时间：2023-05-28 07:40:52 | 浏览：1
#头条创作挑战赛#
主料：水发海参500克。
配料：酸泡菜50克，红椒、蒜苗、香菇各10克，肉泥15克，香䓤、姜、蒜子各5克。
调料：植物油50克，盐5克，干辣椒粉8克，陈醋10克，酱油5克，湿淀粉20克，鸡汁10克，火腿汁10克，清汤1000克。
制作：
1、将水发海参改刀成条状，酸泡菜、红椒、蒜苗、香菇等配料切成米粒状。
2、将海参氽水，再放清汤加入鸡汁、火腿汁、盐、酱油，放入海参，小火煨10分钟，使海参入味，然后倒出沥干待用。
3、将锅洗净，放入油烧至七成热后，下入肉泥煸香，再放入姜蒜米、干辣椒粉和所有配料，炒香后下入海参，烹陈醋、放葱花、淋湿淀粉、勾芡，即可出锅 。
主料：东海墨鱼仔600克。
配料：姜片60克，蒜米60克，青椒120克。
调料：鸡精、味精各6克，鸡汁5克，猪油30克，蚝油5克，胡椒粉3克，薄盐生抽10克，蒸鱼豉油6克，啤酒200克，猪皮汤800克，白醋5克，料酒10克，自制墨鱼仔秘制酱料（一年剁椒40克，三年坛椒65克，黄灯笼辣椒14克，小米辣30克，野山椒水120克，黄剁辣椒30克，黄贡椒40克，野山椒40克）。
制作：
1、墨鱼仔剪掉眼珠、牙齿，清洗后备用。起锅烧水，水开后将处理好的墨鱼仔倒入，加入醋和料酒去腥，十秒钟后捞出沥水。
2、起锅烧热，放入猪油，下入拍好的大蒜籽、姜片、小米辣炒香，下入自制墨鱼仔秘制酱料继续炒香，放入半瓶啤酒和提前熬好的筒子骨汤和猪皮汤。
3、烧开后下入鸡精、味精、鸡汁、生抽、豉油调味，大火收汁。当汤汁变得浓稠时，下入墨鱼仔，转中火，放入青椒圈，撒点胡椒粉，大火翻炒二十秒即可出锅。
主料：黑山羊蹄1000克。
配料：红尖椒20克，大蒜子15克，老姜15克，大蒜叶5克，桂皮5克，八角5克，干花椒5克。
调料：盐5克，味精5克，鸡精5克，辣味子15克，生抽10克，豆瓣酱15克，火锅底料15克，永丰辣酱15克，菜油100克，白酒15克，酱油5克。
制作：
1、将新鲜羊蹄烧毛去趾，清洗干净，入冷水锅加入姜、葱、料酒焯水，打去浮沫，冲洗干净备用。
2、锅洗干净加入菜油烧热，放入姜片、八角、桂皮、倒入羊蹄炒香，加入白酒继续翻炒，加入上述调料继续翻炒至上色，加入冷水调好味入高压锅压12分钟。
3、将压好的羊蹄回锅加入大蒜子，红椒、后入锅撒上大蒜叶即可。
主料：2年谷饲老水鸭 1250克。
配料：菜籽油100克，姜片50克，大蒜子20克，有机青椒75克，桂皮5克，八角5克，黄干辣椒10克。
调料：湖之酒100克，啤酒100克，盐15克，味精20克，鸡粉20克，鸡汁20克，生抽10克，胡椒粉5克，鲜花椒油10克，高汤1000克。
制作：
1、水鸭宰杀治净斩成两指宽条状。青椒切段开边，桂皮八角处理干净备用。
2、起锅将鸭肉焯水去掉血沫，另起锅下入菜籽油，下入鸭肉煸炒出干香，下入高汤、调料，转入高压锅上汽12分钟，然后将辅料选出备用。
3、重新起锅将炖好的鸭肉入锅大火收汁至浓稠，下入青椒、大蒜子、花椒油， 放入砂锅小火保温即可上菜。
主料：肥肉150克，前腿肉250克。
配料：红枣4个，茴香饼1个。
调料：盐2克，鸡精1克，味精1克，生粉2克，白糖3克。
制作：
1、把肥肉、瘦肉剁成颗粒。依次加入盐、鸡精、味精、茴香饼、生粉、白糖、搅拌均匀。用手捏成龙眼大小丸子。
2、上锅蒸40分钟即可。
主料：风吹肉350克，风吹鸡150克，红壳笋干200克。
配料：葱段5克，姜片20克，红椒丝2克。
调料：食盐2克，味精3克，色拉油30克，菜籽油20克，高汤1000克。
制作：
1、将红壳笋干用清水泡一个晚上，清洗干净后切成滚刀块。用70度的热水将风吹肉、风吹鸡清洗干净。风吹肉切成0.5厘米厚的片状，风吹鸡剁成块状。改刀好的风吹肉、风吹鸡冷水下锅，水开后煮3分钟左右去除多余的盐分（如果盐分浓度不高可以不焯水）。
2、色拉油烧热，放入姜片爆香后，下入风吹肉和风吹鸡，大火煸香，放入高汤，烧开后转小火煨。放入盐、味精，煨制10分钟后放入笋干，继续小火煨制20分钟，风吹肉回软后盛出备用。
3、净锅放入菜籽油爆香后，将菜品倒入其中，汤汁呈现黄色即可出锅装盘。 红椒丝和葱段用热汤汁稍烫后做点缀，带火口味更佳。
主料：6年汉寿老甲鱼2000克。
配料：五花肉50克、浓汤200克、高汤1000克、啤酒200克、八角5克、桂皮5克、大蒜籽20克、黄干辣椒10克、姜片50克、有机青椒100克。
调料：菜籽油150克、盐20克、胡椒5克、鸡饭老抽15克、味精5克、鸡精5克、鸡汁20克、生抽10克、盐焗鸡粉5克。
制作：
1、老甲鱼宰杀治净去除油脂，斩成两指宽，冷水下锅焯水去除血沫备用。 五花肉切厚片，青椒切段，八角、桂皮、黄干辣椒处理干净备用。
2、起锅下入菜籽油，将五花肉姜片爆出香味，再将焯好水的甲鱼下入煸炒至干香。下入盐、八角、桂皮、黄干辣椒、啤酒、高汤、浓汤大火烧开调味。转入高压锅加上汽压8分钟后，将小料选出不用。
3、重新起锅后将甲鱼下锅，下入大蒜籽，下鸡饭老抽调色。大火收汁出锅前放入青椒、盐焗鸡粉，将汤汁收至浓稠放入砂锅带小火保温上菜即可。
