时间：2023-06-01 16:11:54 | 浏览：4
#头条创作挑战赛#
主料：鲜三文鱼柳250克
辅料：白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。
调料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）各少许。
1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部，黄瓜切成1厘米见方厚块备用；
2、三文鱼柳切成黄瓜方形件厚块，放在椰盒内冰块上，置入椰盒中；
3、再切一些薄片，摆成花形；
4、黄瓜放入椰盒中，将绿芥末酱做成锥形，放在柠檬篮内；
5、吃时配一碟酱油，放入适量绿芥末，蘸食。
主料：海鲈鱼1条（约重1000克）。
辅料：木耳（泡发）50克，娃娃菜100克，杏鲍菇片50克，香菜5克。
调料：香辣火锅料12克，麻辣鱼调料6克，葱姜20克，蒜蓉30克，干辣椒段8克，花椒5克，胡椒粉3克，蚝油10克，鸡精4克，料酒12克，湿淀粉10克，生抽8克，香油10克，红油30克，香葱段5克，熟芝麻10克，盐2克。
1、将海鲈鱼宰杀制净，加葱姜10克、盐腌制20分钟，备用；木耳、娃娃菜、杏鲍菇片分别洗净，汆水，捞出沥水，备用。
2、置净锅，放底油，放入木耳、娃娃菜、杏鲍菇片，加盐调味，快速翻炒均匀，装入盛器内垫底，备用。
3、另置净锅，倒入色拉油，烧至六成热，放入海鲈鱼，炸制7至8分钟至淡黄色，捞出，手撕成条，放在炒好的蔬菜上，备用。
4、另置净锅，倒入香油、红油，烧至五成热，放入葱姜10克、蒜茸、香辣火锅料、麻辣鱼调料、干辣椒段、花椒、胡椒粉、蚝油、鸡精、料酒、生抽炒香，倒入高汤2勺，小火煮至香味浓郁，用密漏过滤去渣，用湿淀粉勾薄芡，浇在海鲈鱼上，撒香菜段、香葱段、熟芝麻，上桌即可。
口味：香辣，微麻。
技术关键：炸制海鲈鱼的时候要控制好油温，六成热的油温炸制7至8分钟至淡黄色即可，时间太长，口感会老。
特色：此菜在制作中结合了手撕海鲈鱼及馋嘴牛蛙的做法，降低了馋嘴牛蛙的麻椒味，改为香辣味浓郁，回味香味持久，鲈鱼肉质鲜嫩，深受食客青睐。
主料：鲜鱿鱼
辅料：姜片、葱节、脆皮糊、油酥面包糠、油炸金蒜
调料：盐、料酒、胡椒粉
1、撕去鲜鱿鱼表面的薄膜治净后，切成圈纳盆，加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀码味10分钟，再用清水冲漂干净。沥水后纳碗，加少许的盐、胡椒粉拌味。
2、净锅里放油烧热，在鱿鱼圈上面挂一层脆皮糊后，投入油锅炸至外脆内熟，倒出来沥油。
3、锅留底油，先下干辣椒碎和阳江豆豉炒香，再下油酥面包糠、油炸金蒜和鱿鱼圈，边炒边加入适量的盐，炒香便起锅装盘，用薄荷叶点缀即成。
制作：
1. 鲍鱼洗净，入开水煮60秒，捞出接冰水后切成条待用；
2. 谷孰菌洗净掰块煮熟捞出冲凉待用；
3. 将主料和辅料及调料一起拌匀装盘即可。
制作：
1. 黄油隔水溶化和鸡蛋、家乐鹰粟粉打匀过筛，锅中加油烧热至100度，蛋液过筛入油锅炸成蛋松丝，沥油备用；
2. 野米190度油温炸成脆米；
3. 天妇罗粉加水调匀，捞适量天妇罗粉浆拌匀金雀花并加家乐金罐鸡粉、盐调味，开油锅炸酥脆；
4将蛋松、脆米、炸金雀花翻炒均匀即可。
腌料 ： 蛋清1个、 鸡粉3克 、 鹰粟粉5克
制作：
1. 小黄鱼去骨切成鱼柳吸干水分用腌料腌制十分钟备用；
2. 鱼骨，鱼头用猪油炒香加入清汤熬成浓汤备用；
3. 青咸菜段，冬笋片加小料炒香，加入鱼汤调味煮开下黄鱼柳煮2分钟，加入煮好的汤团即可出锅。
制作：
1. 带子用盐、胡椒略腌，用黄油、百里香、蒜煎二面至刚熟，蘑菇片煎熟；
2. 锅烧橄榄油煎香蒜片、干葱片捞出，加入短米炒匀，加白葡萄酒、清汤400克煮10分钟，再加入焯水冲凉的蚕豆瓣、奶油风味蘑菇汤粉、家乐鸡粉、胡椒粉、帕马森芝士、菠菜汁煮5分钟；
3. 烩饭装盘，码放煎带子、蘑菇片、蒜片、干葱片、撕碎的火腿即可。
制作：
1. 皇后蚌起肉开大薄片；
2. 先把瑶柱加水、花雕7克浸没，加入小葱白、姜片各一条蒸60分钟；
3. 取蒸制的瑶柱水加二汤煨冬瓜至软（冬瓜切成5*1.5*1.5的长方条）约15-20分钟；
4. 锅留底油烹花雕8克、蒸制的瑶柱汁、真味海珍酱、醇香一品汤、盐、糖，烧开，下入瑶柱皇后蚌片氽至刚熟后勾玻璃芡，淋在煨制好装盆的冬瓜上即可。
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