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九道酒楼实力爆款菜,亲民接地气

2023-06-01 15:56:40 139

摘要:#头条创作挑战赛#小炒羊肉原料:羊腿肉250克、芹菜100克、泡椒60克、泡姜20克、郫县豆瓣5克、老姜片5克、蒜片10克、干花椒5克、青尖椒节5克、红尖椒节5克、白糖3克、鸡精2克、味精2克、水淀粉、料酒、生抽、食用油各适量制作:1.羊肉...

#头条创作挑战赛#

小炒羊肉

原料:

羊腿肉250克、芹菜100克、泡椒60克、泡姜20克、郫县豆瓣5克、老姜片5克、蒜片10克、干花椒5克、青尖椒节5克、红尖椒节5克、白糖3克、鸡精2克、味精2克、水淀粉、料酒、生抽、食用油各适量

制作:

1.羊肉切小片,放入清水中漂尽血水,捞出沥水后,纳盆加入料酒、水淀粉拌匀码味。芹菜切段,泡椒、泡姜切末备用。

2.锅上火入油烧热,下入羊肉片滑油后捞出。锅留底油,加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、郫县豆瓣、干花椒爆香,再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒节、红尖椒节翻炒均匀,放鸡精、味精、白糖、生抽调味,勾芡后起锅装盘即成。

南岳云雾野生菌

干野生菌,多用来炖汤,这里加五花肉、骨汤和蚝油等焖烧成菜,颇有亮点。

原料:

干野生菌150克、猪五花肉100克、红椒圈50克、青椒圈30克、蚝油30克、盐5克、鸡精5克、料酒10毫升、骨汤50毫升、菜籽油30毫升

制作:

1.干野生菌用温水泡发好后去蒂。另把猪五花肉切成片。

2.净锅放油烧至六成热,先放入五花肉片煸炒至吐油色黄,再加野生菌继续煸炒,烹入料酒并加蚝油,掺骨汤烧开调入盐和鸡精,小火焖煮至入味且熟,撒入红椒圈、青椒圈焖至收汁,翻炒匀出锅装盘即成。

柳橙银鳕鱼

原料:

银鳕鱼250克、山药300克、橙汁15毫升、青椒粒、红椒粒、全蛋糊、面包糠、盐、白糖、湿淀粉、色拉油各适量

制作:

1.把银鳕鱼切成6厘米长、1厘米见方的条,拖全蛋糊、粘面包糠备用。另把山药切成同样大小的条,入锅汆至刚熟待用。

2.锅里放色拉油烧至四成热,下银鳕鱼炸至外表金黄且内熟时,倒出来沥油,然后和汆熟的山药条一起放盘里摆好。

3. 净锅上小火,加入橙汁、盐、白糖和少量清水,烧开后用湿淀粉勾薄芡,出锅淋在银鳕鱼条上,最后撒青椒粒和红椒粒点缀即成。

香烤秋刀鱼

原料:

秋刀鱼3条、盐5g、辣椒圈适量、料酒适量.姜末适量

制作:

1. 将所有食材准备好

2. 将鱼去鳞去鳃去内脏,用清水洗净沥干水分

3. 用盐、生姜、辣椒圈和料酒腌制1小时

4. 放在有锡纸铺上的烤盘上,选择烧烤模式230摄氏度运行30分钟

柠檬香熏深海鳕鱼

制作:

1、取净鳕鱼750克洗净,切成大小均匀的四块,放入自制酱香汁中浸泡腌制10分钟。

2、烤盘内放入小香葱500克、圆葱150克、鲜迷迭香3根垫底,将鳕鱼块均匀地摆放在蔬菜料上,入烤箱(面火260℃、底火200℃)烤制20分钟,刷上蜂蜜麦芽糖(蜂蜜和麦芽糖按照1:1混合),再烤制5分钟,取出装盘,用西瓜球、一切二的小青柠各20克,紫苏叶1片,芒果沙拉酱10克,黑橄榄2克点缀。

秘制酱香汁 :

将生抽、鸡粉、味精、海鲜酱各50克,白砂糖、万字酱油、烧汁、红腐乳各100克混合均匀即可。

富贵满堂(锦绣大虾)

原料:

大虾2只、西兰花1棵、口蘑100g、番茄1个、番茄沙司2汤匙(30ml)、大葱花1茶匙(5g)、姜末1茶匙(5g)、蒜茸1茶匙(5g)、盐1茶匙(5g)、白砂糖1汤匙(15g)、生抽1汤匙(15ml)、油2汤匙(30ml)

制作:

1.大虾洗净剪去须、脚,西兰花掰成小朵,口蘑洗净去根,切成4瓣,番茄洗净切三角片

2.中火热油,待烧热后将蒜茸放入爆香,随后放入西兰花小朵和口蘑块翻炒片刻,接着放入番茄片和拌炒均匀,摆在盘中外圈

3.锅中留底油,待烧至六成热时将大葱花和姜末放入爆香,随后放入大虾将2面均煎至通红

4.再调入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻,待大虾炒出红油,放入盘中即可

铁板凉粉炒馍

我们根据农家土做法,选用红薯粉制作凉粉,口感筋道软糯,加入闻喜北恒白馍炒制,再放入烧至烫手的铁板上,蒜香咸香味散发整个厅堂。

主料:

纯正的农家自制红薯粉500克,闻喜北恒馍白馍250克。

调料:

A料(辣椒面5克,花椒面2克,盐8克,老抽5克,生抽10克);

熟猪油50克,葱段10克,蒜蓉50克,小葱花5克,红油30克。

制作:

1、取一盆清水2.5千克,倒入红薯粉,用手搅匀成糊,用密漏过滤渣子。

2、炒锅洗净,放入调好的粉面糊,开小火熬制,用擀面杖顺时针搅拌15—20分钟,待粉面水开始慢慢变稠,加快搅拌速度,使粉面糊呈透明的青绿色,倒入不锈钢钢盘凉透即成凉粉。

3、将凉粉切为1.5厘米见方的块;北恒馍用手掰成小块。

4、锅上火入熟猪油烧热,下入葱段、蒜蓉10克炒香,入凉粉翻炒至碎,放入A料炒至均匀,放入蒜蓉40克、红油搅拌均匀,再放入馍块翻匀,装入烧热的铁板,撒小葱花即可。

葱油蟹

原料:

活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。

制作:

1、蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。

2、蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段。

3、锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

干煸鳝丝

原料:

鳝鱼肉250克,芹菜100克,鲜姜15克,油100克,郫县豆瓣、料酒、川盐、醋、香油、花椒面、味精适量。

制作:

1、活杀鳝鱼切成长八厘米的筷子丝,芹菜去筋切成比鳝丝短一半的段,姜去皮切丝待用。

2、锅烧热入油,烧至六成热下鳝丝煸干水份,下姜丝烹料酒和盐,再下剁茸的郫县豆瓣下锅炒出香味,放入芹菜、醋、香油、味精炒匀,起锅装盘撒上花椒面,即可入席。

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