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酒楼风味菜,道道热卖

时间:2023-06-01 12:12:00 | 浏览:5

#头条创作挑战赛#奇趣鱿鱼圈制作:1.选用冰鲜鱿鱼洗净,放入加有红曲米、姜葱和白酒的水锅中煮至上色。2.把上好色的鱿鱼放入调好的卤水锅中卤制入味,然后取出切成鱿鱼圈,摆盘即可。说明:卤水的比例为鲜小米辣500克、生抽500毫升、水3500

#头条创作挑战赛#

奇趣鱿鱼圈

制作:

1.选用冰鲜鱿鱼洗净,放入加有红曲米、姜葱和白酒的水锅中煮至上色。

2.把上好色的鱿鱼放入调好的卤水锅中卤制入味,然后取出切成鱿鱼圈,摆盘即可。

说明:卤水的比例为鲜小米辣500克、生抽500毫升、水3500 毫升、鸡精50克、鲜露100毫升、香菜100克、二荆条辣椒250 克、香油150 毫升。

笋片过水河鲜

制作:

1.把土凤鱼治净后,放入加有姜葱、料酒和化猪油的热水锅里,稍汆去腥后捞出来;另把笋片投入沸水锅汆一水。

2.净锅放鸡油和化猪油烧热,下姜片、蒜片、酸菜片、野山椒碎、泡椒节和笋片,炒至酸香味浓时,掺入鲜汤小火熬出香味,加盐、胡椒粉和野山椒水调味后,下土凤鱼烧至入味,起锅装入砂煲后,淋少许的花椒油并撒入葱花,即成。

淘沙水鸭汤

制作:

1、选用2千克左右的老水鸭1只,宰杀制净,剁成大块。

2、老姜20克切厚片;目鱼干10克切条。

3、取一个大沙锅,下入鸭块,姜片,目鱼干,党参、虫草花各5克,加水2千克、料酒30克烧开,加盖转小火炖3小时,加盐适量调味,继续小火炖30分钟,出锅倒入碗内即可。

厨娘滑川

制作:

1、五花肉末50克加盐3克、老抽2克拌匀腌制。

2、选用特级红薯淀粉500克,加入马蹄末、香菇末各20克,五花肉末拌匀,加水500克拌匀调成浓稠的糊,铺在蒸盘内,入蒸箱蒸15分钟至熟,取出放凉,切小条即为滑川。

3、锅内入熟猪油30克烧热,下入蒜子、小米椒各5克炒香,加鸡汤500克,下入滑川200克烧开,加盐3克,味精、鸡精各2克调味,起锅前加老抽5克,撒蒜叶5克,出锅倒入盛器内即可。

小贴士:

滑川做法有两种,除了蒸完切条,还有一种是将调好的糊揪成剂子入锅内煮熟。

玫瑰山药糕

原料:

山药750克、山药粉350克、白糖150克、玫瑰酱1瓶、玫瑰花2朵、面粉100克、猪油50克

制作:

1.将山药削皮切块放入蒸盘,入蒸箱蒸35分钟至熟,取出放入盛器里捣成泥,然后加入白糖、猪肉、山药粉揉匀成光滑的面团,待用。

2.锅上火,放入面粉用小火炒熟,倒出晾冷。玫瑰花摘下花瓣治净,切成丝。

3.把山药面团分成大小均匀的剂子,分别包入适量玫瑰酱,搓成光滑的团子,接着放入熟面粉里搓圆,再用模具压成型,摆盘后撒上玫瑰花丝点缀,即成。

说明:制作此道点心,山药的选择是关键,宜选用新鲜山药,营养价值高且口感细腻。选择山药时,用手握住,新鲜山药表皮有温热感,被冻过的山药表皮会渗出细小水珠。山药一旦被冷冻过,营养价值减少且口感不佳。另外可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药,被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。

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