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#头条创作挑战赛#

爆炒黄喉丝

此菜是把牛黄喉与西芹同炒，并用糟辣椒调味，具有质地脆爽、酸鲜微辣的特点。

原料：

牛黄喉250克、西芹丝100克、大红椒丝50克、姜片3克、蒜片5克、香葱段10克、糟辣椒10克、盐1克、白糖3克、酱油5毫升、料酒8毫升、食用油适量

制作：

1.把牛黄喉洗净后，切成粗丝。

2.炒锅置旺火上，注入食用油烧热，投入姜片、蒜片爆香，下入糟辣椒炒香出色，放入牛黄喉丝、西芹丝、大红椒丝炒断生，调入盐、白糖、酱油、料酒炒匀入味，撒些香葱段颠匀，出锅装盘即成。

一品口袋酥

原料：

猪三线肉400克豆腐250克鸡脯肉末50克干黄花50克海带丝100克青菜100克红苕粉、鸡蛋液、面粉、生粉、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.将猪三线肉改刀成条，纳盆加入红苕粉、鸡蛋液、面粉、生粉拌匀，逐一下入烧热的油锅炸成酥肉条，捞出来沥油待用。另把干黄花、海带丝泡发好并洗净，待用。

2.把豆腐打细，纳盆加入鸡脯肉末拌匀，下入烧热的油锅，炸成口袋形的豆腐果子，捞起来沥油，待用。

3.将炸好的酥肉条定碗，放入发好的干黄花、海带丝，掺入适量鲜汤，调入盐、味精、鸡精等，上笼蒸约3分钟至熟，取出来翻扣在盘中，待用。

4.往净锅里舀入鲜汤，放入青菜、豆腐果略煮一下，调入味精、盐、鸡精和已蒸好的酥肉一起装盘，最后把汤汁舀入盘中，撒些葱花，即成。

盐工小炒牛肉

原料：

鲜牛肉200克、香菜梗15克、红小米椒碎20克、黄豆酱油5毫升、盐、鸡精、味精、色拉油各适量

制作：

1.牛肉改刀切成细丝，纳盆加黄豆酱油进行腌制，待用。

2. 净锅入油，烧至四成热时，下入腌好的牛肉丝滑散，捞出沥油。

3.另起锅热油，倒入滑好的牛肉丝小火干煸，待肉丝发黄时加入红小米椒碎、盐、鸡精、味精炒香。最后加入香菜梗拌匀，装盘即成。

筒筒笋炖腊猪脚

原料：

腊猪脚、筒筒笋各适量，高汤、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。

制作：

1、将腊猪脚洗净，改刀为方块；筒筒笋汆水；

2、锅入高汤，下腊猪脚块、筒筒笋，慢火炖至腊猪脚软烂，加盐、胡椒粉、鸡粉调味，盛入容器中，上桌即可。

点评：腊猪脚炖得软糯入味，筒筒笋细嫩鲜香，汤鲜味美。

泡椒鱼肚

原料：

鱼肚350 克西芹节150 克子弹头泡椒250 克泡椒油、泡椒汁、泡姜、醪糟、生粉、香菜各适量

制作：
1.将鱼肚改刀，治净后沥水待用。
2.净锅放泡椒油烧热，下泡姜和子弹头泡椒炒香后，加泡椒汁和醪糟，再下鱼肚烧入味，加西芹节后勾芡，淋入泡椒油，起锅装盘，点缀上香菜即成。

特点：口感脆嫩，泡椒味浓。

华容头菜（扣什锦

原料：

酥肉50克，肉丸8个，自制鱼丸10克，鱼糕10片，火腿30克，蛋卷10个，油菜、香菜各适量，高汤150克，辣椒酱10克，盐5克，味精3克，胡椒粉4克，白醋少许。

制作：

1、将酥肉、肉丸、鱼丸、鱼糕扣在容器里，蒸熟备用；

2、火腿、蛋卷分别切丝，油菜焯水备用；

3、锅入高汤烧热，入火腿丝、蛋卷丝，加盐、味精、胡椒粉、白醋、辣椒酱调味，勾薄芡，倒在蒸好的酥肉、鱼丸、肉丸和鱼糕上，点缀油菜、香菜叶，撒胡椒粉即可。

关键：酥肉、肉丸、鱼丸和鱼糕都需要提前一天制作，其中鱼糕的制作要纯手工，一定要剔除干净鱼刺，避免鱼刺卡喉。

黑醋酱烧小排骨

原料：

猪肋排1000克，干桂花少许，小葱段30克，拍姜30克，冰糖250克，意大利黑醋100克，米醋100克，料酒80克，老抽35克，生粉20克。

制作：

1、将猪肋排洗净，改刀成小块，加料酒、生粉腌制上浆，入热油锅炸至表面金黄，捞起沥油备用；

2、锅入油烧热，下小葱段、拍姜煸香，放入炸好的排骨，加冰糖、意大利黑醋、米醋、老抽、料酒、清水，小火煨烧35分钟，出锅前大火收汁，装盘，撒少许干桂花点缀即可。

点评：此菜是经典杭帮菜糖醋排骨的改良版。大厨在米醋之外又加入意大利黑醋，增添了葡萄的果香和酸甜，解腻效果一流。排骨香酥软嫩，令人食欲大开。

遵义乌江鱼

原料：

乌江鱼1条（约1250克），西红柿250克，豆腐1块，蒜子10粒，薄荷叶10克，青蒜段、糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒、盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉、菜籽油、猪油、高汤各适量。

制作：

1、将乌江鱼宰杀治净，切成4厘米见方的块，烫洗干净备用；

2、豆腐切成12块3厘米见方的块，汆水备用；西红柿切滚刀块备用；

3、锅入菜籽油、猪油烧热，下蒜子爆香，放糍粑辣椒、豆瓣酱、糟辣椒炒香，加高汤煮沸，捞去一部分辣椒渣，放入乌江鱼块、豆腐块，加盐、鸡粉、味精、香醋、酱油、花椒面、胡椒粉调味，小火慢㸆，待鱼肉煮至七分熟，放入西红柿块，煮至鱼肉成熟入味，出锅盛入容器中，撒薄荷叶、青蒜段即可。

点评：乌江鱼肉质鲜嫩，久煮不老，豆腐滚烫入味。

鲜椒千层肚

原料：

带底板的千层肚400克、红小米椒节50克、二荆条青辣椒节100克、香葱节50克、干青花椒50克、姜片、葱段、香料、盐、味精、鸡精、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.用流动水把千层肚冲漂一段时间，放入加有姜片、葱段、香料的清水锅，煮20分钟后，捞出来再冲漂一会儿，沥水后切成条待用。

2.锅里放色拉油烧热，先投入姜片、香葱节、红小米椒节、二荆条青辣椒节和20克干青花椒炒香，再掺鲜汤烧开。下千层肚条稍煮，其间加盐、味精、鸡精和辣鲜露调好味，随后出锅盛在窝盘里，撒上剩下的干青花椒，最后浇热油激香即成。

擂椒鱼

原料：

稻田鲤鱼1条（约600克）、 青线椒300克、西红柿50克、姜米10克、蒜米15克、香葱段5克、鱼蓼10克、木姜子5克、花椒3克、盐4克、料酒10毫升、食用油适量

制作：

1.把稻田鲤鱼宰杀治净，在鱼背部剞一字花刀，用盐、姜米、香葱段、料酒拌匀码味。另把青线椒、西红柿放炭火上烤至表面焦黑，取出来撕去黑皮。

2.炒锅置旺火上，注入食用油烧至七成热，下入整鱼炸至表面金黄酥脆时，捞出来控油。再切下鱼头、鱼尾放在盘的两端，取净鱼肉放擂钵里，加烧好的青线椒、西红柿，加入姜米、蒜米、木姜子、花椒、鱼蓼擂碎，加盐拌匀入味，装盘即成。