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八道酒楼旺销菜,热卖一整年

时间:2023-06-01 23:29:23 | 浏览:14

#头条创作挑战赛#八宝鱿鱼卷原料:鱿鱼1条、糯米240克、肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、黑豆、盐、料酒、姜葱汁、色拉油各适量制作:1. 鲜鱿鱼治净,加盐、料酒、姜葱汁拌匀码味。另把肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、糯米、黑豆

#头条创作挑战赛#

八宝鱿鱼卷

原料:

鱿鱼1条、糯米240克、肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、黑豆、盐、料酒、姜葱汁、色拉油各适量

制作:

1. 鲜鱿鱼治净,加盐、料酒、姜葱汁拌匀码味。另把肉粒、红腰豆、薏仁、莲子、花生仁、大米、糯米、黑豆(八种食材合称“八宝”) 洗净,蒸熟后加盐等调好味,待用。

2.把处理好的八宝料塞入鱿鱼腹内,封好口。

3.净锅上火,放入色拉油烧至四成热时,下鱿鱼炸至表皮金黄且熟,捞出沥油,改刀后摆在烤热的雨花石上,撒上适量干辣椒面,稍加点缀即成。

制作关键:八宝料要塞紧实,并封好口。入油锅炸制时控制好油温。

泰式素鸡卷

原料:

小嫩南瓜1 个(约500克)、 三文鱼50克、玉女瓜50克、鱼子酱10克、沙拉酱20克、盐5克、味精3克、葱油10毫升、香油10毫升、越南春卷皮4张

制作:

1.将嫩南瓜切二粗丝,入沸水锅汆断生,捞出晾凉,脱干水分。纳盆后加盐、味精、葱油和香油拌匀,待用。

2.三文鱼和玉女瓜分别切成均匀的小丁,纳盆加沙拉酱拌匀待用。

3.春卷皮放入纯净水中浸泡回软后捞出沥干水,铺在菜板上,整齐地摆上拌好的南瓜丝裹成卷,再切成4厘米长的段,摆入盘中。

4.将拌好的三文鱼丁和玉女瓜丁舀在裹好的南瓜丝卷上,最后以鱼子酱点缀,加花草等装饰即成。

海螺拌三丝

主料: 香芋1个、小海螺1个

辅料: 香菜杆改刀成段1-2克、红彩椒切细丝1-2克、香菇丝1-2克、取炸好的香芋丝50克、海螺片3克

调料: 黑松露酱3克、黑松露油3克、味精1克、盐1克

制作:

1、香芋切丝,放入锅内慢炸几分钟,炸至酥脆备用。

2、干香菇用冷水泡发,改刀成细丝,用开水轻烫30秒左右备用。

3、小海螺用葱姜料酒,水开下锅烫至1分钟左右,然后用冷水过凉。

4、螺肉用竹签挑出,去除尾部,用刷子把头部表皮黑色膜液洗刷干净。

5、螺肉切成薄片透明状,再次加葱姜料酒沸水,水开下锅,烫至卷起即可,用冰水镇凉。

6、将以上调料跟辅料混匀,摆盘即可。

荔茸鲍鱼

主料:12头鲜鲍300克

辅料:食用花草1克

卤水料:浓缩卤水汁20克、海鲜酱30克、鸡精15克、油10克、水500克、 老抽10克、盐3克、姜片10克、葱段10克、香叶2克、桂皮5克、八角5克

荔茸泥:芋头100克、猪油60克、烫熟澄面130克 、 臭粉0.5克

制作:

1. 鲜鲍鱼洗净,带壳入沸水煮60秒,入冰水待凉,洗净去壳待用;

2. 将鲍鱼用卤水料入压力锅,上汽压8分钟,倒出冷却吸干水分;

3. 把荔茸泥搓成团,然后逐个裹住鲍鱼的一面,捏紧;

4. 油锅烧油到4成,荔茸鲍鱼用铁网托入油锅炸,炸至金黄色呈现茸面即可。

油柑炖鲜鲍

主料 :4头鲜鲍鱼500克

辅料 : 去皮老鸡500克、 猪瘦腿肉500克 、 火腿粒50克 、 姜片10克、 油柑200克

调料: 鸡粉10克 、盐10克 、黄酒20克

制作:

1. 鲍鱼取肉用60度热水泡10分钟,清洗干净;

2. 老鸡块、瘦肉大粒、火腿粒焯水洗净,油柑顶切十字刀;

3. 汤盅放入鸡块、瘦肉、火腿、姜片、油柑,2000克矿泉水加调料烧开,倒入汤盅,蒸1小时,取出冷却至常温,放入鲍鱼65度蒸30分钟即可。

新派母油鸭

主料 : 麻鸭1200克 、 猪蹄300克 、鸡爪200克

辅料: 香菇6个 、 菜心8个、 冬笋片30克、 火腿片25克 、 板栗200克 、 老姜60克. 、小葱50克

调料 : 鸡粉2克 、 蒸鲜豉油100克、 鸡饭老抽20克、 花雕酒220克 、冰糖65克 、白胡椒粉1.5克、 清汤1600克 、头抽100克 、 味精1克 、 香油10克、 猪油20克 、葱油30克

制作:

1. 麻鸭清洗干净,猪蹄斩块,鸡爪去甲,全部出水,分别拉油至紧皮;鸭子腹腔塞入白芷3g八角2g小葱20g姜片30g备用;

2. 大砂锅底铺姜片和小葱,再依次铺上猪蹄、鸡爪、鸭子(腹部朝上),加入头抽、老抽、豉油、花雕、冰糖、白胡椒粉、清汤,大火烧开打去浮沫后盖好锅盖小火煨1小时;再将鸭子背部朝上小火煨2小时;

3. 揭盖整齐铺上香菇、冬笋、火腿片,调入鸡粉、味精后再略煨20分钟;

4. 出锅前入香油、猪油、葱油混合烧热淋入砂锅,点缀小菜心即可。

香茅冰爽青芒果

主料: 青芒果500克

辅料: 香茅碎15克 、青柠檬30克

调料: 酸辣鲜露25克 、柠檬汁5克 、糖5克、 橄榄油15克

制作:

1. 青芒果冷冻后去皮后改刀切条装盘;

2. 辅料和调味料调成酸辣柠香油醋汁,淋在青芒果上,刨柠檬皮碎增加香气。

荠菜松子溜鱼片

主料:海鱼肉200克,荠菜20克,松子20克。

调料:盐3克,味精2克,蛋清1个,玉米淀粉8克,

制作:

1、将海鱼肉片成片,加盐2克、味精调味,用蛋清、玉米淀粉挂薄浆,备用;荠菜洗净,改刀成碎末,备用。

2、置净锅,倒入色拉油,烧至90度,放入海鱼片滑熟,捞出沥油,备用。

3、另置净锅,放入大葱、姜片爆香,倒入清水,大火烧开,捞出葱姜,加盐1克调味,放入荠菜末,用水淀粉勾芡,放入海鱼肉片,轻轻翻匀,淋明油,撒松子,出锅,装盘即可。

口味:咸鲜。

技术关键:滑制鱼片的时候油温不可过高,否则容易滑老。

特色:此菜根据荠菜松子豆腐改良而来,制作中将豆腐换成鱼片,入口更加鲜嫩,荠菜与松子的点缀,提亮了菜品的色泽,同时也增加了菜品的营养,食之可美容养颜、补肾养血、润肠通便。

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