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几道酒楼特色风味菜,热卖一整年

时间:2023-06-01 23:48:39 | 浏览:12

#头条创作挑战赛#青油河蚌肚条这菜名当中的“青油”即菜油,而将河蚌、肚条作为主料,显得乡土味十足。制作:1、把河蚌取肉治净后,切成一字条。把新鲜猪肚治净后,也切成条状。两种主料分别投沸水锅里,汆一水捞出后,待用。2、净锅放青油烧热,先下姜片

#头条创作挑战赛#

青油河蚌肚条

这菜名当中的“青油”即菜油,而将河蚌、肚条作为主料,显得乡土味十足。

制作:1、把河蚌取肉治净后,切成一字条。把新鲜猪肚治净后,也切成条状。两种主料分别投沸水锅里,汆一水捞出后,待用。2、净锅放青油烧热,先下姜片、葱段煸香,再加猪肉皮块(给河蚌和猪肚增加油气,同时也让汤汁显得浓稠)稍炒,在倒入河蚌和肚条后,掺清水烧开,转高压锅上火压至软熟,捞出待用。3、出菜时,取净锅放青油烧热,投入青红椒节、野山椒节和青花椒,煸炒几下再倒入河蚌、猪肚、滑菇和适量的原汤,加盐和味精调好味,稍煮便可起锅装盘。

井水豆芽拌毛肚

原料:

火锅毛肚400克、井水豆芽200克、盐、鸡精、味精、白糖、蒜泥、酱油、红油、香油、鲜汤、花椒面、藤椒油、葱花、熟白芝麻各适量

制作:

1.毛肚清洗干净,改刀成大小均匀的片,然后放入开水锅中汆15秒,捞入冰水中冰镇。

2. 豆芽入开水锅汆断生,捞起沥水后,放盘中打底,然后铺上冰镇的毛肚片。

3. 往盘中淋入用盐、鸡精、味精、白糖、蒜泥、酱油、红油、香油、鲜汤、花椒面、藤椒油调匀的汁水,撒上葱花和熟白芝麻即成。

古法蒸猪手

原料:

猪手2只、大蒜5瓣、八角2个、桂皮10克、干红椒段10克、红烧酱油10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、老干妈辣酱50克、香菜叶少许

制作:

1.将猪手治净,入水锅煮熟后捞出,趁热抹上红烧酱油,然后放置一边晾干,待用。

2.将晾干的猪手剁成块码放在碗里,再均匀地撒上干红椒段和调料,并放入所有香料,面上再加入老干妈辣酱。

3.将碗入蒸柜蒸90分钟后取出,点缀香菜叶即可。

辣爆鸭肝

鸭肝价格低廉,多用于制作卤味,而此菜却将其改刀为正方块,加入以红菜椒、小米辣制成的红椒酱爆炒,颜色红亮、味道清香,装入石锅很显高档。

红椒酱制作:

小米辣4个、大红菜椒1个洗净去蒂,入搅拌机打成红椒泥,加入烧汁30克、美极鲜味汁8克、麻辣鲜露、糖各5克、盐4克、鸡精、味精各3克拌匀即可。

鸭肝的初加工:

鸭肝4000克撕去筋膜、改成方块(剩余的边角料用于制作“金龙鸭卷” ),放入柠檬水中浸泡20分钟去腥,捞出泡入牛奶,覆膜大火蒸5分钟至四成熟,取出沥干水分,放入托盘备用。

制作:

1、取鸭肝块400克,在表面薄薄地拍一层生粉,下入六成热油小火浸炸2分钟至完全成熟,此时鸭肝表面金黄并结一层脆壳。

2、锅入底油烧至四成热(微 信搜.索关.注公 众号 Ud7744 看 更 多干 货),下入干红辣椒10克、花椒8克爆香,下入红椒酱60克、青椒段60克、葱节40克小火炒香,下入鸭肝块快速炒匀,关火分别盛入两个烧热的石锅,将石锅分别放在树皮的两端,树皮中间撒食盐、松枝、菊花瓣点缀即可上桌。

香辣秋刀鱼

原料:

秋刀鱼550克、油适量、生抽30毫升、料酒20毫升.生姜适量.蒜片适量.小葱适量、孜然粉适量、辣椒粉适量、盐适量

制作:

1.、秋刀鱼洗净后沥干水分

2.、准备调料,先用盐,料酒,生抽,生姜,蒜片和小葱段把秋刀鱼腌制入;之后把腌制的鱼捞起后切段,加入辣椒粉和孜然粉拌匀

3、空气炸锅200度预热5分钟,用食用油把炸篮刷上油;把鱼加入,再用把鱼身用有刷一遍;炸15分钟即可,脆香的鱼皮里面的鱼肉还是很鲜嫩的,趁热吃很棒

雕梅鳕鱼羊肚菌

原料:

大理雕梅50克,银鳕鱼肉350克,鲜羊肚菌150克,油菜16棵,去芯鲜莲子30克,虾胶20克。

调料:

家乐浓汤宝20克,冰花酸梅酱150克,盐3克,白糖1克 ,色拉油30克。

制作:

1、将银鳕鱼肉去皮、切成方块,放家乐浓汤宝、盐1克腌入味,拍粉煎至金黄色。

2、雕梅入蒸箱蒸20分钟,加入冰花酸梅酱、盐2克、糖制成冰花酸梅汁,用作调味。

3、羊肚菌用冷水洗净,把鲜莲子、虾胶酿入羊肚菌内,码入小碗内蒸20分钟至熟。

4、油菜过水,调味炒匀,摆入盘中;把羊肚菌扣在油菜上面;银鳕鱼摆在盘内,上面放雕梅,用调好的冰花酸梅汁浇汁,即成。

财源广进(元宝红烧肉)

原料:

鹌鹑蛋15个,五花肉600g,冰糖2勺,姜、葱、八角、花椒粒、白酒、料酒、老抽、生抽适量

制作:

1.将姜切片、葱打成结、猪五花肉切方块

2.锅中倒入小半锅清水,加少许花椒粒,淋入适量白酒,下入五花肉,焯去血水,捞出洗净

3.锅中放入小半锅清水,下入鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮五分钟,关火,继续焖三分钟捞出

4.锅中放入油,下入五花肉,煎至颜色金黄,盛出

5.锅留底油,下入八角、姜片煸香,再将五花肉倒入锅中,淋入适量料酒、生抽、老抽,翻炒上色后,加入葱、剥好壳的鹌鹑蛋,倒入小半锅清水,以水面盖过五花肉为宜,盖上锅盖,大火烧开,转小火焖一个小时,接着加两勺冰糖,大火收汁即可

茄汁鲜菌龙利鱼

这是一道可以满足食客视觉、味觉的菜品。我们选用肉质滑嫩的龙利鱼和野生菌菇制作而成,菜肴口感丰富,色泽橙红,鲜味突出,是一道老少咸宜的菜品。

主料:

龙利鱼400克,杏鲍菇片200克,蟹味菇条、西红柿丁各150克,香菇条、蘑菇条各100克。

调料:

A料(盐4克,蛋清15克,生粉50克);

B料(盐4克,白砂糖25克,鸡汁20克,黑胡椒粉2克);

蔬菜汤1200克,薄荷叶2克,番茄酱10克,大豆油60克。

制作:

1、将龙利鱼切厚约1厘米的片,加A料腌制10分钟,焯水;所有菌菇焯水。

2、大豆油烧至四成热,倒入西红柿丁、番茄酱翻炒,倒入蔬菜汤,倒入汆好的菌菇大火烧开,调入B料,煮10分钟,捞出菌菇放入盛器内垫底,汤留用。

3、将鱼片投入到汤中,小火煮5分钟,捞出放到菌菇上,倒入汤汁,点缀薄荷叶即可。

起司焗蟹

原料:

蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半。

制作:

1、先把蟹处理干净切成六块。

2、起油锅,将蟹过油后捞起备用。

3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。

4、将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

椒麻鳝背

原料:黄鳝4条,莴苣100克,魔芋丝100克。

调料:自制酱椒50克,鲜花椒10克,青红辣椒圈共10克,味精10克,盐、鸡汁、藤椒油各5克。

制作:

1、黄鳝宰杀治净,剔去鱼骨,约得鳝肉400克,改刀成薄片;莴苣去皮洗净切成长条,魔芋丝洗净,二者入沸水焯透。

2、锅入宽油烧至四成热,倒入鳝鱼片拉一下油捞出沥干。

3、锅留底油烧至六成热,下自制酱椒翻炒出香,冲入清水250克,然后倒入鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝,调入味精、盐、鸡汁,大火滚开。

4、将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中,撒鲜花椒、青红辣椒圈,淋入藤椒油,浇上八成热油激香即可。

酱椒制作:

锅入菜籽油1000克,下姜末、蒜茸各50克、白芷、白蔻各20克炒香,倒入湘府君泡青椒碎和野山椒碎各1300克,翻匀后熬制5分钟,加啤酒2瓶、蒸鱼豉油100克、蚝油、鸡汁各50克搅拌均匀,大火烧开转小火继续熬制20分钟即成。

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