欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

酒楼特色风味菜,好吃到爆

2023-06-01 16:11:54 6

摘要:#头条创作挑战赛#塔拉碧绿三文鱼主料:鲜三文鱼柳250克辅料:白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。调料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)各少许。制作:1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部,黄瓜切成1厘米见方厚块备用;2、三文鱼柳切成黄...

#头条创作挑战赛#

塔拉碧绿三文鱼

主料:鲜三文鱼柳250克

辅料:白萝卜适量、黄瓜一段、鱼子少许、干冰少许。

调料:绿芥末酱、日本万字酱油(或美极酱油)各少许。

制作:

1、将白萝卜切成细丝摆入椰盒底部,黄瓜切成1厘米见方厚块备用;

2、三文鱼柳切成黄瓜方形件厚块,放在椰盒内冰块上,置入椰盒中;

3、再切一些薄片,摆成花形;

4、黄瓜放入椰盒中,将绿芥末酱做成锥形,放在柠檬篮内;

5、吃时配一碟酱油,放入适量绿芥末,蘸食。

馋嘴海鲈鱼

主料:海鲈鱼1条(约重1000克)。

辅料:木耳(泡发)50克,娃娃菜100克,杏鲍菇片50克,香菜5克。

调料:香辣火锅料12克,麻辣鱼调料6克,葱姜20克,蒜蓉30克,干辣椒段8克,花椒5克,胡椒粉3克,蚝油10克,鸡精4克,料酒12克,湿淀粉10克,生抽8克,香油10克,红油30克,香葱段5克,熟芝麻10克,盐2克。

制作:

1、将海鲈鱼宰杀制净,加葱姜10克、盐腌制20分钟,备用;木耳、娃娃菜、杏鲍菇片分别洗净,汆水,捞出沥水,备用。

2、置净锅,放底油,放入木耳、娃娃菜、杏鲍菇片,加盐调味,快速翻炒均匀,装入盛器内垫底,备用。

3、另置净锅,倒入色拉油,烧至六成热,放入海鲈鱼,炸制7至8分钟至淡黄色,捞出,手撕成条,放在炒好的蔬菜上,备用。

4、另置净锅,倒入香油、红油,烧至五成热,放入葱姜10克、蒜茸、香辣火锅料、麻辣鱼调料、干辣椒段、花椒、胡椒粉、蚝油、鸡精、料酒、生抽炒香,倒入高汤2勺,小火煮至香味浓郁,用密漏过滤去渣,用湿淀粉勾薄芡,浇在海鲈鱼上,撒香菜段、香葱段、熟芝麻,上桌即可。

口味:香辣,微麻。

技术关键:炸制海鲈鱼的时候要控制好油温,六成热的油温炸制7至8分钟至淡黄色即可,时间太长,口感会老。

特色:此菜在制作中结合了手撕海鲈鱼及馋嘴牛蛙的做法,降低了馋嘴牛蛙的麻椒味,改为香辣味浓郁,回味香味持久,鲈鱼肉质鲜嫩,深受食客青睐。

金蒜鱿鱼圈

主料:鲜鱿鱼

辅料:姜片、葱节、脆皮糊、油酥面包糠、油炸金蒜

调料:盐、料酒、胡椒粉

制作:

1、撕去鲜鱿鱼表面的薄膜治净后,切成圈纳盆,加姜片、葱节、盐、料酒和胡椒粉拌匀码味10分钟,再用清水冲漂干净。沥水后纳碗,加少许的盐、胡椒粉拌味。

2、净锅里放油烧热,在鱿鱼圈上面挂一层脆皮糊后,投入油锅炸至外脆内熟,倒出来沥油。

3、锅留底油,先下干辣椒碎和阳江豆豉炒香,再下油酥面包糠、油炸金蒜和鱿鱼圈,边炒边加入适量的盐,炒香便起锅装盘,用薄荷叶点缀即成。

辣尖叫谷孰菌拌鲍鱼

主料 :谷孰菌150克 、鲍鱼10只

辅料 : 小米辣碎30克 、 青小米辣碎10克 、蒜泥6克

调料 : 辣鲜露12克 、 蒸鱼豉油5克 、 浓缩鸡汁2克 、陈醋8克、 白糖3克

制作:

1. 鲍鱼洗净,入开水煮60秒,捞出接冰水后切成条待用;

2. 谷孰菌洗净掰块煮熟捞出冲凉待用;

3. 将主料和辅料及调料一起拌匀装盘即可。

金丝蛋黄金雀花

主料: 金雀花50克

辅料 : 野米20克 、黄油12克、 鸡蛋3只 、天妇罗粉50克

调料 :鹰粟粉5克、 鸡粉5克g 、 盐1克

制作:

1. 黄油隔水溶化和鸡蛋、家乐鹰粟粉打匀过筛,锅中加油烧热至100度,蛋液过筛入油锅炸成蛋松丝,沥油备用;

2. 野米190度油温炸成脆米;

3. 天妇罗粉加水调匀,捞适量天妇罗粉浆拌匀金雀花并加家乐金罐鸡粉、盐调味,开油锅炸酥脆;

4将蛋松、脆米、炸金雀花翻炒均匀即可。

雪菜黄鱼汤圆

主料 : 荠菜汤圆8个、小黄鱼柳150克

辅料 : 青咸菜段50克 、 冬笋片50克

小料 : 葱段5克 、姜片5克

调料: 厨师浓汤20克、 鸡粉3克. 、胡椒粉1克 、 猪油5克

腌料 : 蛋清1个、 鸡粉3克 、 鹰粟粉5克

制作:

1. 小黄鱼去骨切成鱼柳吸干水分用腌料腌制十分钟备用;

2. 鱼骨,鱼头用猪油炒香加入清汤熬成浓汤备用;

3. 青咸菜段,冬笋片加小料炒香,加入鱼汤调味煮开下黄鱼柳煮2分钟,加入煮好的汤团即可出锅。

蚕豆烩饭

主料 : 蚕豆瓣250克 短米100克

辅料 : 带子3粒 蒜片10克 干葱10克 百里香5克 蘑菇20克 帕马森芝士20克 5J火腿片1片 菠菜汁50克

调料: 奶油风味蘑菇汤20克 鸡粉3克 盐0.5克 胡椒粉0.5克 白葡萄酒60克

制作:

1. 带子用盐、胡椒略腌,用黄油、百里香、蒜煎二面至刚熟,蘑菇片煎熟;

2. 锅烧橄榄油煎香蒜片、干葱片捞出,加入短米炒匀,加白葡萄酒、清汤400克煮10分钟,再加入焯水冲凉的蚕豆瓣、奶油风味蘑菇汤粉、家乐鸡粉、胡椒粉、帕马森芝士、菠菜汁煮5分钟;

3. 烩饭装盘,码放煎带子、蘑菇片、蒜片、干葱片、撕碎的火腿即可。

中谷螺片烩冬瓜

主料 : 瑶柱20克 、 皇后蚌80克 、冬瓜条350克

辅料: 小葱白5克、 姜5克

调料 : 醇香一品汤2克、 真味海珍酱5克 、 盐1克 、 糖3克 、花雕15克 、 蒸瑶柱水400克

制作:

1. 皇后蚌起肉开大薄片;

2. 先把瑶柱加水、花雕7克浸没,加入小葱白、姜片各一条蒸60分钟;

3. 取蒸制的瑶柱水加二汤煨冬瓜至软(冬瓜切成5*1.5*1.5的长方条)约15-20分钟;

4. 锅留底油烹花雕8克、蒸制的瑶柱汁、真味海珍酱、醇香一品汤、盐、糖,烧开,下入瑶柱皇后蚌片氽至刚熟后勾玻璃芡,淋在煨制好装盆的冬瓜上即可。

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!
友情链接