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九道酒楼旺销菜,餐厅必备

2023-06-01 16:02:51 181

摘要:#头条创作挑战赛#桂花帝王蟹该菜的灵感来源于“桂花鱼翅”,将鱼翅换成了帝王蟹肉。原料:帝王蟹净肉750 克杏鲍菇250 克鸡蛋黄10 个菜心粒、盐、鸡汁、鸡精、胡椒粉、浓汤、葱花、食用油各适量制作:1.鸡蛋黄纳碗,加入盐、胡椒粉、鸡精搅匀。...

#头条创作挑战赛#

桂花帝王蟹

该菜的灵感来源于“桂花鱼翅”,将鱼翅换成了帝王蟹肉。

原料:

帝王蟹净肉750 克杏鲍菇250 克鸡蛋黄10 个菜心粒、盐、鸡汁、鸡精、胡椒粉、浓汤、葱花、食用油各适量

制作:

1.鸡蛋黄纳碗,加入盐、胡椒粉、鸡精搅匀。杏鲍菇切成丝,入油锅炸干备用。

2.帝王蟹肉用浓汤煨熟,用盐、鸡汁调味后捞出备用。

3.锅入油,先下入鸡蛋黄炒散成桂花状,再放入杏鲍菇干丝、蟹肉,加入菜心粒炒匀即可起锅装盘,撒入葱花点缀即成。

板栗红烧肉

原料:

带皮猪五花肉 400 克 板栗 200克 红曲粉10克 八角5克 山柰5克 姜片、葱节、盐、料酒、糖色、味精、鸡精、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量

制作:

1. 把猪五花肉治净后切成 2 厘米见方的块,下入热油锅炸至表面金黄起壳时,捞出来沥油。另把板栗去皮后,也投入热油锅炸熟,捞出来沥油。

2.锅留底油,投入姜片、葱节、八角、山柰爆香,下入五花肉和红曲粉略炒上色,然后掺适量鲜汤烧沸,调入盐、料酒、糖色、味精、鸡精,倒入高压锅加盖压约5分钟,离火揭盖并拣去香料和姜葱不用。3.净锅放入烧好的五花肉块,下入炸过的板栗烧至粉糯入味,用水淀粉勾芡,撒些葱节推匀,出锅装盘即成。

芋儿猪手·

原料:

猪蹄2根(约600克)、 小芋儿300克、青红椒圈10克、野山椒末30克、泡酸菜末50克、黄灯笼辣椒酱20克、姜片、葱节、蒜片、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、混合油各适量

制作:

1.把猪蹄洗净后用明火烧去残毛,放温水盆刮洗干净,入沸水锅汆一水,捞入加有姜片、葱节、花椒、料酒的清水锅,大火烧开撇去浮沫,转小火炖至软熟,待用。另把小芋儿刮洗干净,入笼蒸熟。

2.净锅入混合油烧热,下入姜片、蒜片、野山椒末、泡酸菜末、黄灯笼辣椒酱炒香出味,然后掺入炖猪蹄的原汤,放入煮好的猪蹄和小芋儿,调入盐、味精、鸡精烧至汤汁将干且入味时,出锅装盘,撒些青红椒圈,即成。

香菇小炒鸡

原料:

三黄鸡肉500克、小香菇100克、青椒节150克、青花椒20克、姜米、蒜米、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、鲜汤、花椒油、香油、菜籽油各适量

制作:

1.把三黄鸡肉治净后剁成小块,用盐、料酒、胡椒粉腌码入味,投入烧至七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时,捞出来沥油。另把小香菇放入鲜汤锅煨入味,捞入热油锅炸至干香时,捞出来沥油。

2.锅留底油,下入姜米、蒜米、青椒节、青花椒爆香,放入炸好的三黄鸡块和小香菇,烹入料酒,调入盐、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油炒匀入味,淋些花椒油和香油推匀,出锅装盘即成。

泡菜鸡米芽菜

制作:

1.把鸡脯肉切成小粒,纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗,入锅煸炒香待用。

2.净锅里放油烧至三成热时,先下鸡米滑油至散籽,在下入青椒圈后,快速倒出来沥油。

3.锅里留少许底油,投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后,倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀,撒入葱花稍炒便好。

鲜笋猪肚鸡

此菜口味咸鲜,清爽宜人。

制作:

1.把鲜笋治净后切成条,入沸水锅里汆一水后捞出来沥水。另把新鲜净猪肚和土鸡分别入水锅煮熟,捞出来改刀成条。

2.净锅放鸡油烧热,加姜末炝香后掺入适量鸡汤,下入汆水的鲜笋条、熟鸡条和熟猪肚条,烧开后加少许盐、胡椒粉和味精调味,待烧煮入味后略勾薄芡,淋少许葱油,起锅装盘即成。

甲鱼鸡

制作:

1.先把甲鱼宰杀治净剁成块,净土鸡也剁成块,待用。2.净锅放菜油烧热,下入甲鱼块和鸡块过油后,倒出来沥油。3.锅留底油,下入姜蒜、豆瓣、香辣酱、花椒、泡椒末和火锅底料炒香,下入已过油的甲鱼块和鸡块煸炒后,烹入高汤,放鸡精、味精、香料粉和芝麻酱(口感会更好一些) 调味,烧至鸡块和甲鱼块熟且入味时,再加入面筋片(也可加入土豆片)、青红椒节、泡萝卜颗和大葱颗同烧至入味,即可装盘。

椒麻爽口鲜鲍

原料:

鲜鲍鱼10只水果萝卜100克小葱叶、红花椒、高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、鲜沙姜、白糖、盐、味精、鸡精、香油、葱油各适量

制作:

1.将红花椒用冷水泡1小时后,捞出沥水,放入小葱叶,一起剁成椒麻料。

2.将水果萝卜去皮,切成二粗丝,纳盆加盐、白糖拌匀漤30分钟,使其脱水,待用。

3.将鲍鱼用开水烫一下后去掉内脏,刷洗干净放入锅中,加入高汤、盐焗鸡粉、黄栀子、盐、味精、鲜沙姜,烧开后卤1分钟,关火闷8分钟。

4.将漤好的萝卜丝滗去多余水分,加入盐、味精、椒麻料、香油拌匀,放入小模具中,装盘造型。

5.将卤好的鲍鱼对半改刀,纳盆加入椒麻料、盐、鸡精、味精、葱油、香油拌匀,装盘即可。说明:注意鲍鱼的卤制时间,时间过长口感会老,过短没有口感。

飘香兔

原料:

兔肉丁200克、青红美人椒圈共200克、辣椒段100克、姜粒20克、蒜粒20克、白芝麻15克、白芷粉5克、花椒粒5克、十三香粉2克、面包糠、盐、料酒、鸡精、味精、水淀粉、色拉油各适量

制作:

1.把兔肉丁纳盆,加白芷粉、盐、味精、料酒和水淀粉拌匀后,入沸水锅汆水,再捞出来控净水,裹上一层面包糠。2.锅入油烧至六成热时,把兔肉丁倒进去,炸至呈金黄且兔肉熟透时,捞出来油备用。

3.净锅入色拉油烧热,先下姜粒、蒜粒、辣椒段、花椒粒、白芝麻和青红美人椒圈炒香,再下兔肉丁一起翻炒,其间调入白芷粉、十三香粉、鸡精、味精和盐,炒匀后便可出锅装盘。

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