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酒楼特色旺销菜,味道才是王道

时间:2023-06-01 16:07:37 | 浏览:7

#头条创作挑战赛#花椒薄荷兔原料:净仔兔半只(约650 克)干青花椒80克薄荷叶40克青尖椒圈20克姜片、葱段、保鲜藤椒、盐、料酒、老抽、味精、香油、色拉油各适量制作:1.把仔兔斩成丁,加入用薄荷叶、保鲜藤椒、姜片和葱段抓挤出来的汁水,以及

#头条创作挑战赛#

花椒薄荷兔

原料:

净仔兔半只(约650 克)干青花椒80克薄荷叶40克青尖椒圈20克姜片、葱段、保鲜藤椒、盐、料酒、老抽、味精、香油、色拉油各适量

制作:1.把仔兔斩成丁,加入用薄荷叶、保鲜藤椒、姜片和葱段抓挤出来的汁水,以及盐、料酒和老抽腌味半小时。

2.净锅里放色拉油,烧至四成热时,下入兔肉丁,炸至表面略酥才倒出来沥油。

3.锅留少许的底油,加入青尖椒圈和干青花椒先煸炒香,然后把炸好的兔肉丁和薄荷叶加进去,稍炒再加少许的盐、味精和香油调味,起锅装盘即成。

火爆脆肠

炒此菜速度要快,以保持其口感,成菜口味鲜辣,脆肠爽口。

原料:

猪脆肠500克、蒜薹50克、芹菜50克、青小米椒段20克、小木耳10克、青花椒10克、泡椒节10克、泡小米椒节50克、泡小黄姜颗50克、鸡精2克、白糖5克、辣鲜露5毫升、啤酒20毫升、香油5毫升、花椒油15毫升、大葱节、大蒜、料酒、猪油、菜籽油各适量

制作:

1. 将猪脆肠治净,改花刀后切成段,放入加有料酒的水锅汆水,捞出沥水。另把蒜薹、芹菜切成段。

2. 净锅放入菜籽油、猪油烧热,下入大蒜、泡小米椒节、泡小黄姜颗、泡椒节、青小米椒段、青花椒炒香,然后放入脆肠段、蒜薹段、芹菜段、小木耳、大葱节翻炒,再烹入啤酒,加入鸡精、白糖、辣鲜露, 淋入香油、花椒油翻匀,起锅装盘即成。

清汤雪花牛肉

原料:雪花牛肉50克、芹菜10克、姜片、葱节、盐、味精、高级清汤各适量

制作:

1. 将雪花牛肉切成0.4 厘米厚的大片,下入加有姜片、葱节的沸水锅汆熟,捞出来沥水。另把芹菜切成碎末。

2. 净锅掺入高级清汤烧沸,调入盐、味精,放入汆熟的牛肉片,撒些芹菜末,起锅装碗即成。

烟熏三文鱼佐奇异果混合酱汁

原料:

奇异果、三文鱼排、豌豆、萝卜、核桃仁、百里香。

调料:

红糖、盐、八角、半茶匙茴香籽、肉桂棒、柠檬、橄榄油、蜂蜜。

制作:

1、将奇异果丁加入橄榄油等各种腌制调料中混合制成混合酱汁,均匀地撒在三文鱼排上,脂肪多的部位要多腌一会。

2、冷藏4小时,使酱汁更入味。

3、将鱼排彻底洗净并抹干,放回风干机中风干至少2小时。三文鱼必须是完全干燥的,可以更好的吸收烟熏的味道;

4、在70--80摄氏度的温度中烟熏鱼排,熏30--40分钟,注意控制好温度以免鱼肉中的蛋白质变质。

桂花梅香炖猪手

原料:猪手600克、话梅50克、姜片15克

调料:美极烧焖鲜调味汁55克、水1000克、冰糖80克、料酒10克、老抽8克

制作:

1、将猪手斩块后冲净血水后入开水中飞水、过凉备用。

2、起锅加底油将姜片爆香后加入猪手、梅子,美极烧焖鲜调味料、料酒、老抽及水大火烧开。

3、取小高压锅将烧沸后的猪手小火焖至20~25分钟即可出锅。

大碗猪杂

原料:

猪下水200克,猪瘦肉20克,猪血80克,云耳8克,三樟黄贡辣椒10克,黄剁辣椒5克,红辣椒末3克,姜片6克,蒜片8克,芹菜15克。

调料:

财神蚝油10毫升,薄盐生抽8毫升,盐适量,辣酱6克,米酒50毫升,茶油180毫升,骨汤800毫升,桂皮几块。

制作:

1.猪杂和配料处理干净,切好备用。

2.大肠和猪肺加桂皮高压锅压制15分钟,其它猪杂加盐、姜片、蒜片、财神蚝油,米酒腌制。

3.洗锅热油,放入切好的大肠,猪肺爆炒,倒入腌制好的猪杂,继续炒香。

4.放黄剁辣椒炒几下后,加骨汤焖煮,待汤浓时放黄贡辣椒、辣酱、薄盐生抽、芹菜煮入味,最后撒胡椒粉,淋茶油即可出锅。

捞起象拔蚌

席前建议服务员带着食客一起互动一起捞,当一切准备就绪,大家就一起用筷子把盘中的五彩缤纷的材料高高夹起,一边夹一边大声喊:“捞起!捞起!捞到风生水起,一年好过一年!”

主料:

象拔蚌1个

辅料:

青红椒150克,洋葱100克,京葱100克,红萝卜150克,仔姜100克,千本渍(日本腌萝卜)100克,蒜75克,炸花生100克,柠檬叶100克,姜75克,香芋1000克,榨菜50克

调料:

盐3克,糖3克,芝麻5克,青芥末1支,花生油100毫升,刺身酱油1瓶

制作:

1、柠檬叶、青红椒、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、千本渍、姜分别切丝,蒜切片,和榨菜、炸花生等在圆碟上围绕炸芋丝顺时针摆整齐。

2、香芋去皮切丝,入锅炸香,捞起沥油,摆在圆碟中间堆成小山备用。

3、用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来,象拔蚌肉整个浸在80度热水一分钟至刚熟,捞出后浸入准备好的过滤冰水,加两片柠檬,浸两分钟。

4、将浸熟过冷后的象拔蚌捞出,撕下表面的膜,吸干水分,用片刀片薄片,铺在炸芋丝上。

5、上桌前跟芝麻、花生油、合适的盐和糖以及位上芥末酱油上桌即可。

铁板脆皮豆腐

主料:内脂豆腐、猪肉

辅料:泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣

调料:盐、味精、白糖、醋、香油

制作:

1、把内脂豆腐切成节,待粘匀脆炸粉以后,下入七成热的油锅,炸至外酥内热便倒出来沥油,随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。

2、锅里放色拉油烧热,先下猪肉末炒散籽,再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色,掺适量鲜汤烧开后,加盐、味精、白糖和醋调味,待勾薄芡、淋香油后,出锅舀在豆腐上面,撒葱花即成。

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