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八道酒楼特色菜,吃了会上瘾

时间:2023-04-13 19:55:40 | 浏览:928

#头条创作挑战赛#黑松露螺片脆香芋原料:大海螺肉80克 香芋160克 柠檬片1片 盐1克 鸡汁5克 白糖0.5克 曾味黑松露酱15克 曾味黑松露油8克 葵花籽油8克 胡椒粉、生粉、葱姜水、色拉油各适量制作:1.海螺肉洗净,片成薄片,纳碗加胡

#头条创作挑战赛#

黑松露螺片脆香芋

原料:


大海螺肉80克 香芋160克 柠檬片1片 盐1克 鸡汁5克 白糖0.5克 曾味黑松露酱15克 曾味黑松露油8克 葵花籽油8克 胡椒粉、生粉、葱姜水、色拉油各适量


制作:

1.海螺肉洗净,片成薄片,纳碗加胡椒粉和葱姜水稍腌,然后下沸水锅飞一水,迅速捞入冰水中冰镇至脆(冰水中放入柠檬片)。


2.香芋去皮切细丝,用水冲半小时洗去淀粉,沥干水分后加少许生粉裹匀,下入四成热的油锅炸至酥脆,捞起沥油。


3.将曾味黑松露酱、曾味黑松露油、盐、鸡汁、白糖、葵花籽油纳盆拌匀,再下入炸好的香芋丝,拌匀装盘即成。


松露香煎多宝鱼

原料:

多宝鱼300克 芦笋段100克 彩椒块20克 山药150克 胡椒粉1克 味粉2克 鸡粉2克 曾味黑松露酱10克 鸡蛋清、姜米、蒜米、盐、生粉、水淀粉、食用油各适量


制作:

1.山药切片,入沸水锅汆水后捞出冲凉,沥水后下入油锅煎至两面色金黄,捞出来沥油。


2.多宝鱼去骨取肉切块,加入胡椒粉、鸡蛋清、生粉和适量盐抓匀,腌制入味后,也下入油锅煎至两面色金黄,捞出来沥油。


3.净锅烧油,下入姜米、蒜米炒香,加入芦笋段、彩椒块翻炒均匀,调入盐、味粉、鸡粉、水淀粉、曾味黑松露酱,下入煎好的鱼块推匀,即可出锅成菜。

荔枝腰块

制作:

1.把猪腰对剖成两半,片去腰骚不用,剞十字花刀后切成三角形的块,再用盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。


2.另把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉和鲜汤对成荔枝味滋汁。


3.净锅入熟菜油烧至四成热,下入上好浆的腰块滑熟后,捞出来沥油。锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片爆香,放入滑熟的腰块和马耳朵葱节,烹入调好的荔枝味滋汁,待收汁亮油后,出锅装盘即成。


特点:形如荔枝壳,脆嫩鲜香,酸甜微辣。

陈皮鸡丁

制作:

1.把带骨鸡肉斩成2厘米见方的丁,纳盆后用盐、料酒、姜葱和酱油腌入味。另把陈皮用清水泡涨,再撕成小块,均待用。


2.净锅放熟菜油烧至四成热,抖散下入腌好味的鸡丁炸至散籽断生,捞出来沥油。待油温回升至七成热时,下锅复炸至色呈金黄且表面酥脆,捞出来沥油。


3.锅留底油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片和葱节炒香,下入泡好的陈皮块炒出味,打出料渣,然后掺入鲜汤烧沸,放入炸好的鸡丁,调入盐、料酒、酱油、糖色、味精和白糖,先倒入2/3的干辣椒节、花椒和陈皮块,用小火收至汤汁将干时,再倒入剩余的干辣椒节、花椒和陈皮块炒至亮油,出锅装盆晾凉,装盘后稍加点缀即可。


特点:色泽红亮,酥软化渣,味浓鲜香,麻辣回甜。

盐煨牛肉

在小时候的记忆中,外婆将大块的牛肉密封在瓦罐里,放在灶膛的柴火灰里盖起来煨熟。这道盐煨牛肉,以热盐代替柴火灰,让牛肉持续均衡地受热。成菜后,牛肉火巴熟,风味特殊。

制作:

1.把牛肉和牛筋改刀成稍大的块,冲尽血水后,下入油锅过油,沥油后待用。

2.锅里放适量的油,先下姜片、葱节和香料,再加芹菜节、小葱节、蒜苗节、洋葱块和少许的豆瓣一起炒香,待掺入鲜汤熬出味后,滤渣倒入大砂煲里,再下牛肉和牛筋,调好味煲3小时。

3.另把白萝卜切大块,入清水锅里焯水后,换锅用化猪油稍炒几下,再加入牛棒骨汤和酱油煨入味。

4.临开餐前,将煨好的牛肉和萝卜分装在小砂煲内,置于烧热的盐粒当中焗30分钟,即可上桌。

回锅萝卜

制作:

1.把大白萝卜削皮后,切成滚刀块,在沸水锅里汆水后,捞出待用。

2.净锅里放猪油烧热,倒入萝卜块稍加煸炒后,加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精,改小火煨至软熟入味时,离火待用(此过程可批量制作)。

3.临出菜时,在热锅里放猪油,先下大蒜粒和青尖椒节炒香,再下煨好的萝卜块炒匀,起锅装砂煲里便可上桌。

黄焖羊蹄


原料:

黑山羊蹄6只(约1000克),姜块20克,姜米8克,蒜米10克,八角5克,茴香5克,砂仁5克,草果5克,花椒10克,鲜花椒20克,干辣椒20克,小米辣5克,盐8克,味精3克,鸡精5克,五香粉15克,生抽3克,辣鲜露5克,料酒30克,香油3克。

制作:

1、将羊蹄表皮去毛,刮洗干净,反复焯烫几次至无异味,洗净,入砂罐内,加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸,转小火炖至熟透,加盐煮5分钟,起锅待用;

2、锅置旺火上入油烧热,下小米辣、鲜花椒炝香,加姜米、蒜米炒香,加炖羊蹄原汤,入羊蹄,烹料酒,加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味,放味精、鸡精,收汁,淋香油,起锅装入烧热的铁板上即可。


酒香大坨肉


原料:

黑猪三线五花肉600克,鲜汤1500克,糯米酒100克,姜片20克,熟白芝麻3克,香菜段2克,大葱结30克,盐8克,味精2克,白糖5克,酱油15克,香油2克。

制作:

1、将三线五花肉洗净,切2厘米见方的块,入六成热油爆至表面紧缩,沥油;

2、锅内留底油烧热,入姜片炒香,加鲜汤、糯米酒,入大葱结、盐、白糖、酱油,大火烧沸后转中小火煨至肉块软熟,加味精,取出姜片、大葱结不用,淋香油,起锅装碗即可。

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