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2023-04-13 20:48:17 1427

摘要:#头条创作挑战赛#酸汤小羊肉原料:新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青、红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米。制作:金针菇、木耳、西芹洗净,改刀,汆水待用;肥羊卷汆水待用;锅入酸汤烧开,放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味,出锅入盛器,撒青红美人椒...

#头条创作挑战赛#

酸汤小羊肉


原料:

新鲜肥羊卷,西芹,金针菇,黑木耳,青、红美人椒圈,自制酸汤,鲜花椒,蒜米。

制作:

金针菇、木耳、西芹洗净,改刀,汆水待用;肥羊卷汆水待用;锅入酸汤烧开,放入金针菇、木耳、肥羊煮至入味,出锅入盛器,撒青红美人椒圈、蒜米、鲜花椒,淋热油即可。

点评:以四川泡菜为基味熬制的酸汤酸辣爽口,加入咸蛋黄,增香提色,肥羊味道鲜美。


碧波鳜鱼


原料:

鳜鱼,木耳,广东菜心,葱花,豉油,生粉,盐,味粉,蛋清。


制作:

1、鳜鱼治净,去头、尾、骨,鱼肉切片,拌入生粉、盐、味粉、蛋清备用;2、将鱼头、鱼尾放入蒸柜中蒸熟,摆盘;将木耳、菜心焯水,摆盘备用;将腌好的鱼片放入锅中小火煮熟,摆在木耳上面;将葱花撒在鱼片上,浇上热油即可。

黄豆淋秋葵


原料:

新鲜秋葵300克,茄汁黄豆100克,京葱丝、红椒丝各少许,清油适量,葱油汁120克。


制作:

1、将秋葵去除头、尾部分,使其长短一致;锅内入清水烧开,入少许清油,下秋葵以大火焯2分钟,捞出沥干,装盘做好造型;

2、茄汁黄豆入沸水焯烫,捞出装盘;将葱油汁烧热,淋在盘中,以京葱丝、红椒丝点缀即可。

点评:黄豆与秋葵搭配,口感清新宜人。


干烧鳜鱼


原料:

鳜鱼,五花肉,葱,姜,蒜,豆瓣酱,泡椒,盐,味精,酱油,醋,黄酒,白糖。


制作:

1、将鳜鱼宰杀治净,剞花刀;锅入油烧热,入鳜鱼炸至金黄色备用;

2、五花肉切丁备用;锅入底油,放入豆瓣酱、泡椒煸炒,入肉丁炒出香味,加白糖、盐、味精、黄酒、醋、酱油,放入炸好的鳜鱼,微火烧熟至收汁即可。

开胃椒蒸牛蛙

原料:

牛蛙700克、大蒜粒100克,酱青椒80克,小米椒粒20克,葱花适量。

调料:

姜20克,葱10克,红蒸汁、料酒、盐、生抽、老抽、胡椒粉、酱油、色拉油、豆豉各适量。


制作:

1、将牛蛙宰杀治净,一开四块,冲水洗净,加葱、姜、料酒、盐腌制5分钟;

2、酱青椒冲去表面咸味,切粒备用;锅入色拉油烧热,下酱青椒粒、小米椒粒、姜米炒香,加生抽、老抽、胡椒粉、酱油、豆豉炒匀成酱椒料备用;

3、将大蒜粒垫入容器中,摆上腌好的牛蛙,加上调好的酱椒料,入蒸柜蒸8分钟,出锅淋红蒸汁,撒葱花即可。

红蒸汁的配方:生抽,老抽,美极,鸡粉,鱼露,冰糖,盐,味精。


鸭胸蛋黄卷


原料:

加积鸭鸭胸肉,熟鸭蛋黄,海南小酸橘,樱桃萝卜片,西芹汁,大葱,小葱,八角,白卤水。


制作:

1、鸭胸肉切薄片,用西芹汁、大葱、小葱、八角腌入底味,卷入熟鸭蛋黄,放入白卤水中卤制成熟,晾凉,切片,装盘,点缀海南小酸橘、樱桃萝卜片即可。


小炒脆骨

原料:

猪脆骨、姜、蒜、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、红椒圈、蒜苗段、十三香

调料:

盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精

制作:

1、把猪脆骨治净后,投沸水锅里汆一水便捞出,待放入高压锅,再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水,上火压7分钟才捞出,晾凉后取出来,切成薄片。

2、净锅里放适量的油,先下姜米、蒜米和猪脆骨片一起煸香,再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精,炒入味便出锅装盘,即成。


蟹黄豆腐鱼子酱

原料:

老豆腐20克、蟹黄10克、蟹肉10克、去皮姜末10克、盐、甜蜜豆、鲟鱼子、花雕酒、食用油各适量


制作:

1.甜蜜豆清洗干净,用盐水泡约20分钟,放入沸水锅煮熟,捞出晾凉后打成泥,备用。

2.老豆腐切块,入加有少量盐的冷水锅汆一水,捞出豆腐过凉开水,再压成泥。

3. 起锅烧油,下入姜末炒香,加蟹黄、蟹肉炒熟,烹入少量花雕酒,放盐炒匀,倒出晾凉备用。豆腐泥加盐调味,放入纱布中,再加入炒好的蟹黄和蟹肉,制成包状坯,逐一制完后上蒸笼蒸5分钟。

4.将甜蜜豆泥放入盘中垫底,把纱布中蒸好的豆腐包坯取出装盘,再点缀少量鲟鱼子即成。

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