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顶级酒店怎么做年夜饭?2022上海年夜饭指南

时间:2023-05-15 14:54:37 | 浏览:1146

实习记者 | 袁天云编辑 | 汤威年夜饭,又称团圆饭,是过年的重头戏。年夜饭的餐桌上,菜品不但要种类丰富,还要讲求一个好彩头。想要寓意美满,又兼顾口味,对于大厨来说,是一个不小的挑战。在上海,选择去酒店享受年夜饭是大多数人的选择。为此,我

实习记者 | 袁天云

编辑 | 汤威

年夜饭,又称团圆饭,是过年的重头戏。年夜饭的餐桌上,菜品不但要种类丰富,还要讲求一个好彩头。想要寓意美满,又兼顾口味,对于大厨来说,是一个不小的挑战。

在上海,选择去酒店享受年夜饭是大多数人的选择。为此,我们特别整理了一份《上海奢华酒店年夜饭指南》,精挑细选了8家上海奢华酒店年夜饭套餐和特色手伴礼,带大家一探除夕夜的酒店美味。

上海和平饭店

虎年新春,上海和平饭店的龙凤厅作为上海本帮菜的精致之选,将携手国宴级中餐行政主厨马浩成师傅打造多款独特套餐,恭贺新年。

主厨马浩成师傅将在除夕夜将奉上“鸿运高照”和“金玉满堂”系列等多种套餐。令人口舌生香的“鸡油花雕蒸珍宝蟹”,在蒸制过程中加入特选的花雕酒,既能中和螃蟹的寒气,又使得此菜香气馥郁、酒味甘醇;鲜甜味浓的“芝士黄油焗澳洲龙虾”,特选体大肥美、肉质鲜嫩的龙虾,营养价值极高,精致的西式食材邂逅传统的中式烹饪,创意了一道融合珍馐。

此外,餐厅还推出了营养丰富的“新春满溢鸿运盆菜”,选用干鲍、辽参、瑶柱、南非甜虾等珍贵食材,充分糅合各种食材的鲜美,风味独特,带来浓郁而富有层次的味蕾体验。

  • 时间:2022.1.31
  • 价格:年夜饭:每位人民币1388*元起,另加15%服务费
  • 盆菜:3288元
  • 地址:上海市黄浦区南京东路20号

上海浦东丽思卡尔顿酒店

新春之际,上海浦东丽思卡尔顿酒店也在数次荣膺米其林一星餐厅的金轩中餐厅推出了粤式年夜饭菜单。

在景色宜人的“云端餐厅”,主厨黄英杰师傅将选用八仙贺岁冷菜精选开篇。除此之外,还有油脂丰厚的金轩招牌菜5J黑豚叉烧、经典的安格斯M5雪花牛柳粒和金银蒜蒸古巴岩龙虾等九款热菜和一款甜汤,为虎年团圆增添美味。

  • 时间:2022.1.31
  • 价格:18,800元
  • 地址:上海市浦东新区陆家嘴世纪大道8号

上海半岛酒店

今年春节,上海半岛酒店的米其林一星餐厅逸龙阁将奉上“禧”,“禄”和“寿”三款八道式年夜饭菜单及十道式“福”家庭分享式套餐。其中包括以辽参、鲜鲍、蚝豉王等臻选入馔的“盆满钵满”和“福临满堂”两种不同的盆菜,寓意团团圆圆,阖家幸福,福聚满盆。“鱼生捞起”则是用新鲜美味的鱼生制作的开胃凉菜,在鱼生端上桌时,宾客一同捞起鱼生,并许下对新年的美好祝福。

此外,逸龙阁还推出了“六福齐来”新年外带套餐,包括上汤焗波龙、鲜鲍蒸玉带、红烧状元蹄、八鲜过海、雪菜大黄鱼及鸳鸯八宝饭六道经典菜肴,让人们足不出户,也能品尝到米其林餐厅的美馔佳肴。

今年,酒店还特别推出了全新的“逸龙阁甜蜜锦盒”,囊括了椰蓉奶香、豆沙蛋黄及樱花虾香葱口味等多款精致中式点心;同时,酒店还将特别呈现一款“好运连连糖年糕”,融入了暖胃的红糖以及香气浓郁的椰汁,软糯可口,回味无穷。

  • 时间:2022.1.13-2022.2.7
  • 价格:年夜饭:每位人民币1,188元(禧),人民币1,888元(禄)及2,588元(寿);家庭分享式套餐人民币10,800元6位
  • 盆菜:“盆满钵满” 4,388元;“福临满堂” 1,688元
  • 捞起:人民币698元*(8-10位);人民币418元*(4-6位客人)
  • 新年外带套餐:人民币1,888元(需提早二十四小时预定)
  • 逸龙阁甜蜜锦盒:人民币488元(满5盒送1盒)
  • 好运连连糖年糕定价为人民币288元(满15盒送1盒)
  • 地址:上海市黄浦区中山东一路32号

上海宝格丽酒店

上海宝格丽酒店米其林二星宝丽轩中餐厅的贺年菜单“五福临门”将由拥有二十余年专业烹饪经验的傅文彪师傅匠心打造而成,饱含着对家宴团圆的希冀以及亲友康泰的诚挚祝愿。

年夜饭主菜中,推荐“黑金蒜金砖M9和牛”。M9和牛大理石般的油脂经高温烹制后丝丝渗透于表面,再与蒜片彩椒一同爆炒提香,入口便可品味到细腻醇厚的澎湃质感。 龙汁鱼籽锅巴带来别出心裁的味蕾体验,弹嫩虾肉与香脆锅巴在舌尖缠绵悱恻,再搭配特制酱汁与甄选鱼籽一同入口,呈现多层次的味觉享受;“发财金银蚝”将新鲜肥嫩的生蚝拆壳后与时蔬鲍汁一同细火慢煨,海鲜的鲜甜风味沁入到每一种食材中,烘托出滑润丰腴的绵长回味。

此外,贺年菜单中还包含了“红鱿芥末酥”、“蟠龙珊瑚蒸东星斑”、“乳猪拼鸭肝玉带”、“桃胶鱼汤绘时蔬”、“虎掌菌炖三宝”以及“五彩帝皇蟹肉炒饭”等多款菜品,每一道都饱含特色,令宾客们尽享新春团圆的欢愉时刻。

  • 时间:2022.1.28-2022.2.8
  • 地址:上海市静安区山西北路108弄

上海苏宁宝丽嘉酒店

今年春节,上海苏宁宝丽嘉酒店嘉府壹号中餐厅主要为宾客呈现上海本地美馔。为恭贺新春,酒店还推出了手工砌造而成的北京烤鸭挂炉,呈现香脆美味的果木烤鸭。油脂丰厚的烤鸭,搭配清爽的小菜,营造出温馨的过年氛围。

除了果木烤鸭,酒店还在精致本帮菜的基础之上,融入独具匠心的创意菜,推出了“锦绣鲜鲍福砂锅”、“蒜香黄油焗明虾”等新菜品,供宾客选择。

  • 时间:2022.1.31
  • 地址:上海市虹口区北苏州路188号

上海前滩香格里拉酒店

上海前滩香格里拉酒店将在虎年新春奉上“虎福闹春除夕宴”和新春特别菜单。其中,整只香烤乳猪鲜香肉嫩,是酒店特别为新春推出的特色菜品。

与此同时,酒店现场的超大宴会厅屏幕还可以观看春节联欢晚会、财神迎新年等。此外,从除夕到大年初六,全日制餐厅前香汇也将呈现春节假期自助大餐,为宾客呈现新年盆菜、特色肉品和各类小食。自助餐每日午餐及晚餐均有供应,为美好的假期时光增光添彩。

不仅如此,前香酒廊也将为宾客准备具有春节喜庆元素的甜点及咸点,搭配精选茗茶或咖啡,打造春节假期的慵懒午后。

  • 时间:2022.1.31-2022.2.7
  • 午餐营业时间:11:30-14:30
  • 晚餐营业时间:17:30-22:00
  • 下午茶开放时间:14:30-17:30
  • 价格:虎福闹春除夕宴 人民币 5988元起/席(10人);
  • 除夕夜自助晚餐:人民币588元/人
  • 大年初一至初六自助午餐:人民币308元/人
  • 大年初一至初六自助晚餐:人民币458元/人
  • 地址:上海市虹口区北苏州路188号

上海镛舍

民以食为天,过中国年,也要从吃上讨个好口彩。在上海镛舍随堂,中餐主厨叶剑及其团队也准备了满载“年味”的丰盛年夜饭,用道道美味珍馔迎接虎年新春。

其中,又以“龙腾四海”与“十全十美”两道大菜最为亮眼。“龙腾四海”将肉质细嫩肥美的江鳗切片上笼蒸熟,淋上由鲜辣灯笼椒酱与酱油调和的秘制酱汁。盘底豆花吸饱了咸鲜的汁水,又是另一番鲜美风味。用这份形似腾飞蛟龙的美食犒劳你的胃,新的一年也能大展身手,“龙腾四海”。

当本帮的全家福遇上大湾区的盆菜,碰撞出的就是这锅象征团圆的“十全十美”:在醇鲜高汤之中放入皮脆肉滑的咸鸡、鲜美的鲍鱼和鲜虾,还有鱼丸、炸肉丸、咸肉、蛋饺、笋片冬菇等惹味食材。一碗下肚,身心皆暖。

此外,这个春节,随堂里还推出各类滋补菜肴,以美食唤起深厚情感。“花生芽兰花蚌炒鲍片”爽脆可口;“鹅掌羊肚菌虾胶酿”口味醇厚;还有色泽诱人的“5J火腿南风咸肉焖饭”、美容养颜的“松茸炖花胶”、鲜嫩弹牙的“波士顿龙虾煮蛤蜊黄鱼馄饨”和美味滋补的“双冬炒甲鱼”等花样菜式,为寒冷的冬日增添温暖的年味儿。

  • 时间:2022.1.31
  • 价格:新春年夜饭一(建议6人及以上享用) 人民币7,888元
  • 新春年夜饭二(建议十人及以上享用)人民币12,888元
  • 地址:上海市静安区石门一路366号

上海康莱德酒店

新春将至,上海康莱德酒店尚呈中餐厅的中餐行政总厨黄卫来师傅,也臻选当季珍贵食材,以寓意吉祥的传统中式佳肴,传递浓郁年味。即日起至2月28日,尚呈中餐厅特别推出午宴及晚宴节日菜单,更有定制私享晚宴和美味满载的年夜饭外带套餐,让你足不出户,也能安享佳肴,共庆团圆时刻。

鸿虎献祥瑞,盆菜是合家团圆,满堂吉庆的象征,味美之余亦寓意圆满。尚呈中餐厅行政主厨黄卫来师傅荟聚鲍鱼,辽参,花胶,瑶柱,龙虾球,鲍螺片等十三款矜贵食材,配以特制粤式聚宝盆汤底,饱含富足与团圆的喜悦。宾客亦可选择福禧盆菜外带礼盒,安心畅享。

同时,尚呈中餐厅主厨还为宾客挑选搭配,汇集传承经典的好运连连手工年糕、XO酱、甄选鲍鱼、中式腊肠、金华火腿及红酒等新春礼品,搭配华贵的朱红皮质礼篮,恭贺新年龙腾虎跃,鹏程万里。

  • 时间:2022.1.1-2.28
  • 价格:新年欢庆套餐 人民币3,888元/桌/10人
  • 阖家团圆宴 人民币4,588元/桌/6-8人
  • 新春如意宴 人民币5,588元/桌/8-10人
  • 年夜饭外带套餐 人民币1,588元/桌/4-6人;人民币2,288元/桌/8人
  • 贺年福禧盆菜 人民币788元/套/4-6人;人民币888元/套/8-10人
  • 福虎生威贺岁礼篮 人民币 988 元
  • 地址:上海市黄浦区南京东路789号

图片来源:品牌提供

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