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十几道酒楼畅销菜,味道巴适

时间:2023-06-01 16:10:33 | 浏览:147

#头条创作挑战赛#金蒜糟辣椒蒸龙头鱼主料:龙头鱼500克辅料:葱花3克 炸蒜蓉30克 胜瓜300克 糟辣椒25克 葱段10克 姜片10克调料 :鸡精5克 蒸鱼豉油10克 盐1克 糖1克制作:1. 龙头鱼洗净去头尾切成大段,用葱段、姜片、鸡精

#头条创作挑战赛#

金蒜糟辣椒蒸龙头鱼

主料:

龙头鱼500克

辅料:

葱花3克 炸蒜蓉30克 胜瓜300克 糟辣椒25克 葱段10克 姜片10克

调料 :

鸡精5克 蒸鱼豉油10克 盐1克 糖1克

制作:

1. 龙头鱼洗净去头尾切成大段,用葱段、姜片、鸡精、盐、糖腌制入味;

2. 胜瓜去皮切段,中油温滑5秒钟捞出;

3. 盘中码放胜瓜、龙头鱼,铺上炸蒜蓉、糟辣椒蒸5-6分钟取出,撒葱花爆油,淋蒸鱼豉油即可。

米香狮子头

原料:

猪前夹肉400克,小米180克,糯米160克,青豌豆150克,虾仁80克,杏鲍菇粒、香菇粒各80克,西兰花、金瓜汁、鸡蛋清各少许。

调料:

盐、胡椒粉、姜葱水、生粉、鸡精、味精、鸡汁、白糖、浓汤各适量。

制作:

1.把猪前夹肉治净去皮, 改刀后剁成泥,纳盆,放入部分事先焯过水的青豌豆、杏鲍菇粒和香菇粒,加入盐、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋清、生粉(少许) 等,顺着一个方向搅打上劲后,用手团成每个重约100克的大肉丸,便制成狮子头生坯。将其送入冰柜冷冻2小时,取出来自然解冻,待用。

2.把小米送入蒸笼蒸熟,取出待用。

3.取糯米入清水盆,浸泡一晚上,捞出来沥水后,粘裹在狮子头生坯上边,做成米香狮子头,接着送入蒸笼蒸约40分钟至熟,取出来装盘。

4.往锅里倒入浓汤烧沸,舀入适量金瓜汁,加入事先蒸好的小米,放入虾仁和剩下的青豌豆煮熟,其间调入盐、鸡精、味精、鸡汁、白糖,最后勾薄芡,起锅浇淋在盘中狮子头和焯断生的西兰花上,即成。

飘香姜茸鸡

这道鸡肴中的主料母鸡,在卤制过程中采用“白卤”的方式,卤水里面没有加入糖色。而卤水桶里之所以要加入猪油,是为了使卤好的鸡肉更加油润鲜嫩。

原料:

老母鸡1只(约1.2千克)、老姜250克、大葱节200克、香菜段100克、柠檬片、山柰、八角、香叶、草果、桂皮、白芷各少许。

调料:

味精、盐、鸡精、胡椒粉、猪油、盐焗鸡粉、鲜汤、食用油各适量。

制作:

1.把老母鸡割喉放血,宰杀煺毛,掏出内脏并洗净,控干水分。另把老姜去皮后治净,切小块后用工具舂成茸,下入烧热的油锅浸炸,捞出来沥油待用。另把山柰、八角、香叶、草果、桂皮、白芷等香料初加工后,装入纱布袋并绑紧袋口,待用。

2.往不锈钢大桶内倒入足量的鲜汤,再放入香料袋、姜块、大葱节、香菜段,加入味精、盐、鸡精、胡椒粉、猪油、盐焗鸡粉,用小火熬20分钟后,下入老母鸡桶内卤约20分钟至熟,关火并用盘子压住老母鸡,将其在卤水里泡制约8小时,再捞出来沥水。

3.临走菜时,把卤好的整鸡改刀装盘,撒上事先炸好的姜茸丝,用柠檬片等点缀,把盘子摆入鸟笼形盛器内,即成。

碧绿鱼羊羔

原料:

油椎鱼、羊里脊肉、菜胆、紫菜、胡萝卜粒、黄瓜粒

调料:

盐、姜汁、鸡清汤

制作:

1.油椎鱼治净,取肉,加盐、姜汁制成鱼胶;羊肉剁碎,加盐、味精、姜汁制成肉泥;

2.鱼胶用紫菜卷成细圆柱形,外层用羊肉泥卷裹成圆柱形,蒸至成型,切成0.5厘米厚的鱼羊糕,点缀胡萝卜粒、黄瓜粒;

3.锅入鸡清汤烧开,下鱼羊糕,调入盐、味精,烧至入味,与焯熟的菜胆一同装盘即可。

风生水起

原料:

象拔蚌1个、青红椒150克,洋葱100克,京葱100克,红萝卜150克,仔姜100克,千本渍(日本腌萝卜)100克,蒜75克,炸花生100克,柠檬叶100克,姜75克,香芋1000克,榨菜50克

调料:

盐3克、糖3克、芝麻5克、青芥末1支、花生油100毫升、刺身酱油1瓶

制作:

1.柠檬叶、青红椒、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、千本渍、姜分别切丝,蒜切片,和榨菜、炸花生等在圆碟上围绕炸芋丝顺时针摆整齐;

2.香芋去皮切丝,入锅炸香,捞起沥油,摆在圆碟中间堆成小山备用。

3.用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来,象拔蚌肉整个浸在80度热水一分钟至刚熟,捞出后浸入准备好的过滤冰水,加两片柠檬,浸两分钟;

4.将浸熟过冷后的象拔蚌捞出,撕下表面的膜,吸干水分,用片刀片薄片,铺在炸芋丝上;

5.上桌前跟芝麻、花生油、合适的盐和糖以及位上芥末酱油上桌即可。

青椒酱鲜鲍烧蹄筋

原料:

涨发牛蹄筋200克、鲜鲍500克、米豆腐200克、青线椒400克

调料:

葱30克、姜30克、青花椒10克、菊花5克、高汤500克、盐、糖适量、藤椒油20克、老坛酱油10克

制作:

1.牛蹄筋提前涨发,鲍鱼切片后放入葱姜水中泡制待用;

2.米豆腐焯水去生味,放入容器打底,菊花用盐水泡制,青花椒呛油待用;

3.青线椒一半切圈后下锅炒熟备用,另一半于火上烧黑洗净,在钵中擂成酱,调入少许盐、鸡粉增加底味;

4.起锅下入猪油,将擂好的青椒酱炒香,下入高汤烧开;

5.蹄筋和鲍鱼下锅,下入配好的调味料,短暂烧制后收汁;

6.将菜品倒入盛好米豆腐的容器中,将青椒圈铺满表面,放入炝好的青花椒,以菊花点缀即可。

红胡椒焗黄鱼

主料:

黄鱼(约750克)

辅料:

自制酱料50克、姜丝20克、蒜瓣50克、葱节20克、红胡椒20克、香茅草10克、盐、料酒、米酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉、化猪油、化鸡油各适量

制作:

1.把黄鱼宰杀治净,先对剖开再剁成相连的八块,搌干水分,加盐、料酒、味精、白糖、陈皮粉、老抽、生粉拌匀腌味;

2.取平底锅放入化猪油、化鸡油烧热,下入姜丝、蒜瓣、葱节、香茅草爆香,平整放入码好味的黄鱼,舀上自制酱料,撒些红胡椒,烹入米酒,加盖焗约10 分钟,即可。

韭菜烧鸭血

原料:

鸭血2盒韭菜100克、小米椒节10克、黑胡椒碎5克、盐、酱油、味精、食用油各适量

制作:

1.将鸭血改刀成0.8厘米厚的片;韭菜洗净切成6厘米长的段待用。

2.净锅放油烧热,放入鸭血片煎制1分钟(先煎一面,再煎另一面),加入黑胡椒碎、小米椒节,掺适量水,加盐、酱油、少许味精,大火收汁,起锅时加入韭菜段翻匀,装盘即成。

姜辣凤爪

制作:

1.把凤爪(500克)逐一剪去指尖治净后,在沸水锅里飞一水,捞出。

2.锅里放菜油烧热,下生姜片250 克、干红辣椒节100 克炒几下,再把鸡爪放锅里一起炒香,随后往锅里放生抽、老抽、蚝油和一品鲜酱油,炒至鸡爪色呈酱红时,掺入鲜汤(以刚淹没鸡爪为度),加盐、鸡精和味精调好味,起锅倒入高压锅,待其上汽后继续压8分钟才离火。

3.把压好的鸡爪倒在铁锅里,大火收汁后撒入葱节,翻炒几下便可出锅装盘。

浏阳豆豉蒸脆骨

原料:

鲜脆骨150克、剁辣椒30克、小红椒圈50克、浏阳豆豉20克、盐5克、鸡精3克、山茶油30毫升、葱花适量

制作:

1.将鲜脆骨过水洗净切成细丝,待用。

2. 将鲜脆骨丝装碗,加盐、鸡精、剁辣椒、小红椒圈、浏阳豆豉,然后淋入山茶油,入蒸柜蒸30分钟,取出撒葱花即可上桌。

说明:待菜上桌后再搅拌均匀,吃起来很入味。

卤藕炒卤牛肉

原料:

卤牛肉150克、卤藕200克、子姜丁20克、蒜丁20克、鲜椒粒15克、葱花5克、啤酒、蚝油、盐、酱油、味精、菜油各适量

制作:

1.把卤牛肉、卤藕分别切成薄片。

2.锅放菜油烧热,先下子姜丁、蒜丁煸香,再加卤牛肉片和藕片翻炒,接着烹啤酒并放蚝油、盐、酱油和味精。待焖1分钟至入味后,加入鲜椒粒和葱花,炒香便出锅装盘。

荠菜沙丹虾球

原料:

荠菜100克,虾球300克。

调料:

A料(盐、鸡粉各3克,葱姜酒、湿淀粉各10克)

色拉酱50克,淀粉35克,色拉油1千克(约耗80克)。

制作:

1、大虾球300克开背,去掉沙线,吸干水份后加入A料腌制;荠菜切末,加入色拉酱拌匀。

2、虾仁拍淀粉,入烧至五成热的色拉油中,小火反复炸三遍,待外皮酥脆,出锅控油,接着加入荠菜色拉酱拌匀,装盘即可。

荠菜山药丸

原料:

荠菜300克,山药、猪肉馅各100克。

调料:

盐、美极鲜鸡粉各5克,面粉50克,色拉油1千克(约耗80克)。

制作:

1、荠菜焯水,捞出冲凉,剁碎。

2、山药100克切末,加入猪肉馅、荠菜拌匀,用盐、美极鲜鸡粉调味,最后加入面粉拌匀,团成大小均匀的橄榄形小丸子,入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,摆盘即成。

玉米包

原料:

新鲜玉米500克、面粉200克、牛奶150毫升、白糖50克、酵母粉、色拉油各适量

制作:

1.把新鲜玉米治净后榨成汁,加入面粉、牛奶、白糖、酵母粉及适量色拉油和清水拌匀,然后揉制成玉米面团。

2.静置发酵30分钟后,擀成厚片并切成三角形,放入刷有色拉油的新鲜玉米皮内,包裹成型,然后入笼大火蒸熟,取出来装盘即成。

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