酒楼资讯网全国排名前十的酒楼酒店加盟品牌

#头条创作挑战赛#

酸汤小羊肉

原料：

新鲜肥羊卷，西芹，金针菇，黑木耳，青、红美人椒圈，自制酸汤，鲜花椒，蒜米。

制作：

金针菇、木耳、西芹洗净，改刀，汆水待用；肥羊卷汆水待用；锅入酸汤烧开，放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味，出锅入盛器，撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒，淋热油即可。

点评：以四川泡菜为基味熬制的酸汤酸辣爽口，加入咸蛋黄，增香提色，肥羊味道鲜美。

碧波鳜鱼

原料：

鳜鱼，木耳，广东菜心，葱花，豉油，生粉，盐，味粉，蛋清。

制作：

1、鳜鱼治净，去头、尾、骨，鱼肉切片，拌入生粉、盐、味粉、蛋清备用；2、将鱼头、鱼尾放入蒸柜中蒸熟，摆盘；将木耳、菜心焯水，摆盘备用；将腌好的鱼片放入锅中小火煮熟，摆在木耳上面；将葱花撒在鱼片上，浇上热油即可。

黄豆淋秋葵

原料：

新鲜秋葵300克，茄汁黄豆100克，京葱丝、红椒丝各少许，清油适量，葱油汁120克。

制作：

1、将秋葵去除头、尾部分，使其长短一致；锅内入清水烧开，入少许清油，下秋葵以大火焯2分钟，捞出沥干，装盘做好造型；

2、茄汁黄豆入沸水焯烫，捞出装盘；将葱油汁烧热，淋在盘中，以京葱丝、红椒丝点缀即可。

点评：黄豆与秋葵搭配，口感清新宜人。

干烧鳜鱼

原料：

鳜鱼，五花肉，葱，姜，蒜，豆瓣酱，泡椒，盐，味精，酱油，醋，黄酒，白糖。

制作：

1、将鳜鱼宰杀治净，剞花刀；锅入油烧热，入鳜鱼炸至金黄色备用；

2、五花肉切丁备用；锅入底油，放入豆瓣酱、泡椒煸炒，入肉丁炒出香味，加白糖、盐、味精、黄酒、醋、酱油，放入炸好的鳜鱼，微火烧熟至收汁即可。

开胃椒蒸牛蛙

原料：

牛蛙700克、大蒜粒100克，酱青椒80克，小米椒粒20克，葱花适量。

调料：

姜20克，葱10克，红蒸汁、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、酱油、色拉油、豆豉各适量。

制作：

1、将牛蛙宰杀治净，一开四块，冲水洗净，加葱、姜、料酒、盐腌制5分钟；

2、酱青椒冲去表面咸味，切粒备用；锅入色拉油烧热，下酱青椒粒、小米椒粒、姜米炒香，加生抽、老抽、胡椒粉、酱油、豆豉炒匀成酱椒料备用；

3、将大蒜粒垫入容器中，摆上腌好的牛蛙，加上调好的酱椒料，入蒸柜蒸8分钟，出锅淋红蒸汁，撒葱花即可。

红蒸汁的配方：生抽，老抽，美极，鸡粉，鱼露，冰糖，盐，味精。

鸭胸蛋黄卷

原料：

加积鸭鸭胸肉，熟鸭蛋黄，海南小酸橘，樱桃萝卜片，西芹汁，大葱，小葱，八角，白卤水。

制作：

1、鸭胸肉切薄片，用西芹汁、大葱、小葱、八角腌入底味，卷入熟鸭蛋黄，放入白卤水中卤制成熟，晾凉，切片，装盘，点缀海南小酸橘、樱桃萝卜片即可。

小炒脆骨

原料：

猪脆骨、姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香

调料：

盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精

制作：

1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。

2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。

蟹黄豆腐鱼子酱

原料：

老豆腐20克、蟹黄10克、蟹肉10克、去皮姜末10克、盐、甜蜜豆、鲟鱼子、花雕酒、食用油各适量

制作：

1.甜蜜豆清洗干净，用盐水泡约20分钟，放入沸水锅煮熟，捞出晾凉后打成泥，备用。

2.老豆腐切块，入加有少量盐的冷水锅汆一水，捞出豆腐过凉开水，再压成泥。

3. 起锅烧油，下入姜末炒香，加蟹黄、蟹肉炒熟，烹入少量花雕酒，放盐炒匀，倒出晾凉备用。豆腐泥加盐调味，放入纱布中，再加入炒好的蟹黄和蟹肉，制成包状坯，逐一制完后上蒸笼蒸5分钟。

4.将甜蜜豆泥放入盘中垫底，把纱布中蒸好的豆腐包坯取出装盘，再点缀少量鲟鱼子即成。