Warning: implode(): Invalid arguments passed in D:\wwwroot\127.0.0.1\show.php on line 21
酒楼绝味江湖菜,味道巴适的板-酒楼资讯网
欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

酒楼绝味江湖菜,味道巴适的板

时间:2023-05-28 07:47:26 | 浏览:1

#头条创作挑战赛#口味美蛙制作:1.把美蛙治净,斩成小块,下入烧热的油锅滑油,捞出来沥油。把丝瓜切条,也下入热油锅滑油,捞出来沥油。2.往净锅里下适量的菜油烧热,加二荆条辣椒节、小米椒碎、姜末、蒜末爆炒出香味,掺入适量的鲜汤,再下美蛙和丝瓜

#头条创作挑战赛#

口味美蛙

制作:

1.把美蛙治净,斩成小块,下入烧热的油锅滑油,捞出来沥油。把丝瓜切条,也下入热油锅滑油,捞出来沥油。

2.往净锅里下适量的菜油烧热,加二荆条辣椒节、小米椒碎、姜末、蒜末爆炒出香味,掺入适量的鲜汤,再下美蛙和丝瓜煮至软熟,其间调入少许的鸡精、味精、盐,最后大火勾芡,起锅装盘时稍加装饰,即可。

小煎仔兔

原料:

仔兔1只(约2500克) 、青椒节100克、红椒节50克、姜片15克、蒜颗50克、鲜青花椒30克、鲜辣味水500毫升、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、鸡饭老抽、蚝油、干淀粉、花椒油、化猪油、菜油各适量

制作:

1.把仔兔宰杀后,放温水盆烫去兔毛,用刀破腹除去内脏并清洗干净,成带皮兔肉,再放菜墩上用刀剔去大骨,整理成型,并斩成大块。然后用刀根在肉面沾点几下,最后斩成条后横刀斩成1厘米见方的丁(见图1)。

2.把斩好的兔丁纳盆,加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、嫩肉粉、鲜青花椒拌匀,分多次倒入鲜辣味水,顺一个方向搅打均匀上劲,滴入鸡饭老抽拌匀上色,再加适量干淀粉拌匀上浆,随后倒入少量菜油轻轻抄匀,分成400克一份的量,待用(见图2~5)。

3.净锅入化猪油和菜油烧热,下入码好味的兔丁炒至散籽成熟,放入姜片、蒜颗、青椒节、红椒节炒香,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油炒入味,淋花椒油推匀,出锅装盘即成(见图6~9)。

说明:鲜辣味水是把小米椒、鲜青花椒、老姜、大蒜一起打碎成汁,加入适量纯净水浸泡出味后,滤渣即得。

技术关键:

1.此菜要用带皮兔肉,其口感鲜嫩带糯性。给兔肉去大骨时,要紧贴腿骨、脊椎骨进刀,尽量多保留兔肉,肋骨因太小,可不必剔去。用刀根在兔肉的肉面沾上几刀,是为了让兔肉松弛,以便吸水保持嫩度。兔肉丁要用斩的方式而不能用切的方式成型,这是因为兔肉太细嫩,斩能够保证刀口和肉丁的完整性。

2.调制鲜辣味水时,一定要把原料放搅拌机里搅成茸,这样在用纯净水浸泡时就很容易出味。在给兔肉丁码味时,鲜辣味水须分多次加入,每次都要顺一个方向搅打均匀上劲,让汁水完全均匀地渗入兔肉中。加鸡饭老抽主要起上色的作用。加入干淀粉后也须拌匀上浆,以锁住水分,避免兔肉丁吐水。最后给码好味的兔肉丁加少量菜油,目的是隔断兔肉丁之间的联系,防止相互粘连,但在拌制时只需轻轻抄匀,防止脱芡。

3.炒制兔肉丁时用混合油更香,油温以四五成热为宜,过高则表面易焦,内部肉质变老,不细嫩。因兔肉丁在烹调前经过充分调味,故烹调时调味相对简单,出菜速度很快。

飘香姜茸鸡

原料:

老母鸡1只(约1200克) 老姜250克 大葱节200克 香菜段100克 山柰、八角、香叶、草果、桂皮、白芷、味精、盐、鸡精、胡椒粉、猪油、盐焗鸡粉、柠檬片、鲜汤、食用油各适量

制作:

1.把老母鸡割喉放血,宰杀煺毛,掏出内脏并洗净,控干水分。另把老姜去皮后治净,切小块后用工具舂成茸,下入烧热的油锅浸炸,捞出来沥油待用。另把山柰、八角、香叶、草果、桂皮、白芷等香料初加工后,装入纱布袋并绑紧袋口,待用。

2.往不锈钢大桶内倒入足量的鲜汤,再放入香料袋、姜块、大葱节、香菜段,加入味精、盐、鸡精、胡椒粉、猪油、盐焗鸡粉,用小火熬20分钟后,下入老母鸡桶内卤约20分钟至熟,关火并用盘子压住老母鸡,将其在卤水里泡制约8小时,再捞出来沥水。

3.临走菜时,把卤好的整鸡改刀装盘,撒上事先炸好的姜茸丝,用柠檬片等点缀,把盘子摆入鸟笼形盛器内,即成。

藿香排骨

此菜借鉴了蒜香排骨的制法,只不过腌渍料以花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、藿香末等为主。成菜外酥内嫩,异香扑鼻。

制作:

1.把猪精排斩成段,冲净血水并搌干水分后,纳盆注入蔬菜汁(把胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等放入搅拌机,加水打碎了取汁),另外再加入芝麻酱、花生酱、干生粉和藿香末,用力搅拌,以让味料粘附在排骨的表面,随后腌渍2小时待用。

2.取10段排骨放入四成热的油锅,浸炸至内熟且外表已变得金黄硬脆时,捞出来摆在石板上面,最后撒上青红椒粒和洋葱粒,即成。

腌菜烧排骨

△ 成菜图3

原料:

猪精排骨400克瓢儿白200克洋葱块、青椒节、芹菜节、香菜梗、青花椒共150 克自制豆瓣80 克盐、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量

制作:

1.把猪精排骨治净后,斩成节。另把瓢儿白洗净后切成块,加盐拌匀腌渍30分钟,再冲漂去盐分,并挤干水分,待用(见图1)。

2.净锅入色拉油烧热,下入排骨节煸炒出香,放入洋葱块、青椒节、芹菜节、香菜梗、青花椒和自制豆瓣炒香出色,掺入鲜汤烧沸,倒入高压锅加盖上火压约5分钟,并滤去料渣不用。

3.把压好的排骨节连汤一起倒锅里,放入瓢儿白块,调入盐、味精、鸡精和白糖,用水淀粉勾薄芡,出锅装盘即成(见图2、图3)。

烧椒土鳝鱼

原料:

土鳝鱼200克青椒200克拍蒜50克青花椒15粒红花椒15粒胡椒粉1克葱花、藿香丝、青花椒酱、生粉、盐、鸡精、味精、花椒油、猪油、色拉油、菜油各适量

制作:

1.把土鳝鱼治净,去骨,改刀成长10厘米、宽1厘米的条,冲尽血水,纳盆加盐、胡椒粉拌匀码味。

2.把青椒100克上火烧成烧椒,剁成粗末;另把剩余青椒滚刀切12厘米长的条,入锅煸炒,加盐炒匀起锅装盘垫底。

3.锅中入菜油、猪油、色拉油烧热,下入码好味的鳝鱼条煸炒,放入拍蒜、青红花椒炒香,再加入烧椒末、味精、鸡精、青花椒酱,勾薄芡后淋入花椒油,撒入葱花、少许藿香丝炒匀,起锅装入垫有青椒条的盘中,撒上剩余藿香丝即成。

泡椒牛蛙

主料 :

牛蛙2只

辅料:

鸡粉(腌料)3克 鹰栗粉(腌料)10克 蒜子5克 葱段5克 泡姜片3克 野山椒节3克 灯笼泡椒15克

调料::

香辣红汤酱15克 鸡精10克 泡椒酱15克 醋10克 红油70克 水200克

制作:

1. 牛蛙腌制、丝瓜切块备用,下小料、调料、牛蛙和丝瓜炒香;大火烧2分钟装盘即可。

相关资讯

友情链接

网址导航 SEO域名抢注宝宝起名网妈妈知道币圈广场舞健身网名牌鞋子品牌网口子窖A股生蚝养殖技术网保利发展股票西双版纳旅游网泰宁古城资讯网飞鸽自行车快递信息网圣罗兰奢侈品古天乐影迷网铁皮卡咖啡品鉴网恒太照明股票横县茉莉花茶美国旅游网
酒楼资讯网-酒楼供饮宴用的店铺,又称酒肆、酒舍、酒店。宋代酒店与食店分建,食店又称饭庄、食肆,清代大店基本没有区分,小店则酒、食不兼卖。酒店居前十的有:维也纳酒店、首旅如家Homeinn、汉庭酒店、锦江之星Jinjianginn、亚朵ATOUR、全季酒店、7天连锁酒店、麗枫酒店LAVANDE、速8酒店、格林豪泰等上榜酒店十大品牌榜单和著名酒店品牌。
酒楼资讯网 hupobi.cn ©2022-2028版权所有