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八道酒楼特色菜,时尚融合

时间:2023-06-01 23:31:54 | 浏览:90

#头条创作挑战赛#干式熟成扇贝配芦笋原料:扇贝3个、芦笋6根、海葡萄1根、醋渍小干葱5片、细叶芹3片、柿子醋啫喱、出汁、黄原胶制作:1、把扇贝放入出汁中冷藏浸泡3个小时,取出后吸干水分,干式熟成24小时2、海葡萄泡水后冰镇,芦笋加入黄原胶榨

#头条创作挑战赛#

干式熟成扇贝配芦笋

原料:

扇贝3个、芦笋6根、海葡萄1根、醋渍小干葱5片、细叶芹3片、柿子醋啫喱、出汁、黄原胶

制作:

1、把扇贝放入出汁中冷藏浸泡3个小时,取出后吸干水分,干式熟成24小时

2、海葡萄泡水后冰镇,芦笋加入黄原胶榨出汁过滤备用

3、留一根芦笋切成圆薄片,飞水后加盐、橄榄油调味,把所有处理好的食材如图摆盘即可

香烤阿拉斯加帝王蟹

主料:

阿拉斯加帝王蟹腿两条(约150克)。

配料:

意大利空心面60克,蒜蓉20克,西兰花20克,胡萝卜20克,香芹2克。

调料:

盐5克,白砂糖2克,淡奶油30克,牛油50克,面粉50克,牛奶140克,香草碎2克。

制作:

1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟,取出档净腿部,改刀成长15厘米,蟹壳开单面,待用。

2、蒜蓉炸香,拌匀香芹末,待用。

3、另起锅,爆香牛油,下入淡奶油、牛奶、面粉、香菜碎炒香至浓稠,调味成奶香白汁,取1/3浇入开好的蟹块刀面内面,撒拌好的蒜蓉,入面火200℃、底火130℃的烤箱内烤8分钟至表面色泽金黄、香味四溢,取出。

4、意大利面入开水锅中煮熟,加入另外的2/3白汁入平底锅中,加黄油调味,炒好装入盘中,上面放入烤好的王蟹,西兰花和胡萝卜飞水,用黄油调味炒熟,点缀装饰即可上桌。

黑松露酱金猪件

原料:

乳猪200克,黑松露酱5克,方包一件。

调料:

奇妙卡夫酱15克,炼奶5克。

制作:

1、将烧好的乳猪件用刀割去部份肥肉。

2、淡方包改成日字件,用牛油、蒜茸烤香,涂上黑松露酱及卡夫沙律酱。

3、底放一件青瓜件,面上放金猪件即可。

顺德煎焗鱼嘴

这是一款经典粤菜,烹调时,我用糯米粉黏附在腌制好的鱼嘴上,先油煎再加盖焗制,成品口感外酥里嫩。(只拍糯米粉)

制作:

1、只取花鲢鱼的鱼嘴共4个(总重约300克),去鳃洗净。

2、将鱼嘴吸干水份,加入生抽、米酒各10克,白糖3克,蒜片5克,泡好的陈皮丝0.5克拌匀,腌制15分钟,裹上一层糯米粉。

3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时,下入鱼嘴,小火煎至两面金黄,沿锅边淋入二汤25克,盖上盖子,用文火焗制20秒,关火后装盘,用红辣椒和九层塔叶点缀。

豆蓉银鳕鱼

原料::

银鳕鱼5两,新西兰青豆4两,姜葱、蟹籽各少量。

调料:

胡椒粉、花雕酒、忌廉奶、鸡汤。

制作:

1.将新西兰青豆蒸熟后加入适量猪油,用搅拌机打成青豆泥,最后加盐、鸡粉和鸡汤,煮5分钟后加入忌廉奶,做成青豆蓉。

2.银鳕鱼用胡椒粉、姜葱、花雕酒腌制,再煎至两边金黄色。

3.将银鳕鱼放在豆蓉上,撒少许蟹籽在银鳕鱼上点缀,即成。

花甲猪肝

原料:

花甲1斤,黄沙猪肝4两,金针菇2两,姜葱蒜少许。

调料:

花雕酒、红油。

制作:

1.猪肝改刀后用姜葱和花雕酒腌制半小时;花甲焯水洗净。

2.蒜起镬,溅花雕酒,煮花甲,待花甲味出来以后加猪肝,文火煮3分钟即可。

3.最后装碟,溅上烧滚的红油,即成。

鲍鱼红烧肉

原料:

鲜鲍鱼400克 猪五花肉400克 西兰花3朵 姜片、葱节、糖色、冰糖、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量

制作:

1.把鲜鲍鱼逐个取肉治净,然后分别在表面剞十字花刀,待用。把猪五花肉切成块,另把西兰花投入加有油盐的沸水锅,焯断生便捞出。

2.净锅上火放油,下猪五花肉块煸炒至吐油时,加冰糖和老抽炒出色,再加入海鲜酱、姜片、葱节稍炒匀,掺水后加糖色、蚝油、胡椒粉、盐和味精,待小火煨至肉块软熟时,放入鲍鱼一同煨入味,起锅装盘,摆上汆熟的西兰花便成菜。

葱香翘壳鱼

原料:

翘壳鱼1 条(约1600 克) 、葱花150克、姜片、葱节、料酒、自制豉油、葱油各适量

制作:

1. 翘壳鱼宰杀治净,加姜片、葱节、料酒码味,入蒸箱蒸20分钟,取出。

2.鱼身淋上自制豉油,撒上葱花,再淋上烧热的葱油激香即成。

说明:自制豉油的制法是,将芹菜、香菜、洋葱、小葱等蔬菜加清水熬成蔬菜水,滤渣后,往汁水中调入老抽、美极鲜酱油、鸡粉、冰糖等对匀,即得。

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