加入青椒弹子、红椒弹子收汁,出锅装盘,点缀香菜节即成。

说明:自制复合酱的制法是,将柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、南乳调匀即得。

酥椒脆皮肠头

制作:

1.将猪大肠头洗净后,纳盆加姜葱、白酒码味2~4小时,再入冷水锅里,汆一水捞出,接下来放在白卤水锅里,卤至软熟捞出,待冷后改刀成小块。

2.锅里放油烧至五成热,将肠头块拌匀香炸裹粉,下油锅炸至色金黄酥脆时,倒出沥油。

3.锅留少许底油,将干辣椒节、花椒炒出香味,速下姜蒜片、香辣酥翻炒,然后倒入肠头块,并下辣椒粉、孜然粉、花椒面和椒盐粉,烹入少许香油炒匀起锅即可。

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