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#头条创作挑战赛#

鲜椒鲍片

原料：

小鲍鱼3个、线椒300克、红椒条10克、葱段5克、蒜片5克、姜片5克、鲜味汁10克、蚝油5克、白糖3克、鸡粉3克、 盐2克、胡椒粉2克、黄酒10克、生粉15克

制作：

1、把线椒洗净放入平底锅中煎至起皮切片备用

2、鲍鱼宰杀干净切成片，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制3分钟，再加入生粉拌匀；葱、姜、蒜爆香，下入线椒鲍鱼片煸炒，依次加入鲜味汁、蚝油、糖、鸡粉、胡椒粉、黄酒，最后勾芡出锅装盘

红椒汁炒帝王蟹

原料：

帝王蟹400克，薯条60克，葱花、青红椒米各3克。

调料：

盐7克，鸡粉、味精、砂糖各3克，红柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黄油5克。

制作：

1、王蟹入蒸箱蒸制5分钟至6成熟，取出档净腿部，改刀成6厘米长的段，顺长开刀露出蟹肉（便于客人食用），备用。

2、薯条入色拉油中炸制成金黄色，捞出控油，装盘垫底。

3、另起锅，加入黄油炒香料头，下入红椒汁调味，再下入王蟹略烧，勾芡、淋油、翻锅、装盘，点缀后即可上桌。

红柿椒汁：

红柿椒200克去蒂去籽，改刀成条，放入榨汁机内，加入80克水榨汁过滤，即成红椒汁。

鲜露汁焗大虾

原料：

5头虾1只，洋葱米，蒜蓉，青葱各10克。

调料：

牛油5克，鲜露汁25克，白糖3克，胡椒粉少许。

制作：

1、将虾拉油至熟（油温可高些）。

2、牛油炒香料头及虾，倒入鲜露汁、少许汤，慢火收汁即可。

花雕三葱极鲜焗龙虾

主料：

加拿大龙虾1只。

辅料：

干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。

调料：

味事达味极鲜酱油20克，美味源金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。

制作：

1、将龙虾改刀成块，吸干水份，撒上盐，拍粉备用。

2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味事达味极鲜酱油大火翻炒后备用。

3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后，出锅沥干油份。

4、起锅，下龙虾块、美味源金标蚝油、味事达味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

5、将所有配料下锅一同翻炒后，放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。

香酥小棠菜

原料：

小棠菜1斤，明虾仁5两，葱花少量

调料：

生粉、盐各少量。

制作：

1.将虾仁打成虾胶。

2.焯小棠菜，切碎榨干水，加入虾胶与适量生粉、鸡粉和盐拌匀。

3.腐皮垫底，酿馅后铺上脆浆。

4.将3放入油温70度的锅中炸，最后猛油抢火，改刀上菜。

脆爆烧玉带

原料：

北海道带子4两，杏鲍菇4两，甜椒1两，葱段少许。

调料：

烧汁、味极、鸡粉和适量的糖。

制作：

1.带子一开二，用生粉捞拌带子腌制片刻；杏鲍菇切薄片。

2.用70度油温慢慢浸炸杏鲍菇，将熟时抢一下火。

3.最后爆炒带子和杏鲍菇，加入烧汁、味极、鸡粉和适量的糖，炒熟即可。

4.甜椒和葱段装碟，即成。

粗粮捞虾球

原料：

青虾仁200克、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽共200克、家乐鸡汁5克、浓汤250毫升、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量

制作：

1.把青虾仁治净后，从背部片开并挑出沙线，用毛巾吸干水分后，用姜葱汁、盐、料酒和湿淀粉码味上浆，然后下入三成热的油锅滑熟，捞出来沥油。另把玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆、雪芽等杂粮下入沸水锅煮熟，捞出来沥水待用。

2.净锅里掺入浓汤烧沸，下入滑熟的青虾仁、玉米粒、青麦仁、红豆、豌豆和雪芽，调入盐、料酒、味精、鸡精和鸡汁烧入味，用湿淀粉勾芡，出锅装入瓷钵内，即成。

雪珍珠烩牛肉粒

原料：

牛肉粒100克、雪珍珠100克、红腰豆50克、玉米粒50克、百合50克、菜心粒50克、南瓜汁50毫升、盐3克、高汤500毫升、水淀粉、鸡精、味精、鸡汁、鸡油各适量

制作：

1.将牛肉粒、雪珍珠、菜心粒、红腰豆、玉米粒、百合分别汆水，沥水待用。

2.净锅上火，倒入高汤，放入汆过水的牛肉粒、雪珍珠、红腰豆、玉米粒和百合煮制。

3. 其间加南瓜汁上色， 放盐、鸡精、味精、鸡汁调味，搅拌均匀后勾浓芡，放入汆过水的菜心煮至原料熟，起锅淋入少许鸡油，即成。

说明：雪珍珠即白糯玉米。

大佛全牛煲

原料：

牛腱子肉500克、牛金钱肚1个、牛舌1个、山药150克、青笋尖200克、白菜心200克、香菜5克、水发枸杞10克、料酒、姜片、葱段、香料、盐、味精、胡椒粉、牛油各适量

制作：

1.牛腱子肉放流动水下冲去血水，牛舌和牛金钱肚分别刮洗干净，纳盆加盐、料酒、姜片、葱段腌味后，再投入沸水锅汆水，捞出来再冲洗一遍。另把山药切成条，青笋尖对剖开，白菜心切成四瓣，分别装小盘里待用。

2.不锈钢桶里掺清水，放入姜片、葱段、香料，以及汆好的牛腱子肉、牛金钱肚和牛舌，小火煮至软熟时，捞出牛腱子肉、牛金钱肚和牛舌，晾冷后，分别切成薄片，原汤留用。

3.锅里放牛油烧热，取适量牛肉片、牛肚片和牛舌片下锅爆香，掺入原汤，加盐、味精和胡椒粉调味后，出锅装在砂煲里，撒入枸杞和香菜，配切好的蔬菜上桌。吃完煲内的牛肉，再下蔬菜煮食。

紫菜蒸血蛤

原料：

血蛤600克、紫菜60克、自制豉油100毫升、自制蒜茸酱50克、红椒粒5克、葱花10克、葱油适量

制作：

1.把血蛤放沸水锅烫开后，捞出来洗净。另把紫菜用清水泡涨后洗净。

2.取圆盘铺上发好的紫菜，整齐地摆放上血蛤，分别舀上自制蒜茸酱，点缀上红椒粒，入笼大火蒸约8分钟，取出来浇上烧热的自制豉油，撒些葱花，淋上滚烫的葱油激香，即成。

说明：自制豉油是把香菇、炸鱼骨、葱节、姜片、洋葱块、香菜、胡萝卜片加清水熬成蔬菜水，再调入盐、生抽老抽、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、味精、鱼露搅匀，过滤即得。自制蒜茸酱是把大蒜剁碎，取一半用清水冲去黏液，放入热油锅炸至金黄，捞出来沥油，再与另一半生蒜碎一起下锅稍炒，调入蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、胡椒粉拌匀即得。