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八道酒楼特色风味菜,点击率超高

时间:2023-06-01 16:14:20 | 浏览:5

#头条创作挑战赛#钵子老坛酸菜牛肉原料:牛肋条肉500克、自制酸菜酱30克、四川泡菜50克、树椒段10克、蒜米10克、花椒5克、白醋15毫升、胡椒粉3克、味精2克、鸡精2克、姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量制作:1.把牛肋条肉治净后切成

#头条创作挑战赛#

钵子老坛酸菜牛肉

原料:

牛肋条肉500克、自制酸菜酱30克、四川泡菜50克、树椒段10克、蒜米10克、花椒5克、白醋15毫升、胡椒粉3克、味精2克、鸡精2克、姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量

制作:

1.把牛肋条肉治净后切成小段,下入加有姜片、葱节和料酒的高压锅压熟,捞出来沥水。另把四川泡菜洗去部分盐分后,切成段。

2.净锅注入食用油烧热,投入泡菜段炒香,放入牛肉段略炒,掺入压牛肉的原汤,并下入自制酸菜酱,调入味精、鸡精、白醋和胡椒粉煮入味,出锅倒入钵内。

3.另锅入油烧热,下花椒、蒜米和树椒段炝香,出锅浇在牛肉上,撒些葱花即成。

说明:自制酸菜酱是把泡辣椒、泡姜、泡酸菜和小米椒下入热油锅炒香出色,再放搅拌机里打碎而得。

酱香肉

制作此菜,首先要提前制作好酱香肉,其制法如下。

1.取猪五花肉切成大块,下入加有盐、姜块、葱结的水锅里煮至七分熟,捞起来沥水,切成厚度一致的片,待用。

2.往锅里加入化猪油烧热,投入姜片、葱段爆香后,下入五花肉片爆出油。把爆出的油脂滗入盆中留用。

3.接着往锅里加入适量的叉烧酱、花雕酒、一品鲜酱油,以及现炒的糖色,以小火慢慢煨至入味,大火收汁后,便得到自制酱香肉。

4.其次是自制高粱粑。它是取高粱、糯米为主料,入笼蒸熟后,取出来纳盆,加适量澄面、生粉等,揉搅成团,再用特制模具压出来的。

原料:

自制酱香肉350克高粱粑300克姜片、蒜片、青椒节、红椒段、一品鲜酱油、白糖、花雕酒、色拉油各适量

制作:

1.往净盆里加入适量的一品鲜酱油、白糖、花雕酒,以及制作春江酱香肉烧肉的原汁,拌匀成自制复合调味汁,待用。

2.往锅里倒入色拉油烧热,下自制酱香肉片滑熟,捞起来沥油。另把高粱粑也下入油锅滑油,捞出来沥油。

3.锅留底油,下姜片、蒜片、青椒节、红椒段爆香,下滑过油的高粱粑和酱香肉翻炒,浇入事先调好的复合调味汁,烧制入味后,起锅盛入砂锅内,装盘时稍加装饰,即可。

乡村特色鱼

原料:

草鱼1条(约1250克)、腊八豆120克、牛肉酱100克、青红椒圈50克、姜粒、蒜粒、辣椒面、盐、味精、鸡精、白糖、醋、湿淀粉、化猪油、鸡油、色拉油各适量

制作:

1.把草鱼宰杀治净,分别在鱼身两面剞一字花刀,待用。

2.往锅里倒入色拉油烧至七成热,下草鱼炸至外皮色金黄,捞出来沥油。

3.往净锅里舀入适量的化猪油、色拉油、鸡油 (混合),烧热后投入姜粒、蒜粒爆香,加入腊八豆和牛肉酱,放入辣椒面炒香。接着舀入适量的清水烧沸,放入炸过的草鱼烧一会儿,其间调入适量的盐、味精、鸡精、白糖、醋。等到鱼肉煮入味后,把整鱼夹入盘中,待用

4.往锅里的汤汁里勾入湿淀粉,大火收汁后,起锅均匀地浇在盘中鱼身上。

5.往净锅里舀入少许色拉油烧热,放入青红椒圈炒香,起锅舀在鱼身上,即成。

状元鹿筋

原料:

鹿筋,京葱,菜心,高汤,蚝油,胡椒粉,盐,白糖。

制作:

1、将鹿筋充分泡发,加高汤煨熟;

2、将京葱切段,取葱白部分入热油炸至金黄,捞出控油,原油过滤备用;

3、另起净锅,入葱油,放熟鹿筋,加蚝油、胡椒粉、盐、白糖调味,放炸好的葱段烧至入味,出锅码盘,以焯熟的菜心围边即可。

小鸡蘑菇肠

原料:

去骨鸡腿肉750克,榛蘑350克,松子30克,玉米淀粉200克,肠衣适量,酱油100克,十三香6克,胡椒粉4克,盐、味粉、料酒各适量,料油60克,葱姜水200克。

制作:

1、将500克鸡腿肉切成肉馅,250克切成条,二者混合,加料酒、盐、味粉腌10分钟待用;

2、将榛蘑择净,切成丁,入热油中,加盐炒香,放鸡肉馅中,加松子、盐、味粉、十三香、胡椒粉、酱油拌匀,依次加葱姜水、淀粉、料油拌成黏糊状,用灌肠器灌制成肠,煮20分钟,出锅后再熏熟,上桌前改刀切片,码盘即可。

椒叶香茅焗异龙蟹

原料:

鲜活云南石屏异龙湖大闸蟹,鲜香茅草,鲜花椒叶,生姜,蒜子,大豆油。

制作:

1、将大闸蟹治净,香茅草切段,生姜切片;

2、砂锅入少许大豆油,下蒜子、姜片炒香,放香茅草段铺平,摆入大闸蟹,加盖焖10分钟,启盖放花椒叶,加盖继续焖片刻,上桌即可。

口味蟹

原料:

河蟹4只(约500克),洋葱丝,干辣椒节,小米椒丁,香菜叶,姜丁,蒜末,淀粉,熟白芝麻,香辣酱,高汤,香油。

制作:

1、将河蟹治净,一剖为二,切面蘸淀粉,入热油中炸至外壳金黄;

2、锅入底油,下姜丁、蒜末、香辣酱、干辣椒节、小米椒丁炒香,加高汤,放入炸好的蟹块,小火煨2分钟,淋少许香油,盛入垫有洋葱丝的容器中,撒熟白芝麻,点缀香菜,上桌加热即可。

山茶油拌百合粉皮

原料:

海参,百合粉皮,铜陵仔姜丝,心里美萝卜丝,莴笋丝,豆芽梗,胡萝卜丝,京葱丝,芹菜丝,洋葱丝,蒜汁,葱姜水,辣椒,醋,生抽,酱油。

制作:

1、将海参泡发,用葱姜水煮熟后改刀切成条,粉皮改刀切条,二者码盘造型,放蔬菜丝、豆芽梗,配以蒜汁、辣椒、醋、生抽、酱油拌匀的料汁一同上桌,食用时拌匀即可。

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