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酒楼畅销菜,味道巴适得板

时间:2023-06-01 16:13:46 | 浏览:151

#头条创作挑战赛#鱼香菊花茄原料:茄子2 根(约500 克)、 酱油40毫升、醋35毫升、白糖45克、姜米10克、蒜末10克、泡椒末20克、小葱头10 克、生粉、熟西蓝花、色拉油各适量制作:1. 茄子去皮,切10 段、约5 厘米长的节,每段

#头条创作挑战赛#

鱼香菊花茄

原料:

茄子2 根(约500 克)、 酱油40毫升、醋35毫升、白糖45克、姜米10克、蒜末10克、泡椒末20克、小葱头10 克、生粉、熟西蓝花、色拉油各适量

制作:

1. 茄子去皮,切10 段、约5 厘米长的节,每段两头切十字花刀,并均匀铺上生粉。另纳碗放入酱油、白糖、醋、生粉,并加适量水调匀。

2. 锅入油,待烧至六成热时,下茄子段炸至色金黄,起锅沥油装盘。

3. 锅入油50毫升,下姜米、蒜末、泡椒末炒香,然后掺水烧开,放入调好的汁水,待锅中收汁亮油后放入小葱头,起锅把鱼香汁淋在盘中茄子上,中间点缀熟西蓝花即可。

金箔沙拉虾

这是将糖艺与西餐西点相结合的一道菜,色彩的搭配,独特的造型,高颜值带来强烈的视觉冲击力。制作时注意调制脆皮糊,其发制时间要控制好;化糖时一定要注意小火。此外,在食用过程中,与顾客的互动操作,更是可以给用餐体验加分。

制作:

1.取一不锈钢盆,放入白糖和少许水,将电磁炉调到150℃加热,直到糖完全融化,再取一个直径20厘米的气球,将融化的糖液用汤勺舀起,将糖丝甩在气球上成半球形,待晾凉后取下即成糖网球。

2. 把大虾去头和壳,纳碗加盐、胡椒粉码味,再裹上现调的脆皮糊,入油锅炸成脆皮虾。

3. 将西瓜块、哈密瓜块、乳瓜块放盘中垫底,放上脆皮虾并撒少许食用金箔,盖上糖网球,随配沙拉酱一起上桌。

说明:上桌后,可与客人互动,由客人自己将沙拉酱淋在脆皮虾上,即可食用。

金汤野米花胶鸡

原料:

鲜母鸡500克、水发花胶块100克、熟野米50克、小鲍鱼10个、姜片30克、盐3克、鸡精1克、金汤700毫升、生粉水10毫升

制作:

1.将鲜母鸡剁成块,冷水下锅煮熟,捞出冲洗干净后备用。

2.将熟鸡块、花胶块、熟野米、小鲍鱼、姜片放入砂锅,加金汤小火炖煮30分钟。

3.将炖煮好的鸡汤加盐和鸡精调味,勾薄芡汁即可。

筒子骨煮鱼

主料:

黄骨鱼500克、荷花鱼200克、筒子骨270克。

配料:

姜15克、蒜15克、红尖椒20克、青尖椒20克、香葱5克、紫苏5克、豆皮100克、黄豆50克。

调料:

新鲜肥膘200克、盐15克、味精10克、鸡精10克、米酒10克、米醋10克、胡椒粉5克、料酒5克。

制作:

1. 黄豆冷水涨发入蒸柜蒸20分钟,蒸熟取出后加水入榨汁机榨成豆浆备用。

2. 把新鲜筒子骨冷水下锅,下入葱、姜、料酒焯水,打去浮沫,入高压锅压15分钟备用。

3. 将黄骨鱼和荷花鱼宰杀,去鳞、去鳃、去内脏洗净备用。

4. 锅内放入肥膘炼制出的猪油,下入食盐、姜片、倒入黄骨鱼、荷花鱼,煎至两面微黄,依次加入米酒、米醋去腥增香。

5. 加入压好的筒子骨和骨汤,下入蒜片,用盐味、鸡精、胡椒粉调味,加盖中火煮5分钟。

6. 豆皮入锅垫底、倒入煮好的鱼,加入切好的青、红椒、紫苏淋上豆浆即可上桌。

霸气羊蝎子

原料:

羊脊骨750克(按一份菜的量计) 、大白萝卜300克、香菜叶、芹菜叶、蒜苗段、干红椒圈各10克、豆瓣酱、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜、八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶、鸡精、味精、高汤、香油、花椒油、菜油各适量

制作:

1.把羊脊骨治净后,斩成大小均匀的块,下入开水锅里汆去血水和部分膻味后,捞出来待用。另将大白萝卜削皮后,切成滚刀块,待用。

2.锅里倒入菜油烧热,依次下入豆瓣酱、青椒节、小米椒圈、大葱节、洋葱碎、大蒜,以及八角、桂皮、小茴、陈皮、香叶炒香,再掺入高汤烧开,然后倒入汆过水的羊脊骨,小火煨熟后,起锅把羊脊骨盛入大盆中,汤汁另外留用。临上菜时,从大盆里舀出一份量的羊脊骨,盛入小盆里待用。

金汤河虾芋头

原料:

毛芋头700克、小河虾50克、姜米20克、菜心梗粒50克、白糖2克、胡椒粉1克、盐5克、高汤500毫升、鸡油50克、味精、鸡精、混合粉、色拉油各适量

制作:

1.将毛芋头治净,蒸熟后去皮,切成大块,下入加有适量盐的开水锅汆水,倒出沥水。

2.锅入鸡油烧热,下姜米炒香,加入高汤、盐、芋头块、味精、鸡精、白糖、胡椒粉煮入味,大火收汁至浓稠,撒入菜心梗粒稍煮,倒入砂煲。

3.将小河虾洗净沥水,加盐、胡椒粉、混合粉(吉士粉与生粉按1∶1的比例混合) 拌匀,下入烧至五成热油锅炸至色金黄,倒出沥油后撒在芋头上,点缀枸杞即可。

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