欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

几道酒楼绝味菜,味道巴适得很

2023-05-28 07:40:52 2

摘要:#头条创作挑战赛#传统酸辣海参主料:水发海参500克。配料:酸泡菜50克,红椒、蒜苗、香菇各10克,肉泥15克,香䓤、姜、蒜子各5克。调料:植物油50克,盐5克,干辣椒粉8克,陈醋10克,酱油5克,湿淀粉20克,鸡汁10克,火腿汁10克,清...

#头条创作挑战赛#

传统酸辣海参

主料:水发海参500克。

配料:酸泡菜50克,红椒、蒜苗、香菇各10克,肉泥15克,香䓤、姜、蒜子各5克。

调料:植物油50克,盐5克,干辣椒粉8克,陈醋10克,酱油5克,湿淀粉20克,鸡汁10克,火腿汁10克,清汤1000克。

制作:

1、将水发海参改刀成条状,酸泡菜、红椒、蒜苗、香菇等配料切成米粒状。

2、将海参氽水,再放清汤加入鸡汁、火腿汁、盐、酱油,放入海参,小火煨10分钟,使海参入味,然后倒出沥干待用。

3、将锅洗净,放入油烧至七成热后,下入肉泥煸香,再放入姜蒜米、干辣椒粉和所有配料,炒香后下入海参,烹陈醋、放葱花、淋湿淀粉、勾芡,即可出锅 。

二哥墨鱼仔

主料:东海墨鱼仔600克。

配料:姜片60克,蒜米60克,青椒120克。

调料:鸡精、味精各6克,鸡汁5克,猪油30克,蚝油5克,胡椒粉3克,薄盐生抽10克,蒸鱼豉油6克,啤酒200克,猪皮汤800克,白醋5克,料酒10克,自制墨鱼仔秘制酱料(一年剁椒40克,三年坛椒65克,黄灯笼辣椒14克,小米辣30克,野山椒水120克,黄剁辣椒30克,黄贡椒40克,野山椒40克)。

制作:

1、墨鱼仔剪掉眼珠、牙齿,清洗后备用。起锅烧水,水开后将处理好的墨鱼仔倒入,加入醋和料酒去腥,十秒钟后捞出沥水。

2、起锅烧热,放入猪油,下入拍好的大蒜籽、姜片、小米辣炒香,下入自制墨鱼仔秘制酱料继续炒香,放入半瓶啤酒和提前熬好的筒子骨汤和猪皮汤。

3、烧开后下入鸡精、味精、鸡汁、生抽、豉油调味,大火收汁。当汤汁变得浓稠时,下入墨鱼仔,转中火,放入青椒圈,撒点胡椒粉,大火翻炒二十秒即可出锅。

干锅口味羊蹄

主料:黑山羊蹄1000克。

配料:红尖椒20克,大蒜子15克,老姜15克,大蒜叶5克,桂皮5克,八角5克,干花椒5克。

调料:盐5克,味精5克,鸡精5克,辣味子15克,生抽10克,豆瓣酱15克,火锅底料15克,永丰辣酱15克,菜油100克,白酒15克,酱油5克。

制作:

1、将新鲜羊蹄烧毛去趾,清洗干净,入冷水锅加入姜、葱、料酒焯水,打去浮沫,冲洗干净备用。

2、锅洗干净加入菜油烧热,放入姜片、八角、桂皮、倒入羊蹄炒香,加入白酒继续翻炒,加入上述调料继续翻炒至上色,加入冷水调好味入高压锅压12分钟。

3、将压好的羊蹄回锅加入大蒜子,红椒、后入锅撒上大蒜叶即可。

古法青椒焖水鸭

主料:2年谷饲老水鸭 1250克。

配料:菜籽油100克,姜片50克,大蒜子20克,有机青椒75克,桂皮5克,八角5克,黄干辣椒10克。

调料:湖之酒100克,啤酒100克,盐15克,味精20克,鸡粉20克,鸡汁20克,生抽10克,胡椒粉5克,鲜花椒油10克,高汤1000克。

制作:

1、水鸭宰杀治净斩成两指宽条状。青椒切段开边,桂皮八角处理干净备用。

2、起锅将鸭肉焯水去掉血沫,另起锅下入菜籽油,下入鸭肉煸炒出干香,下入高汤、调料,转入高压锅上汽12分钟,然后将辅料选出备用。

3、重新起锅将炖好的鸭肉入锅大火收汁至浓稠,下入青椒、大蒜子、花椒油, 放入砂锅小火保温即可上菜。

茴香肉丸

主料:肥肉150克,前腿肉250克。

配料:红枣4个,茴香饼1个。

调料:盐2克,鸡精1克,味精1克,生粉2克,白糖3克。

制作:

1、把肥肉、瘦肉剁成颗粒。依次加入盐、鸡精、味精、茴香饼、生粉、白糖、搅拌均匀。用手捏成龙眼大小丸子。

2、上锅蒸40分钟即可。

风吹肉炖笋干

主料:风吹肉350克,风吹鸡150克,红壳笋干200克。

配料:葱段5克,姜片20克,红椒丝2克。

调料:食盐2克,味精3克,色拉油30克,菜籽油20克,高汤1000克。

制作:

1、将红壳笋干用清水泡一个晚上,清洗干净后切成滚刀块。用70度的热水将风吹肉、风吹鸡清洗干净。风吹肉切成0.5厘米厚的片状,风吹鸡剁成块状。改刀好的风吹肉、风吹鸡冷水下锅,水开后煮3分钟左右去除多余的盐分(如果盐分浓度不高可以不焯水)。

2、色拉油烧热,放入姜片爆香后,下入风吹肉和风吹鸡,大火煸香,放入高汤,烧开后转小火煨。放入盐、味精,煨制10分钟后放入笋干,继续小火煨制20分钟,风吹肉回软后盛出备用。

3、净锅放入菜籽油爆香后,将菜品倒入其中,汤汁呈现黄色即可出锅装盘。 红椒丝和葱段用热汤汁稍烫后做点缀,带火口味更佳。

青椒焖甲鱼

主料:6年汉寿老甲鱼2000克。

配料:五花肉50克、浓汤200克、高汤1000克、啤酒200克、八角5克、桂皮5克、大蒜籽20克、黄干辣椒10克、姜片50克、有机青椒100克。

调料:菜籽油150克、盐20克、胡椒5克、鸡饭老抽15克、味精5克、鸡精5克、鸡汁20克、生抽10克、盐焗鸡粉5克。

制作:

1、老甲鱼宰杀治净去除油脂,斩成两指宽,冷水下锅焯水去除血沫备用。 五花肉切厚片,青椒切段,八角、桂皮、黄干辣椒处理干净备用。

2、起锅下入菜籽油,将五花肉姜片爆出香味,再将焯好水的甲鱼下入煸炒至干香。下入盐、八角、桂皮、黄干辣椒、啤酒、高汤、浓汤大火烧开调味。转入高压锅加上汽压8分钟后,将小料选出不用。

3、重新起锅后将甲鱼下锅,下入大蒜籽,下鸡饭老抽调色。大火收汁出锅前放入青椒、盐焗鸡粉,将汤汁收至浓稠放入砂锅带小火保温上菜即可。

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!

相关推荐

    友情链接
    币圈社群欧易官网