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2023-06-01 23:51:48 477

摘要:#头条创作挑战赛#什菜鲜鲍手卷主料: 鲜鲍100克 叉烧60克辅料: 韭菜花60克 萝卜干20克 土豆泥80克 芝士20克 培根末5克 炸松子15克 薄饼皮卷筒5个调料: 鸡粉5克 盐1克 蚝油2克 水生粉5克制作:1. 鲍鱼洗净,稍飞水。...

#头条创作挑战赛#

什菜鲜鲍手卷

主料: 鲜鲍100克 叉烧60克

辅料: 韭菜花60克 萝卜干20克 土豆泥80克 芝士20克 培根末5克 炸松子15克 薄饼皮卷筒5个

调料: 鸡粉5克 盐1克 蚝油2克 水生粉5克

制作:

1. 鲍鱼洗净,稍飞水。韭菜花、萝卜干料切成小粒,土豆洗净对半开放少许盐包锡纸入烤炉上下150度烤40分钟(视土豆大小)。

2. 把熟土豆去皮制成土豆泥,趁热放入芝士,培根鸡粉少许拌匀。再放入烤箱150度烤2分钟。

3. 炒香韭菜花、萝卜干、鲍鱼粒、培根末加调味。趁热把土豆泥填入脆筒底部,留1.5cm空隙。把炒好的各料填入脆筒上面,撒上炸松子装饰即可。

烹饪要点 炒鲜鲍时打薄芡,不然会泻水。脆筒就会不脆。吧

酸辣锅包鱼

主料 : 鱼肉300克

小料 : 姜丝3克 芒果30克 红火龙果30克 杏仁片5克

调料: 酸辣鲜露35克 浓缩鸡汁15克 橄榄油25克 芒果汁35克 白糖30克 9°米醋10克 苹果醋8克

腌料 : 浓缩鸡汁2克 白兰地酒4克 生粉60克

制作:

1. 鱼肉切片腌制,放入油锅内炸至酥脆;

2. 起锅将小料姜丝炒香,将调料熬稠将主料翻炒均匀,点缀剩余小料即可。

海皇豉油八爪鱼

主料: 八爪鱼(大份)300克

辅料; 干葱头200克 小葱段20克 红小米椒15克 蒜末8克

调料: 海皇豉鲜汁

制作:

1. 干葱头姜片先炒香垫煲底;

2. 八爪鱼飞水拉油;

3锅中炒香小米椒圈蒜末小葱段加入八爪鱼烹入海皇豉鲜汁炒均出锅气;

4. 放入烧热的煲仔中盖上盖子上桌。

海皇豉鲜汁(每份用量40克) 蒸鲜豉油80克 海皇爆炒酱60克 火辣干锅酱30克 辣鲜露20克 鸡精20克 香油20克 制作,混合均匀。

酸汤小酥肉

主料: 猪前腿肉300克

小料 : 小葱10克

调料: 金酸汤酱30克 辣鲜露10克 鸡粉2克 水200克

酥肉料 :香蒜裹粉20克 鹰粟粉12克 鸡粉1克 地瓜粉75克 胡椒粉0.1克 全蛋125克 白酒3克 姜末5克 花椒粒5克 水30克

制作:

1. 猪前腿肉洗干净切成小条,用酥肉料拌匀待用;

2. 起锅烧菜籽油160度虾仁酥肉,炸至定型改小火,油温110度浸炸至酥脆捞出沥油;

3. 净锅入调味料煮开勾薄芡,酥肉摆盘,将酸汤淋入盘中即可。

澳洲雪花牛肉粒配昆仑雪菊茶

原料:澳洲雪花牛肉250克,芦笋150克,昆仑雪菊20克,拍蒜、面粉、黄油、黑椒汁、美极各适量。

制作:

1、将牛肉切块,用拍蒜、美极、黑椒汁、面粉腌制1小时待用;

2、锅入少许黄油,将牛肉煎香,淋黑椒汁,放入芦笋段、盐,翻炒均匀,装盘,搭配冲泡好的昆仑雪菊茶一起上桌即可。

点评:牛肉肉质鲜嫩,汁水饱满,口感柔润、鲜嫩。食用时配以昆仑山雪菊茶,其茶色呈琥珀红色,是目前唯一的红汤菊花茶,既有菊香,又有上等红茶的味道。喝茶可以清口,之后再品牛肉,方知其真味。

波龙乳酪蒸蛋

主料 : 波斯顿龙虾600克

辅料 :鸡蛋清200克 牛奶300克 黑松露10克 帕马森芝士粉30克

调料: 浓缩鸡汁15克 蒸鲜豉油10克 真味海珍酱5克

制作:

1. 波龙放血后,入沸水锅即刻关火后浸泡2分钟,捞出进冰水冷却去壳待用;

2. 波龙虾肉用家乐真味海珍酱腌制入味;

3. 鸡蛋清加牛奶,浓缩鸡汁,帕马森芝士粉打匀,90度蒸5分钟取出,铺上波龙肉再蒸2分钟,出菜刨上黑松露片,淋上蒸鲜豉油和橄榄油3克,装饰即可。

薄荷杂果青芥虾

主料 : 青虾仁200克

辅料 : 火龙果30克 薄荷叶3-4片 香椿苗少许 猕猴桃30克 西瓜30克

汁酱 :好乐门专业烹调沙拉酱100克 日本辣根10克 熊猫炼乳20克 鲜柠檬汁少许

制作:

1. 虾仁去虾线,背开,出水改成虾球;

2. 水果改成小粒;

3. 将调料加入薄荷碎调成薄荷奶香酱;

4. 将酱汁拌匀主辅料装盘,点缀香椿苗即可。

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