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八道酒楼实力爆款菜,时尚融合

时间:2023-06-01 23:58:14 | 浏览:201

#头条创作挑战赛#火焰鲜果牛肉主料:澳洲牛小排,苹果,菠萝。辅料:干葱头,香芹,胡萝卜。调料:盐,冰糖,牛油,老抽,鸡汤,15年太雕酒,顺德二曲。制作:1.牛肉切件,落盐、酱油、生粉捞匀。2.先用牛油煎香牛肉,再用牛油爆香干葱头、香芹、胡萝

#头条创作挑战赛#

火焰鲜果牛肉

主料:澳洲牛小排,苹果,菠萝。

辅料:干葱头,香芹,胡萝卜。

调料:盐,冰糖,牛油,老抽,鸡汤,15年太雕酒,顺德二曲。

制作:

1.牛肉切件,落盐、酱油、生粉捞匀。

2.先用牛油煎香牛肉,再用牛油爆香干葱头、香芹、胡萝卜,然后放入鸡汤、牛肉、老抽煲至松软入味。

3.上菜时,跟上顺德二曲堂弄火焰即成。

虾粉烩生翅

主料:发好牙拣翅4两 越南大头虾4只

调料:盐,鸡粉,生粉

制作:

1、鱼翅飞水待用

2、大头虾切头,拆出虾头膏,用汤匙把虾头膏碾碎,待用

3、起锅,煎香虾头,下入清水2斤,烧开后转中火熬半小时即成海鲜汤(约剩一斤),用盐、鸡粉调好味待用

4、将生粉用少许海鲜汤调匀,待用

5、净锅下入海鲜汤煮沸,下入鱼翅烧开后,熄火,倒入“4”,再开火下入碾碎的虾头膏推匀便成。

发鱼翅:1、把鱼翅用清水浸过面,放入雪柜12小时,第二天用姜片慢火煲1小时,熄火,待水凉后再开火煲滚,如是者做3次。2、鱼翅洗去肉,备用。

美极干煎罗氏虾

原料:罗氏虾6只。

调料:美极汁60克。

制作:

1.罗氏虾下盐飞水,然后七成油温炸香。

2.下美极汁炒匀、煎干至金黄色,落碟,用西菊菜垫底,虾摆一圈,虾钳放中间即成。

麦香私房鲍

原料:

鲜鲍仔500克,干麦仁35克,杏鲍菇丁60克,冬笋丁55克,小米椒丁5克,香葱丁15克,炸蒜片10片,姜片、葱节各少许。

调料:

一品鲜酱油10克,蚝油15克,鲍鱼汁15克,盐、料酒、鸡汁、味精、二汤、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作:

1、把鲜鲍仔宰杀治净,在肉面剞上花刀纳碗,加姜片、葱节、盐和料酒码味后,再入七成热的油锅,爆熟便倒出来沥油。干麦仁用清水泡涨以后,纳盆加二汤和少许的盐,入笼蒸熟便取出。另把杏鲍菇丁、冬笋丁投入油锅,炸香便捞出。

2、净锅放油,下小米椒丁炒香后,放入杏鲍菇丁、麦仁粒、冬笋丁和鲜鲍仔,同时加酱油、蚝油、鲍鱼汁、鸡汁、味精和盐调好味,待小火炒匀以后,淋香油、花椒油并撒上香葱丁,起锅分装在小碗里并摆上炸蒜片,即成。

禅光万丈

原料:

番茄1个(150克),味珍菇10克,鲜菇粒10克,磨菇粒10克,玉米粒10克,菠菜50克,薄荷叶一片。

制作:

1.先将原只番茄滚水煮至皮裂开、冷水剥皮、挖瓢成番茄盅。

2.将味珍菇、鲜菇、磨菇、玉米粒滚去异味,调味煨好,又将菠菜煮熟,放入菜盘垫底,然后放上番茄盅,加入已调味的打芡原料。

花开富贵

原料:

5头大连鲜鲍鱼10只,鲜墨鱼500克,鲜芦笋200克,自制卤水

制作:

1.将墨鱼治净,改刀切成丁,鲍鱼去壳取肉治净,表面改花刀,二者下卤水中卤熟;

2.将芦笋去根部,削去老皮,修整成形,汆水拉油,与墨鱼丁、鲍鱼一同放入已装饰好的盘中,做点缀即可。

鲊辣黄牛肉

原料:

牛腿肉,干米粉,香菜叶,青蒜苗段,蒜蓉,姜末,花椒面,煳辣椒面,糟辣椒,菜籽油。

制作:

1.将牛腿肉切条,加干米粉、糟辣椒、蒜蓉、姜末拌匀,装盘;

2.入蒸锅蒸熟,摆上青蒜苗段、香菜叶、煳辣椒面、花椒面,淋热菜籽油即可。

板栗稻香肉

原料:

五花肉750克,板栗150克,菜心10个,稻草10根。

调料:

白糖50克,盐30克,味精20克,八角10克,桔皮10克,整干椒10克,生姜100克,啤酒500克。

制作:

1.将五花肉处理干净,切成10厘米的正方块;锅中放油,把肉炸至金黄色,再用稻草捆好待用。

2.把白糖炒成糖色待用。

3.锅中放油烧热,放入生姜、八角、桂皮、整干椒炒香,放入板栗和炸好的肉,下入啤酒并调味,入高压锅压20分钟。

4.把菜心过水,和肉一起装入好看的盘中造型,浇上肉汁芡即成。

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