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沉鱼落雁

原料；

三文鱼肉300克、燕窝5克、白菜叶3张、去皮五花肉100克、葱姜水75克、猪油2克

调料：

鸡汁10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、盐1克

制作：

1、三文鱼肉切大粒，五花肉切小粒，加入葱姜水、盐、家乐鸡粉、胡椒粉用摔打的方式打出粘性；

2、燕窝发好用少许清鸡汤、少许家乐鸡粉、家乐浓缩鸡汁、猪油调味蒸热后冷藏，用50克鱼肉包裹10克结冻的燕窝成团；

3、清鸡汤煮开保持小滚，放入用水淀粉粘裹的鱼团，盖上白菜叶煮20分钟捞出；

4、原汤过滤用家乐浓缩鸡汁、胡椒粉调味，小盅放入狮子头，盖上焯水过的白菜叶，加入原汤蒸5分钟取出，白菜叶推入汤里，另在狮子头上放少许煨好的燕窝即可。

鸡汁石锅煮鲜茄

原料；

茄子条500克、拍蒜20克、姜丝5克、香菜叶3克

调料；

鸡汁20克、厨师浓汤5克、菜籽油5克、糖1.5克、盐1克

制作：

1、将茄条过热油；

2、起锅放入菜籽油煸炒姜、蒜出香味后，加入清水及烧调味烧开，倒入茄子加盖焖3分钟出锅装盘；撒上香菜即可。

冲浪豉鲜小龙虾

原料：

龙虾尾500克、青莴笋丝50克、三色手擀面100克、蒜米35克、干辣椒丝20克、大葱丝20克、粗辣椒面15克、绿葱丝5克

调料：

菜籽油200克

冲浪豉鲜汁285克：

蒸鲜豉油1千克、鲜麻辣鲜露150克、矿泉水1千克、陈醋550克、白糖150克；所有调味料混合搅拌均匀即可。酱汁约可做10冲浪豉鲜小龙虾。

制作：

1、三色手擀面煮熟，青笋丝焯水，依次整齐铺入盘底；

2、龙虾尾洗净后焯水拉油，用冲浪豉鲜汁浸泡入味20分钟后捞出，装盘；

3、将冲浪豉鲜汁烧开，淋入盘中；依次放入：辣椒面、蒜米、干辣椒丝、大葱丝、绿葱丝；

4、待菜籽油烧至八成热，分多次均匀泼在小料上即可。

黑芥牛肋骨

原料：

牛肋排1块约450克、去蒂蘑菇6只、洋葱粒50克

调料：

二汤500克、黄油50克、鸡粉3克、盐2克

黑椒芥辣汁100克：

黑胡椒汁500克、辣鲜露62克、蒸鲜豉油55克、黑胡椒细粉13克、黄芥末酱125克、青芥辣50克、纯净水30克、芝麻油75克、芥末油20克、蜂蜜70克；所有调味料搅拌均匀即可。酱汁约可做10份黑芥牛肋骨。

制作：

1、牛肋骨整条带骨飞水，将血水煮清；

2、热锅下黄油爆香洋葱，放入二汤和调料烧开，与牛肋骨一同放入压力锅中。高压锅出气后压20分钟；

3、蘑菇煎至两面金黄后，加入少许汤汁，煨煮5分钟；

4、牛肉起肉留骨，沿肋骨摆放，蘑菇点缀，淋汁。另配一碟黑椒芥辣汁跟上即可。

鸡汁糯米山药

原料：

糯米山药500克、小葱5克、枸杞3颗

调料：

鸡汁8克、厨师浓汤10克、鸡粉3克、二汤500克

制作：

1、将山药入高压锅加入调味料压熟（压8分钟焖2分钟）备用即可；

2、出菜时将山药连汤一起打出来重新烧一下，出餐前点缀枸杞葱花即可。

风味水盆羊肉

原料：

卤制羊腩肉厚片1千克、泡发好粉丝200克、香菜碎100克、红油200克、胡椒粉20克

调料：

混椒香辣酱10克、泡椒仔姜酱3克、浓缩鸡汁5克、蚝油5克、蒜末10克、羊肉原汤50克、翠宏辣油10克

卤羊肉腩；

鸡精150克、浓缩卤水汁50克、厨师浓汤100克、羊腩肉1千克、羊架骨500克、水10千克、白萝卜块500克、葱50克、姜20克、香菜3克、小米椒5克

卤羊肉腩-水盆羊肉香料包：

大红袍花椒180克、小茴香280克、草果40克、桂皮50克、肉蔻15克胡椒5克

、丁香5颗；也可以打成香料粉兑汤时投入。

制作：

1、洗净羊腩肉和羊架骨，漂去血水后煮开，撇去血沫加入调料和白萝卜后，将羊肉卤酥，冷却切成厚片；

2、原汤煮开后，调味。烫熟粉丝铺在盘中，铺上羊肉淋入原汤；

3、客人喜好自行添加小料即可。

厚菇芥菜煲

原料：

大芥菜500克、五花肉50克、发好冬菇4只、姜片5克

调料：

浓缩鸡汁10克、二汤200克、猪油10克、盐2克、胡椒粉0.2克

制作：

1、将大芥菜切大片，五花肉切厚片，分别飞水备用；

2、热锅下一点猪油，下姜片，然后下汤和所有主辅料；

3、最后下调料小火煲10分钟左右即可。

罗马风味烤猪卷

原料：

带皮猪五花腩1千克

调料：

腌猪料；

鸡粉10克、橄榄油10克、盐5克、黑胡椒碎2克、新鲜鼠尾草碎2克、鲜迷迭香碎2克、牛至碎2克、蒜末10克、小茴香籽粉2克、意大利芹叶碎5克

烧椒汁：

酸辣鲜露25克、银鱼柳碎1小罐、烧皮红尖椒碎100克、白酒醋50克、意大利芹碎20克、橄榄油200克、黑橄榄碎20克

制作：

1、将烤猪肉用刀从肉的边缘横向切开但不切断。沿着切口打开肉片，展开成一个大块；

2、淋腌猪料揉入腌猪，再用力揉搓压入，卷起制成烤猪肉生胚，并用厨房麻绳（或网兜）将烤肉绑好；

3、将烤猪肉放盘子上，冷藏过夜（有时间可以冷藏3天，保持干燥）；

4、将烤箱预热至230°C在烤盘方一网架，将猪肉放入烤盘进入烤箱；

5、将烤箱热量降至110°C，并继续烘烤，直到插入烤肉中心70°C（油脂花掉），烤箱升温至280°C 将肉卷表面烤脆，取出切成薄片搭配汁酱即可食用。

真鲜辣豉汁炒干鱿鱼丝

原料：

干鱿鱼丝100克、香菜段30克、姜米50克、孜然粒15克、干巴西椒碎15克、新一代干椒碎15克

调料：

蒸鲜豉油20克、鲜麻辣鲜露5克、鸡精3克、糖5克、花雕酒5克、味精2克、香油5克、红油5克、菜籽油20克

制作：

1、鱿鱼干丝泡水5小时，洗去盐捞出沥水，改刀切段成5厘米；

2、热锅下油炒香姜米，加入干椒碎和孜然，干椒碎；

3、入主料，下花雕和其他调料炒匀收汁，出锅前下辅料和香油，红油即可。