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#头条创作挑战赛#

海胆青豆腐

主料 :

毛豆仁1千克

辅料 :

豆腐凝固剂（氯化镁）90克 、海胆60克、 葱花2克、 葛仙米10克

调料 :

金沙咸蛋黄风味调味料20克 、鸡粉3克 、盐1克

制作：

1. .毛豆仁冲洗干净，加3倍清水打匀成浆，过滤煮开再过滤煮开，用清水350克调开豆腐凝固剂，慢慢倒入煮开的毛豆浆中（毛豆浆保持90度），略搅拌后出现凝固现象，捞出凝固物放入压豆腐模具，压紧后4小时，脱模切块制成青豆腐；

2 用冷精制油30克调匀咸蛋黄粉，加适量清鸡汤、盐、鸡粉煮开，倒入碗中；

3. 青豆腐切块放入清鸡汤中煮热捞起装入碗中，放上葛仙米码放海胆，撒葱花即可。

蟹粉黄鱼冻

这道菜的做法也非常简单，但是卖相格外出彩。黄鱼肉本身鲜味十足，搭配同样鲜美的蟹粉和蟹肉一起烹调，二鲜合一，妙不可言，为了彰显菜肴的美观度，我们用凝胶片给菜肴定形，做出来的成品晶莹剔透，给人一种美的感觉。

制作：

1、取东海大黄鱼宰杀制净，将鱼肉片下，切成拇指般粗细的长条。取净鱼肉长条250克加入花椒盐2-3克拌匀，腌制20分钟，取出冲水2分钟，用干毛巾吸干水分。

2、将黄鱼条放入真空袋中，抽真空后用65℃的低温加热15分钟，取出放入模具内垫底。

3、锅内放入熟猪油30克，烧至四成热时，放入姜末3克、蟹粉和蟹肉的混合物50克炒香，用盐、味粉各1.5克调味，加水20克略微烧制，出锅也倒入模具内。

4、锅内倒入清鸡汤200克烧开，用盐、味粉各2克调味，放入浸泡好的凝胶片关火搅拌至凝胶片融化，出锅浇入模具内，自然冷却后放入冰箱内冷藏至充分凝固，将鱼肉冻取出装盘，用黑鱼子酱2克点缀即可。

蒜泥腰片

原料:猪腰1对，蒜泥，红油，盐，白糖，白胡椒粉，黄酒，葱姜，熟芝麻。

制作:

1、将猪腰片开去筋膜，再片成大薄片用流动清水浸泡后，放入加有葱姜，黄酒，盐，胡椒粉的开水锅里烫熟（要注意不能烫久了）起锅再用清水冲凉（有条件可以再用纯净水过下）挤干水份，再卷成卷待用。

2、将卷好的腰片装盘，用盐，蒜泥，白糖，鸡汁，美极鲜，生抽，红油，白胡椒粉，芝麻油，熟芝麻等调成蒜泥汁，淋在腰片卷上。

梭子蟹肉冻

原料：

梭子蟹2只、鲟鱼子酱5克、鲜麦苗6根、大葱3克、姜3克、味精2克、花雕酒100克、鸡汤200克、盐2克、野山椒水50克

制作：

把梭子蟹放入盘中，加入花雕酒、葱姜、味精封上保鲜膜后蒸30分钟

取肉撕成丝，蟹壳放入盘中，加入鸡汤小火慢煮10分钟

过滤后取汤，加入泡软的凝胶片、盐、味精、野山椒水混合均匀，倒入腐乳模具中

放上撕好的蟹肉，浇上汤汁，放入冷冻冰箱2个小时即可。

桂花鱼子鱼肉冻

主料：鱼肉、桂花鱼子

辅料：八角、香叶、桂皮、小茴香、橙皮、干辣椒段

调料 : 鸡精、港顺鲍鱼汁、佳乐火腿浓缩汁

制作:

1、桂花鱼去鳞和内脏，清洗干净，去皮去头，放蒸盘中，鱼肉上放上葱、姜片、少许料酒、鸡精，放蒸箱里蒸7-8分钟。

2、鱼肉取出，去除鱼刺，鱼子也用同样办法，蒸5分钟取出

3、起锅烧油，放入葱、姜、蒜炒香，再加入辅料、高汤、调料，待香味出来，捞出所有榨料，加入吉利丁片5片，把鱼肉放入锅中煮2分出锅，把鱼子放入多余的汤汁中浸泡入味。

4、取出磨具，把鱼子先放入磨具底部，再放入鱼肉，加少许汤汁即可，放入冰箱冷藏4小时，拿出装盘即可。

鱼籽酱片皮鸭

主料：黑鱼子酱30克、北京烤鸭1只、无味方面包1块、色拉油2000克、

调料：人造黄奶油30克、烤鸭酱25克

制作：

烤好的北京烤鸭片成宽3厘米、长6厘米、厚0.3厘米的片，片10片即可，方面包也片成规格大小一样的块度在1.5厘米，放入不粘锅中用人造黄奶油煎香两面，摸匀烤鸭酱放上鸭片即可。

秘制烤鸭酱：甜面酱500克、白糖30克、生抽25克、美极鲜15克、香油80克、面粉50克。

制作：炒锅上火热油倒入甜面酱炒出香味，炒过的甜面酱不会酸才会香，倒出。两起炒锅放入热油放入面粉炒香倒入下余所有调料，放入炒香的甜面酱翻匀即可。

特色：造型美观，酥香不腻。

圆蹄炖金蚝

原料：

土猪圆蹄一只（1.5kg），25头金蚝1斤，生菜8棵、老抽、姜、葱、陈皮、香叶、八角、盐糖、味粉、汤水。

制作：

1、把新鲜圆蹄洗净飞水。

2、用老抽给圆蹄上色，用180度油温炸至金黄色捞出备用。

3、把姜、葱、陈皮、香叶、八角、盐糖、味粉放汤里调煮，再把圆蹄放入其中煲3小时备用。

4、金蚝浸一晚上，洗干净后沥干水，用油炸到上色。

5、金蚝炸好后用火腩姜爆香，加上汤慢火煲一小时备用。

6、将圆蹄放入蒸柜中加热，趁热拆骨上碟，把金蚝、生菜摆在一起在淋上鲍汁完成。