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几道酒楼招牌菜,实力爆款

时间:2023-04-13 20:45:44 | 浏览:924

招牌扇子骨原料:牛脊骨800克、干辣椒节50克、干花椒4克、红美人椒节15克、二荆条辣椒节20克、鸡精8克、味精4克、白糖1克、美极鲜酱油10毫升、孜然粉15克、白芝麻8克、花椒油8毫升、香油4毫升、红油50毫升、白卤水1锅、色拉油适量制作

招牌扇子骨


原料:

牛脊骨800克、干辣椒节50克、干花椒4克、红美人椒节15克、二荆条辣椒节20克、鸡精8克、味精4克、白糖1克、美极鲜酱油10毫升、孜然粉15克、白芝麻8克、花椒油8毫升、香油4毫升、红油50毫升、白卤水1锅、色拉油适量


制作:

1.把牛脊骨砍锯成1厘米厚的块,放入白卤水锅卤熟,捞出来沥水后,下入热油锅炸至表面酥脆时,捞出来沥油待用。

2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒、二荆条辣椒节和红美人椒节爆香,放入炸酥的牛脊骨块,调入鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油和红油炒香入味,淋上花椒油和香油,撒孜然粉和白芝麻颠匀,出锅装盆即成。

说明:白卤水是用桂皮20 克、山柰5 克、白蔻8 克、香叶15 克、八角8 克、白胡椒粒10 克、干辣椒15 克、青花椒5克、甘草18 克和高汤7500 毫升一起熬制而成。


热拌肺片

原料:

牛杂肺片350克、豆芽100克、青椒碎、芹菜碎、香菜碎、红小米椒圈、牛肉粉、鸡精、藤椒油各适量

制作:

1.将牛杂肺片洗净煮熟,切片待用。另把豆芽掐去两端,只留中间,洗净后放入沸水锅中快速汆水,捞出沥干水,放入盆中垫底。

2.把牛杂肺片汆热后,起锅盖在盆中豆芽上。

3.净锅放入矿泉水,加入青椒碎、牛肉粉和少许鸡精烧开,调入藤椒油,起锅浇在盆中肺片上。最后加入芹菜碎、香菜碎和红小米椒圈即成。

农家胡豆瓣


制作:

1.把干胡豆瓣用温水泡涨,再入笼蒸熟,备用。

2.净锅下入化猪油烧热,投入泡酸菜碎炒香,掺入高汤烧沸,并用小火熬出味,然后下入泡涨的胡豆瓣,调入盐、胡椒粉、鸡精和味精煮入味,岀锅装大碗里,撒上葱花即成。

可乐骨


原料:

仔排500克、可乐粉50克、盐3克、蚝油3克、糖3克、泰国甜辣酱50克、啤酒50毫升、姜汁20毫升、糖粉10克、色拉油适量


制作:

1.将仔排剁成小块,用清水冲净血水后沥干待用。

2. 将仔排放入盆中加入可乐粉、盐、蚝油、糖、啤酒和姜汁腌制12小时。

3.将腌制好的仔排下入烧热的油锅中炸至色呈金黄时倒出来沥油,装盘后撒上糖粉,稍作点缀,配上泰国甜辣酱碟即可。


鹅肝炒鲜菌


原料:

上等鹅肝400克、杏鲍菇250克、葱花、鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精、生粉、红酒、橄榄油、色拉油各适量

制作:

1.把鹅肝治净后切成大小一致的片,拍匀生粉;杏鲍菇切菱形块;取鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精等纳碗,调成自制酱香味汁,均待用。

2. 把杏鲍菇块下入烧热的油锅里滑油,捞出来沥油后,将其另入锅,加入自制酱香味汁炒香,夹入盘中摆成型。

3.往净锅里倒入橄榄油烧热,下鹅肝块煎制,其间淋入少量红酒,并加入自制酱香味汁,煎熟后夹出来放在盘中杏鲍菇块上,撒些葱花,稍加装饰,即可。

蟹汁配面

将肉蟹与菠汁面结合,先吃蟹肉,后用酱汁拌面条,吃法新颖,酱香味浓,口味咸甜微辣。

原 料:

肉蟹1只(约500克)、 菠汁面100克、洋葱末30克、高汤300毫升、酱汁150克、黄油30克、葱油30毫升、生粉、色拉油各适量

制作:

1.将肉蟹治净剁成块,刀口处拍匀生粉,下入烧至六成热的油锅炸至色浅黄,倒出沥油。

2.锅入黄油、葱油烧热,下入洋葱末、酱汁炒香,舀入高汤,加入蟹块烧至熟且入味时,起锅摆入大深盘内成型,盖上蟹壳。

3.将菠汁面煮熟,再用筷子卷好摆入盘中,稍作装饰即可。

说明:酱汁的制法是,将花生酱200 克、甜面酱360克、芝麻酱600克、海鲜酱250克、香辣酱350克、花椒油50毫升、蟹黄酱2瓶、蚝油200克、番茄酱300克、小米椒200克,加适量清水打成汁即可。


水煮臭豆腐牛柳

原 料:

牛背脊肉200克、臭豆腐200克、大白菜400 克、青蒜苗50克、白芹50克、姜末20克、蒜末30克、葱花3克、郫县豆瓣酱30克、火锅底料20克、干辣椒节5克、刀口辣椒50克、高汤800毫升、姜葱水50毫升、白糖1克、胡椒粉2克、十三香1克、蚝油2克、老抽3毫升、生粉5克、花椒油30毫升鸡蛋液、盐、味精、鸡精、色拉油各适量

制作:

1.将牛背脊肉去掉筋膜,切成稍厚的片,纳盆加蚝油、胡椒粉、姜葱水、鸡蛋液、生粉拌匀腌入味。

2.将大白菜切成块,青蒜苗切段,白芹切成节,均备用。

3.锅入开水,下大白菜块汆至七分熟,倒出沥水。锅入色拉油烧热,入干辣椒节炒香,下大白菜块、芹菜节、蒜苗段,加盐、味精炒匀,入汤碗内垫底。

4.将臭豆腐打成块,拍匀生粉后下入烧至四成热的油锅炸至发泡,且色呈金黄倒出沥油。

5.净锅入色拉油烧热,下干辣椒节、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、火锅底料、刀口辣椒炒香出色,掺入高汤,调入味精、鸡精、白糖、胡椒粉,加老抽调色,接着下入炸好的臭豆腐块烧一下,捞入白菜底料上。

6. 往锅里下入腌好的牛肉片煮熟,勾浓芡,淋入花椒油,起锅浇在盘中,再撒上剩余的刀口辣椒、姜末、蒜末,最后淋入烧热的色拉油炝香,撒葱花即可。

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酒楼资讯网-酒楼供饮宴用的店铺,又称酒肆、酒舍、酒店。宋代酒店与食店分建,食店又称饭庄、食肆,清代大店基本没有区分,小店则酒、食不兼卖。酒店居前十的有:维也纳酒店、首旅如家Homeinn、汉庭酒店、锦江之星Jinjianginn、亚朵ATOUR、全季酒店、7天连锁酒店、麗枫酒店LAVANDE、速8酒店、格林豪泰等上榜酒店十大品牌榜单和著名酒店品牌。
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