欧易

欧易(OKX)

国内用户最喜爱的合约交易所

火币

火币(HTX )

全球知名的比特币交易所

币安

币安(Binance)

全球用户最多的交易所

九道酒楼特色菜,味道巴适得很

2023-04-13 19:56:30 866

摘要:#头条创作挑战赛#虾粉烩生翅虾膏和鱼翅的配搭也很有新鲜感。虾膏味道浓郁之余,足以带出鱼翅的鲜味,吃在口里,香味久久不散;鱼翅方面,爽滑有嚼劲,海鲜汤的味道渗透其中,可谓口感与味道兼备。要留意的是,切勿在汤里下醋,这样做会大减海鲜汤的鲜味。吃...

#头条创作挑战赛#

虾粉烩生翅

虾膏和鱼翅的配搭也很有新鲜感。虾膏味道浓郁之余,足以带出鱼翅的鲜味,吃在口里,香味久久不散;鱼翅方面,爽滑有嚼劲,海鲜汤的味道渗透其中,可谓口感与味道兼备。要留意的是,切勿在汤里下醋,这样做会大减海鲜汤的鲜味。吃的时候,可加少许芫荽叶,增加菜式的味道层次,令整道菜更为可口。

主料:大头虾 4只

辅料:鱼翅 4两 鸡汤 1斤 生粉 5钱

调料:盐 1/4茶匙 味粉 1/4茶匙 糖 1/3茶匙 鸡粉 1/3茶匙 胡椒粉 少许

制作:

1. 鱼翅要早两天准备好。把鱼翅用清水浸过面,放入雪柜12小时,第二天用姜片慢火煲1小时,熄火;待水温冷后再开火煲滚,如是者做3次。

2. 鱼翅洗去肉,备用。

3. 切去大头虾头部,取出虾膏。

4. 起油镬把虾头煎香,用清水1/2斤、鸡汤1斤,慢火煲30分钟成海鲜汤,约1斤。

5. 用汤匙把虾膏磨碎留用。

6. 将生粉用少许海鲜汤溶和。

7. 把翅和海鲜汤烧开,加入所有调味料,熄火,慢慢加入溶和好的生粉,开火把磨碎的虾膏放下便成。

川贝杨桃炖鳄鱼肉

主料:鳄鱼肉10两

辅料:瘦肉6两 姜片1片 鸡件8两 鸡脚8只

药材:川贝3钱 果皮1/2个 杨桃1个

调料:盐 1/2茶匙 清水24两

制作:

1. 药材泡好,洗净;

2. 冻肉铺买到的冰鲜鳄鱼肉,要先溶雪,再切成细件;

3. 中药房买到的鳄鱼干要与药材同泡,洗净,切件;

4. 瘦肉、杨桃切成小块,川贝洗净;

5. 鳄鱼肉、瘦肉一同飞水,去污泡后熄火浸5分钟,洗净;

6. 将鳄鱼肉、川贝与所有副料放入炖盅,加入调味料炖5小时,加入杨桃、果皮,包好保鲜纸,继续炖45分钟,去油即成。


龙皇御膳

主料:龙虾头爪肉 4两

辅料:隔餐饭 10两 菜心粒 2两 葱花 少许 芝麻 少许 芫荽 少许

调料:盐 1/3茶匙 味粉 3/4茶匙 糖 1/3茶匙 鸡粉 1/3茶匙 清鸡汤 1斤 清水 1斤

制作:

1. 把龙虾头爪肉切粒。

2. 用油挂镬把虾壳爆香,加入清鸡汤、清水,慢火煲1小时,之后把壳隔出,即成龙虾汤。

3. 将1/3分量的隔餐饭用约 300度高油温炸香备用。

4. 把龙虾汤倒入砂窝,内放盐、味粉、糖、鸡粉、龙虾肉、菜心粒和余下的饭,烧开,最后再放入炸好的饭和葱花、芝麻和芫荽,泡饭即成。

卤味猪手焖鲜鲍

主料 :猪脚8千克

辅料 : 鲜鲍鱼5只

小料 :小葱100克 姜片100克 蒜籽100克 干辣椒50克

调料 : 浓缩卤水汁200克 海鲜酱180克 鸡精150克 香辣红汤酱100克 调和油100克 水5千克 老抽50克 盐30克

制作:

1. 将猪脚沸水切块待用;鲜鲍鱼带壳入沸水汆1分钟,捞出入冰水去壳取肉洗净待用;

2. 锅内入油炸香小料并装入香料袋(包括油);

3. 锅内加水及所有调味料、烧开制成卤水,下猪脚转小火煲2小时捞出,鲜鲍鱼用卤水卤30分钟捞出;

4. 猪脚和鲍鱼装盘,淋卤水,干辣椒、白芝麻、香菜点缀奉客。

肥鸭肝酱香脆藕夹

主料: 莲藕1个

小料: 葱花5克

调料: 家乐鲜露20克 火辣干锅酱15克 鹰粟粉50克 糖8克 陈醋10克

馅料: 鸡精2克 肥鸭肝100克 肉糜100克 鸡蛋液15克 葱姜汁10克 盐1克 胡椒粉0.2克

制作:

1. 莲藕洗净切片拍少许鹰粟粉待用;

2. 馅料混合后搅拌上劲,抹入拍了粉后的莲藕片中制成藕夹;

3. 油锅烧制六成放入做好的藕夹,炸至金黄捞出待用;

4. 锅中炒香小料下入炸好的藕夹,烹入调味料和火辣干锅酱,快速翻炒均匀出锅装盘点缀即可。

干菜松烧鳗鱼

主料 : 河鳗一条600克

辅料 : 梅干菜10克

小料 : 葱段10克 姜片10克

调料: 蒸鲜豉油30克 家乐鲜露15克 和味烧汁20克 冰糖25克 陈醋20克 鲜酱油或者老抽2克 炸葱10克 炸姜15克 炸洋葱20克 水500克

制作:

1. 干菜泡水去除泥沙,洗净捏干待用,六成油温炸脆待用;

2. 河鳗洗净去骨改刀,切长方块吸干水分,六到七层油温炸至定型;

3. 锅中炒香小料,下入河鳗段加入调味料小火焖煮30分钟,大火收汁后装盘点缀炸干菜即可。

红葱头豉油鸡

主料 :二黄鸡300克

辅料 : 红葱片25克 葱花20克

调料 : 红葱豉油汁

制作:

1. 二黄鸡洗净,锅烧开水将鸡用鸡勾挂好入沸水,三上三下烫皮后入锅,开小火加葱姜,盖盖焖30分钟后,出锅入冰水接凉待用;

2. 鸡沥干水改刀摆盘,淋上红葱豉油汁;

3. 热锅下三葱油30克,放入红葱头片炒制金黄色,下葱花爆香,淋在鸡上即可。

红葱豉油汁 : 蒸鲜豉油50克 鸡精5克 红葱片70克 鲜沙姜20克 葱白20克 三葱油50克 水50克 制作,净锅入三葱油烧热,下红葱片炸酥再入沙姜和葱白,炸出香味不要炸焦,离火入调味料调匀过滤后成(红葱豉油汁)。

黑松露脆皮鸡

主料 :青远鸡1只

辅料: 黑松露2粒 牛杆菌2粒 里脊肉粒100克

调料: 鸡粉13克 黑松露酱30克 松露油20克 盐13克 花雕酒60克 老抽4克

制作:

1. 鸡洗净沥干,用盐12克、鸡粉10克抹匀鸡身,松露切片拌入10克松露油,塞入鸡皮和鸡肉间腌制12小时;

2. 牛肝菌切粒,和里脊肉粒一起炒香,加入少许清汤,以鸡粉3克、盐1克调味,勾芡制成馅料备用;

3. 烤箱升温至160度,炒好的馅料塞入鸡腹,用钢针封起,老抽、花雕调匀后抹匀鸡身,入烤箱烤30分钟,中间翻身一次,再用220度烤5分钟上色;

4. 烤好的鸡倒出馅料,片下鸡皮,鸡肉撕碎拌松露油10克装盘,淋馅料,放上脆鸡皮即可。

盐焗猪肚丁

主料 : 猪肚300克

辅料 :红葱头40克 美人椒段20克 青线椒段20克 琥珀核桃仁40克

小料 : 姜片10克 蒜片10克 葱段10克 香菜段10克

调料: 鸡粉3克 蒸鲜豉油5克 椒盐粉5克 盐焗粉6克

卤水料: 浓缩卤水汁20克 海鲜酱30克 鸡精15克 水500克 老抽10克 盐3克 姜片10克 葱10克 香叶2克 桂皮2克 八角3克

制作;

1. 猪肚油盐和红薯粉揉搓洗净,入冷水加葱姜、料酒汆水,沥出冲凉后待用;

2. 高压锅入卤水料将猪肚上汽煮15分钟,捞出改刀成丁待用;

3. 锅入底油煸香葱姜蒜、红葱头。放入猪肚丁加调味料快速翻炒,下剩余辅料和小料,炒干即可出菜。

版权声明:本站所有文章皆是来自互联网,如内容侵权可以联系我们( 微信:bisheco )删除!
友情链接
币圈社群欧易官网