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酒楼民间菜,道道热卖

2023-06-01 16:00:27 6

摘要:松菌蹄花汤原料:猪蹄500克、可食用松菌300克、老姜块、大蒜、盐、味粉、鸡粉、葱花各适量制作:1.把可食用松菌治净后,下开水锅里煮3~5分钟,倒出来沥水。再放入清水盆中清洗冲凉,捞出来沥水。2. 把猪蹄治净斩成块,下开水锅里汆水后,捞出来...

松菌蹄花汤

原料:

猪蹄500克、可食用松菌300克、老姜块、大蒜、盐、味粉、鸡粉、葱花各适量

制作:

1.把可食用松菌治净后,下开水锅里煮3~5分钟,倒出来沥水。再放入清水盆中清洗冲凉,捞出来沥水。

2. 把猪蹄治净斩成块,下开水锅里汆水后,捞出来冲凉。

3.把猪蹄块放入砂锅,注入适量清水,放入姜块,调入少许盐,烧沸后转小火煲约1小时。接着放入松菌、大蒜,调入味粉、鸡粉,继续煲约半小时至原料软熟,起锅装盘,撒些葱花,即成。

头碗菜

原料:

酥肉片200克、鸡蛋液3个、猪肉末80克、鱼肉茸150克、海带丝100克、鲜笋子丝100克、姜米、葱花、姜片、葱节、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、混合油(猪油和菜油) 各适量

制作:

1.把鸡蛋液搅匀,入平底锅煎成蛋皮,然后包入用姜米、葱花、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉调匀的猪肉末成蛋饺。另把鱼肉茸加姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、鲜汤搅打上劲,入笼蒸熟定型成鱼糕,取出来切成片。

2.取一大碗放入海带丝、鲜笋子丝、姜片、葱节垫底,中间摆放上鱼糕片,两边分别摆放上酥肉片和蛋饺,淋入用盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、混合油调匀的鲜汤,入笼蒸约1小时,取出来上桌即可食用。

初夏

原料:

汉虾12只、小黄瓜2根、自制椒麻汁50克、盐5克、料酒10毫升

制作:

1.将汉虾去头壳、虾线治净,下入加有盐、料酒的水锅中汆熟,捞出冲凉,沥干后纳盆,放适量自制椒麻汁拌匀,待用。

2.将小黄瓜片成均匀的12片,纳盆加少许盐腌出水分。取一片黄瓜片,放入一只虾卷起来,依次卷好后摆盘中,淋上自制椒麻汁,稍加装饰即成。

说明:

1. 黄瓜片拌入少许盐,可使其变软,卷虾仁时容易卷起。

2. 椒麻汁的制法是,将青尖椒100 克切成圈,下锅拉油至刚熟(去掉辣椒中多余的辛辣味),倒出冲凉沥水。将拉油后的青尖椒圈和小葱叶50 克,一起入榨汁机打成泥,倒入码斗,调入鸡汁10 克、盐3 克、味精5 克、白糖2 克、鸡粉2 克、葱油50 毫升、藤椒油20 毫升、辣鲜露20毫升,加入凉鸡汤20 毫升,调匀即成。

泡菜美蛙

原料:

小牛蛙450克藕片150克丝瓜块100克水发木耳50克 泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、香菜节、姜蒜米、盐、料酒、鸡精、味精、生粉、鲜汤、香油、藤椒油、菜油各适量

制作:1.把小牛蛙宰杀治净,剁成块纳盆,加盐、料酒和生粉码味上浆。2.净锅掺水烧开,加适量油盐,下入藕片、丝瓜块和木耳汆熟,捞出放在土钵内垫底。3.锅洗净重新上火,放菜油烧热,下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香,掺入鲜汤烧开,下入牛蛙块,加味精、鸡精煮熟,淋香油、藤椒油后,起锅舀在垫有底料的土钵内,撒上香菜节即成。

甲鱼鸡

制作:

1.先把甲鱼宰杀治净剁成块,净土鸡也剁成块,待用。2.净锅放菜油烧热,下入甲鱼块和鸡块过油后,倒出来沥油。3.锅留底油,下入姜蒜、豆瓣、香辣酱、花椒、泡椒末和火锅底料炒香,下入已过油的甲鱼块和鸡块煸炒后,烹入高汤,放鸡精、味精、香料粉和芝麻酱(口感会更好一些) 调味,烧至鸡块和甲鱼块熟且入味时,再加入面筋片(也可加入土豆片)、青红椒节、泡萝卜颗和大葱颗同烧至入味,即可装盘。

珍珠藕丸

制作:

1.把莲藕去皮洗净后,切成颗粒,纳盆并加入猪肥瘦肉粒、姜末、葱花、盐、胡椒粉、味精、鸡精、淀粉和鲜汤搅拌均匀,再用手团成丸子。

2.将丸子逐一滚粘匀泡涨的糯米粒,然后装入竹笼里,上火蒸至成熟时,取出来撒上葱花即成。

盐鳕鱼蛋糕

原料:

250克去骨咸鳕鱼、半个洋葱,500克土豆切块、2茶匙新鲜柠檬百里香,叶子摘完后切碎、2个大鸡蛋、2汤匙面粉适量、盐和胡椒粉调味、1杯面包屑(或干面包屑)、色拉油、少量的芝麻菜,柠檬片和沙拉酱,

制作:

1、将咸鱼放在大碗,用冷水浸泡至少12或24小时,在冰箱里,每8小时换水一次。

2、把浸泡好的鳕鱼洗净切碎,确定没有骨头。

3、把切好的土豆放进锅里清水煮,煮到可以用叉子穿透,沥干,放在一个大碗。

4、土豆加入切碎的咸鳕鱼,洋葱,柠檬百里香,1个鸡蛋和面粉。用叉子或搅拌器,搅拌直到混合。放入适当的盐和胡椒调味。

5、将混合物做成为16到18小馅饼。把剩下的鸡蛋放在浅碗里打匀,面包屑放在另一个碗里。

6、然后将鱼饼裹上蛋液再裹上面包屑,此过程可以重复两遍。

7、锅中放两汤匙油,中火烧热煎锅,鱼饼分批煎至金黄,焦脆,每侧2~3分钟。煎好的鱼饼放到厨房纸上吸取多余的油。

8、上桌前用芝麻菜装饰盘子。再配上柠檬和沙拉酱。

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